stringtranslate.com

Европейская кухня

Европейская кухня включает в себя кухни разных стран Европы . [1]

Кухни европейских стран разнообразны, хотя есть некоторые общие черты, отличающие их от кухонь других регионов. [2] По сравнению с традиционной кухней Восточной Азии , мясо имеет более заметный и существенный размер порции. [3] Многие молочные продукты используются в кулинарии. [4] Существуют сотни сортов сыра и других кисломолочных продуктов . Хлеб из белой пшеничной муки издавна считался престижным крахмалом , но исторически большинство людей ели хлеб, лепешки или каши из ржи , полбы , ячменя и овса . [5] [6] Те, кто побогаче, также будут делать макароны , пельмени и выпечку . Картофель стал основным крахмалистым растением в рационе европейцев и их диаспоры после европейской колонизации Америки . Кукуруза гораздо реже встречается в большинстве европейских диет, чем в Америке ; однако кукурузная мука ( полента или мамалига ) составляет основную часть кухни Италии и Балкан . Хотя лепешки (особенно с такими начинками, как пицца или тарт фламбе ) и рис едят в Европе, они являются основным продуктом питания только в ограниченных регионах, особенно в Южной Европе. Салаты (холодные блюда с сырыми или вареными овощами, иногда с заправкой) — неотъемлемая часть европейской кухни.

Официальные европейские ужины подаются отдельными блюдами. Европейская презентация превратилась из обслуживания по-французски , или подачи нескольких блюд на стол одновременно, в обслуживание по-русски , где блюда подаются последовательно. Обычно холодные, горячие и соленые, а также сладкие блюда подаются строго отдельно в таком порядке: в качестве закуски или супа, в качестве второго и основного блюда , а также в качестве десерта . Сладкие и соленые блюда раньше были распространены в древнеримской кухне, но сегодня они редки: сладкие блюда подаются только в качестве десерта. Услуга, при которой гости могут брать еду самостоятельно, называется « шведским столом» и обычно ограничивается вечеринками или праздниками. Тем не менее, ожидается, что гости будут следовать той же схеме.

Исторически европейская кухня развивалась при европейских королевских и дворянских дворах. Европейская знать обычно носила оружие и жила в отдельных усадьбах в сельской местности. Нож был основным инструментом для еды ( столовыми приборами ), за ним последовало употребление в пищу стейков и других продуктов, требующих резки. Это контрастировало с восточноазиатской кухней, где правящим классом были придворные чиновники, которые готовили еду на кухне, чтобы ее можно было есть палочками для еды . Нож был вытеснен ложкой для супов, а вилка появилась позже, в раннее Новое время , ок. 16-ый век. Сегодня большинство блюд предназначены для употребления столовыми приборами, и лишь некоторые закуски можно есть руками в вежливой компании.

История

Средневековый

В средневековые времена диета человека варьировалась в зависимости от его социального класса . Однако злаки составляли большую часть рациона средневекового человека, независимо от социального класса. Хлеб был общим для обоих классов; его употребляли в качестве обеда для рабочего, а толстые ломти его использовали в качестве тарелок, называемых траншеекопателями. [7] Люди благородного сословия имели доступ к муке тонкого помола для хлеба и другой выпечки. Дворянам разрешалось охотиться на оленей, кабанов, кроликов, птиц и других животных, предоставляя им доступ к свежему мясу и рыбе для еды. [8] Блюда для людей этих классов часто были сильно приправлены пряностями. [9] Специи в то время были очень дорогими, и чем больше специй использовалось в блюдах, тем большее богатство нужно было человеку для приобретения таких ингредиентов. Обычными специями были корица , имбирь , мускатный орех , перец, тмин , гвоздика , куркума , анис и шафран . [10] Другие ингредиенты, используемые в блюдах для знати и духовенства, включали сахар , миндаль и сухофрукты, такие как изюм . [11] Эти импортированные ингредиенты были бы очень дорогими, и простым людям их было бы практически невозможно достать. Во время банкетов подаваемые блюда были очень эффектными: еще один способ дворян продемонстрировать свое богатство. Сахарные скульптуры будут ставиться на столы в качестве украшения и еды, а продукты будут окрашиваться в яркие цвета импортными специями. [12]

