" Физз " - это смешанный напиток, вариация на тему старого семейства коктейлей "сауэрс " . Его определяющими чертами являются кислый сок (например, лимонный или лаймовый) и газированная вода . Обычно в качестве алкогольного ингредиента он включает джин или ром .
Fizz стал широко популярен в Америке между 1900 и 1940 годами. Известный как местный деликатес Нового Орлеана, gin fizz был настолько популярен, что бары нанимали команды барменов, которые по очереди взбивали напитки. Спрос на fizz стал международным по крайней мере еще в 1950 году, о чем свидетельствует его включение во французскую кулинарную книгу L'Art Culinaire Francais, опубликованную в том же году. [1]
Джин-физз — самый известный коктейль в семействе физз. Джин-физз содержит джин, лимонный сок и сахар, которые взбалтываются со льдом, наливаются в стакан и дополняются газированной водой. [2] Напиток похож на Tom Collins , с возможным отличием, поскольку Tom Collins исторически использовал « Old Tom gin » (немного более сладкий предшественник London Dry Gin ), тогда как вид джина, исторически использовавшегося в джин-физз, неизвестен. [3]
Простые вариации джин-физза:
Ramos gin fizz (также известный как "Ramos fizz" или "New Orleans fizz") содержит джин, лимонный сок, сок лайма, яичный белок, сахар, сливки, апельсиновую цветочную воду и газированную воду . Он подается в большом неконическом стакане Collins объемом от 12 до 14 американских унций (от 350 до 410 мл) . [4]
Вода из цветков апельсина и яйцо значительно влияют на вкус и текстуру Ramos по сравнению с обычным джин-физом. Ключ к приготовлению этого яичного коктейля — растворение сахара перед добавлением льда; сахар действует как эмульгатор, и он вместе со спиртом «готовит» яичный белок. [5]
Генри К. Рамос изобрел Ramos gin fizz в 1888 году в своем баре Imperial Cabinet Saloon на улице Гравье, Новый Орлеан, Луизиана . Первоначально он назывался «New Orleans fizz» и является одним из самых известных коктейлей города. До сухого закона популярность напитка и исключительно долгое время смешивания в 12 минут [6] привели к тому, что в Imperial одновременно работало более 20 барменов, которые делали только Ramos gin fizz — и все еще пытались справиться со спросом. Во время карнавала 1915 года 32 сотрудника работали одновременно, просто чтобы взбить напиток. [ требуется ссылка ]
Отель Roosevelt в Новом Орлеане также популяризировал этот напиток, чему способствовала любовь к нему губернатора Хьюи Лонга . В июле 1935 года Лонг пригласил бармена по имени Сэм Гуарино из отеля Roosevelt в отель New Yorker в Нью-Йорке, чтобы тот научил персонал готовить этот напиток, чтобы он мог пить его, когда бы он ни был там. В Музее американского коктейля есть кадры кинохроники этого события. Группа отелей Roosevelt зарегистрировала торговую марку на название напитка в 1935 году и производит его до сих пор.
Традиционный терновый джин-физз содержит терновый джин ( спирт со вкусом терновой сливы ), грейпфрутовый сок, простой сироп , яичный белок и газированную воду. Популярная альтернатива исключает яичный белок. [7] Хотя в оригинальном рецепте используется грейпфрутовый сок, существуют также варианты, включающие лимонный сок.
Примечания
