Люблинская кухня

Люблинская кухня — это общее название для всех блюд с определенной региональной идентичностью, принадлежащих региону Люблин . Это подтип польской и галицкой кухни, имеющий много сходств и признаков влияния соседних кухонь.

Список блюд Люблинской кухни

Кондитерские и хлебобулочные изделия

Bulka wiejska – слабосоленая булочка [ ^1]
Całuski pszczelowolskie – маленькие овальные печенья с медом и пчелиным воском ^[2]
Цебулак жуковский – дрожжевое тесто с сырно - луковой начинкой ^[3]
Cebularz lubelski – пшеничная лепешка с луком и маком ^[4]
Golasy izbickie – родом из гмины Избица ; фаршированные гречкой , отварным картофелем с сыром и śmietanа ^[5]
Грычак Яновский - гречневая крупа с молоком ^[6]
Gryczok godziszowski – зерно с сахаром, белый сыр ^[7]
Коровай – традиционный свадебный хлеб , который подают невесте за день до свадьбы ^[8]
Paszteciki niedrzwickie z kapustą i pieczarkami – пирожки с грибами и капустой ^[9]
Paszteciki z grzybami ( грибной пирог ) – грибной пирог ^[10]
Pączki żakowolskie z powidłami z antonówek – происходящие из Жаковолы ; пирожки с дрожжевым тестом и яблочной начинкой ^[11]
Люблинский пряник ( Piernik lubelski ) – двухслойный бисквитный пирог, слегка сладкий с ароматным корневым запахом ^[12]
Piernik żydowski ( еврейский пряник ) – бисквитный пирог, покрытый сушеными тропическими фруктами ^[13]
Pieróg biłgorajski , piróg biłgorajski ( Biłgoraj pierogi ) — жаркое с кашей , картофелем , тварогом , яйцами и сметаной ^[14]
Ракучи туровские – овальные пышные дрожжевые лепешки^[15]
Ракучи з маким ( рачухи с маком ) – маково - дрожжевой пирог^[16]
Wafle tortowe suche ( сухие вафли ) – вафли ; сухие и рассыпчатые, со слегка сладковатым вкусом ^[17]
Zawijaki wygnanowskie - «закрутка» с фруктами, дрожжевым тестом и фруктами ^[18]

Супы

Jabłczanka z Fajsławic - суп из сушеных яблок со сметаной и сахаром ^[19]
Zupa cebulowa z Goraja ( луковый суп из Горая ) –
Zupa chłopska fajsławicka – суп с картофелем, клюски , салом и подвесом ^[20]
Zupa z karpia ( суп из карпа ) – суп с карпом , овощами , имбирем и приправами ^[21]
Жур Жуковский – журек с мясом, луком и овощами ^[22]

Рыбные блюда

Карасье з Полеся ( Полесский карась ) – рыбный стейк с луково-грибной начинкой ^[23]
Karp w śmietanie po poniatowsku – выходец из Понятовой ; карп с луком и сметаной ^[24]
Котлеты рыбные из Сигрова ( рыбные котлеты из Сигрова ) – из гмины Кодень ; котлеты из свежей рыбы ( щуки , линя , карпа или сома ) с чесноком и приправами ^[25]

Блюда из свинины и говядины

Dzik w cieście – мясо дикого кабана в хлебной лепешке ^[26]
Шинка надвепшаньская – сочная, рассыпчатая консистенция мяса^[27]
Polędwica nadwieprzańska – сухое, слегка влажное мясо^[28]
Kaczka zarna nadziewana – утка с фаршем [ ^29]
Kiełbasa nadwieprzańska - копченая свиная колбаса [ ^30]

Рагу, блюда из овощей и картофеля

Chodelskie gołąbki z kiszonej kapusty – голомбы с квашеной капустой и кашой , с рапсовым маслом ^[31]
Flaki piaseckie – требуха с майораном и сливками ^[32]
Karczmiskie pierogi z bobru – вареники с лавром ^[33]
Kluski gryczane ( Крупка kluski ) – kasza kluski ^[34]
Kulebiak generalowej Kickiej – жаркое в форме полумесяца со слегка острыми грибами
Кулебяк из Перковица – дрожжевая выпечка с мясо-овощной начинкой ^[35]
Люблинский форшмак – кисло-сладкий мясной суп с колбасой ^[36]
Powańce brzozowickie ( Brzozowica parowańce ) — родом из деревни Бжозовица Дужа.
Parovańce z serem ( Парованце с сыром ) – пампучи с сыром ^[37]
Parovańce z kaszą jaglaną ( Парованце с пшеном ) – пампучи с пшеном ^[38]
Parovańce żakowolskie ( Żakowola parowańce ) — пампучи с чечевицей ^[39]
Пироги липняцкие ( Lipniaki pierogi ) – вареники с капустой и грибами ^[40]
Pierogi nowodworskie – вареники с коричневой кашой , изюмом и небольшим количеством мяты ^[41]
Вареники ольшевницкие ( Olszewnica pierogi ) –
Pierogi turowskie z soczewicą ( Туровские вареники с чечевицей ) –
Pierogi zosinowskie ( Zosinowo pierogi ) - вареники с гречневой кашей ^[42]
Жаковольские вареники ( Żakowola pierogi ) – вареники из дрожжевого теста с яблочной начинкой ^[43]
Подкос – густое кушанье из капусты , ячменной крупы, укропа и зеленого лука ^[44]
Pyzy polskowolskie ( Polskowola pyzy ) – пызы с мясом ^[45]
Słodkowska kapusta z grzybami – блюдо из толстой капусты с грибами ^[46]
Тертуны Бжозовицкие – происходят из деревни Бжозовица Дужа ; клюски - блюдо с картофельно-чечевичной начинкой ^[47]
Werbkowickie placki z soczewicy – плоские овальные лепешки с чечевичной начинкой ^[48]
Воленские картофеляки – овальные клецки с мясом, покрытые свиной шкуркой и обжаренные на жире ^[49]
Zawijas nasutołski – «закрутка» с пшеничным тестом и луковым ароматом ^[50]
Zawijoki janowickie - блюдо в стиле клюски с кашей и начинкой из квашеной капусты ^[51]