Диета простолюдина была бы намного проще. Строгие законы о браконьерстве не позволяли им охотиться, а если они охотились и были пойманы, им могли отрезать части конечностей или убить. [13] Большая часть еды простолюдинов сохранялась каким-либо образом, например, путем маринования или засолки. [14] Хлеб готовили из ржи или ячменя , а любые овощи, скорее всего, выращивали сами простолюдины. [15] Крестьяне, вероятно, могли держать коров и иметь доступ к молоку, которое затем позволяло им производить масло или сыр. [16] Когда ели мясо, это была говядина, свинина или баранина. Простолюдины также ели блюдо под названием «похлебка» — густое рагу из овощей, зерен и мяса. [17]

Ранняя современная эпоха

В эпоху раннего Нового времени в европейскую кухню в связи с Колумбийским обменом наблюдался приток новых ингредиентов , таких как картофель, помидоры, баклажаны, шоколад, сладкий перец, тыква и другие кабачки. В это время были популярны дистиллированные спиртные напитки, а также чай, кофе и шоколад. В 1780-х годах в Париже возникла идея современного ресторана; Французская революция ускорила свое развитие, быстро распространившись по Европе.

Центральноевропейская кухня

У всех этих стран есть свои особенности. [18] Среди многих таких блюд Австрия славится венским шницелем , телячьей котлетой в панировке, подаваемой с ломтиком лимона; Чешская Республика со всемирно известным пивом; Германия – всемирно известные колбасы, Венгрия – гуляш . Словакия славится макаронами-галушками, похожими на ньокки . Словения известна своей кухней с немецким и итальянским влиянием, Польша – варениками , которые представляют собой нечто среднее между равиолями и эмпанадой . Лихтенштейн и немецкоязычная Швейцария славятся Рёсти , а франкоязычная Швейцария - фондю и раклетами .

Восточноевропейская кухня

Североевропейская кухня

Южноевропейская кухня

Западноевропейская кухня

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кулинарные культуры Европы: идентичность, разнообразие и диалог . Совет Европы.
  2. ^ Кван Шук-ян (1988). Избранные блюда западной кухни и деликатесы , с. 23. Гонконг: Паб Food Paradise. Ко.
  3. ^ Линь Цин (1977). Первые шаги к европейской кулинарии , с. 5. Гонконг: Паб Ван Ли. Ко.
  4. ↑ Кван Шук-ян, стр. 26.
  5. ^ Альфио Кортонеси, «Самодостаточность и рынок: сельская и городская диета в средние века», в Жан-Луи Фландрен, Массимо Монтанари, Еда: кулинарная история от древности до наших дней , 1999, ISBN 0231111541 , стр. 268 и далее 
  6. ^ Мишель Морино, «Выращивание, не зная почему: производство, демография и диета», в книге Жан-Луи Фландрен, Массимо Монтанари, Еда: кулинарная история от древности до наших дней , 1999, ISBN 0231111541 , стр. 380 ff. 
  7. ^ "Британская библиотека". www.bl.uk. _ Архивировано из оригинала 31 июля 2022 года . Проверено 13 января 2022 г.
  8. ^ «Еда и диета Средневековья». www.lordsandladies.org . Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 года . Проверено 13 января 2022 г.
  9. ^ "Британская библиотека". www.bl.uk. _ Архивировано из оригинала 31 июля 2022 года . Проверено 13 января 2022 г.
  10. ^ «Еда и диета Средневековья». www.lordsandladies.org . Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 года . Проверено 13 января 2022 г.
  11. ^ "Британская библиотека". www.bl.uk. _ Архивировано из оригинала 31 июля 2022 года . Проверено 13 января 2022 г.
  12. ^ "Британская библиотека". www.bl.uk. _ Архивировано из оригинала 31 июля 2022 года . Проверено 13 января 2022 г.
  13. ^ «Еда и диета Средневековья». www.lordsandladies.org . Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 года . Проверено 13 января 2022 г.
  14. ^ "Британская библиотека". www.bl.uk. _ Архивировано из оригинала 31 июля 2022 года . Проверено 13 января 2022 г.
  15. ^ «Еда и диета Средневековья». www.lordsandladies.org . Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 года . Проверено 13 января 2022 г.
  16. ^ «Еда и диета Средневековья». www.lordsandladies.org . Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 года . Проверено 13 января 2022 г.
  17. ^ "Британская библиотека". www.bl.uk. _ Архивировано из оригинала 31 июля 2022 года . Проверено 13 января 2022 г.
  18. ^ "Кухня Центральной Европы". Посетите Европу . Архивировано из оригинала 23 августа 2012 года . Проверено 1 июля 2013 г.

дальнейшее чтение