Пудинги

Baba drożdżowa z jabłkami ( Баба с яблоками ) – дрожжевой пирог с яблоками ^[52]
Ciasto staropolskie podhoreckie ( Старопольский торт Подгорце ) –
Makowiec lubartowski ( Lubartów makowiec ) – сливово - ореховый маковец^[53]
Марчвяки з маким – рулет из моркови с маком ^[54]
Miodownik z Jaszczowka – медовик ^[55 ]
Pieróg gryczany – запеченная каша , сладкий или пикантный вкус в зависимости от добавленных ингредиентов ^[56]
Пралина из Люблина – малиново - медовые шоколадные конфеты ^[57]
Рудницкие пироги ягланы – пирог с медово - мятной начинкой ^[58]
Sernik z kartoflami z Jaszczowa ( Ящувский картофельный чизкейк ) – картофельный чизкейк ^[59]
Sękacz podlaski ( Podlaskie sękacz ) – пирог-пирамида, состоящий из множества слоев; в состав входит масло, яичные белки, мука и сливки
Szarlotka józefowska ( Józefów charlotte ) — пирог -шарлотка с яблочной начинкой ^[60]

Смотрите также

Ссылки

^ "Bułka wiejska - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Całuski pszczelowolskie - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Цебулак Жуковский - Министрство Ролництва и Розвою Вси" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Cebularz lubelski - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке). Архивировано из оригинала 30 июля 2014 года . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Golasy izbickie - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Грычак Яновский - Министрство Ролництва и Розвою Вси" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Грычок Годзишовский - Министрство Ролництва и Розвою Вси" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Korowaj – chleb weselny z Paszenek - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Paszteciki niedrzwickie z kapustą i pieczarkami - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Paszteciki z grzybami - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Pączki żakowolskie z powidłami z antonówek - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Пьерник Любельский - Министрство Ролництва и Розвою Вси" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Перник Жидовский - Министрство Ролництва и Розвою Вси" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ «Pieróg (Piróg) Biłgorajski Dawniej zwany „krupniakiem» - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi». www.minrol.gov.pl (на польском языке). Архивировано из оригинала 26 августа 2017 года . Проверено 27 августа 2017 года .
^ "Racuchy turowskie - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Racuchy z makiem - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Вафельные черепахи такие - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Zavijaki wygnanowskie - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Jabłczanka z Fajsławic - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Zupa chłopska fajsławicka - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Zupa z karpia - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Жур Жуковский - Министрство Ролництва и Розвою Вси" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Карасие из Полесья - Министрство Ролництва и Розвою Вси" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Карп w śmietanie po poniatowsku - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Kotlety rybne z Sugrów - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Dzik w cieście - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Szynka nadwieprzanska - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Polędwica nadwieprzańska - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Kaczka czarna nadziewana - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Kiełbasa „nadwieprzańska" - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г. .
^ "Chodelskie gołąbki z kiszonej kapusty - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Flaki piaseckie - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Kluski gryczane - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Генерал Кулебяк Кицкей - Министрство Ролництва и Розвою Вси" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Любельский форшмак - Министрство Ролництва и Розвою Вси" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Powańce skromowskie z serem - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Powańce z kaszą jaglaną - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Powańce żakowolskie z soczewicą - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Pierogilipniackie z kapustą i grzybami - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Pierogi nowodworskie - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Pączki żakowolskie z powidłami z antonówek - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Подкос - Министрство Ролниктва и Розвою Вси" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Pyzy polskowolskie z mięsem - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Słodkowska kapusta z grzybami - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Tertuny brzozowickie z soczewicą - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Werbkowickie placki z soczewicy - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Woleńskie kartoflaki - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Завияс Насутовский - Министрство Ролництва и Розвою Вси" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Zawijoki janowickie - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Баба (бабка) дрожжева с яблками - Министрство Ролництва и Розвою Вси" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Ciasto staropolskie podhoreckie - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Marchwiaki z makiem - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Miodownik z Jaszczowa - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Pieróg gryczany - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Пралина из Люблина - Министрство Ролниктва и Розвою Вси" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Rudnicki pieróg jaglany - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Серник с картофламами из Ящовой - Министрство Ролництва и Розвою Вси" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.
^ "Шарлотка Юзефовска - Министрство Ролництва и Розвою Вси" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 27 августа 2017 г.