Пирог с заварным кремом — это любой тип сырой смеси заварного крема , помещенной в сырую или частично приготовленную корочку и запеченной вместе. [1] В Северной Америке под «заварным пирогом» обычно понимают простую смесь молока, яиц, сахара, соли, ванильного экстракта и иногда мускатного ореха в сочетании с корочкой пирога. Он заметно отличается от пирога с кремом , в котором приготовленный заварной крем выливается на охлажденную, заранее приготовленную корочку. [ нужна цитата ] В Соединенном Королевстве комический или политический акт распекания традиционно делается с помощью «пирога с заварным кремом». Некоторые распространенные пироги с заварным кремом включают тыквенный пирог , шахматный пирог с лимоном и пахтой , пирог с кокосовым кремом и пирог буко . Настоящий заварной крем определяется как жидкость, загущенная яйцами. Часто большое количество целых яиц в заварном пироге делает его очень сытным.
Повара классической древности понимали связующие свойства яиц . [2] В средние века стали появляться первые пироги с заварным кремом - в современном смысле этого слова. Первоначально заварные кремы использовались только в качестве начинки для пирогов , пирожных и тартов . [3] И в Европе, и в Азии были рецепты, содержащие заварной крем.
Слово «заварной крем» происходит от crustade (пирог с корочкой) [4] или от croustade (съедобный контейнер с пикантной едой). После 16 века заварные кремы стали использовать в отдельных блюдах, а не в качестве начинки для корок. [1]
Сегодня заварные кремы используются как начинка для пирогов и тарталеток, а также как отдельные блюда. В идеале пирог с заварным кремом должен быть легким и нежным, но при этом иметь плотную консистенцию. Заварной крем можно приготовить двумя способами: запечь или перемешать на плите, но большинство рецептов пирогов с заварным кремом требуют запекания. Яйца в заварных смесях при варке превращаются из жидких в твердые. Если готовить на сильном огне, яйца свернутся, что крайне нежелательно. Свертывание можно предотвратить, используя более низкие температуры и перемешивание. Таким образом, приготовление «настоящего» заварного пирога — очень деликатный процесс.
В кухне тринадцати колоний пикантные пироги с мясными начинками были гораздо более распространены, чем сладкие . Сладкие пироги, когда они были доступны, готовились на простой заварной основе из свежего молока, сахара и яиц. Некоторые из этих традиционных пирогов, такие как пахтовый пирог , миндальный заварной крем , ирландский картофельный пирог и фасолевый пирог (связанный с Нацией Ислама ), в наше время необычны. [5]
В британском английском пироги, брошенные или толкаемые в лицо, обычно называются «пирогами с заварным кремом». [6] [7] Пироги с заварным кремом используются клоунами в качестве комедийного приема во многих цирковых представлениях, в розыгрышах для безобидного развлечения, а также для бросков в лица общественных деятелей в знак неодобрения. В субботней утренней программе Великобритании «Тисвас» регулярно появлялись пироги с заварным кремом, и даже был персонаж по имени Призрачный Флан Флингер, человек в маске, который готовил людям пироги. [6] Чемпионат мира по метанию заварных пирогов проводится ежегодно в деревне Коксхит в графстве Кент , Англия .
«Обычный трион : афинское блюдо, в которое добавляют свиное и козленье сало, муку, молоко и яичный желток, чтобы связать его. [...]' [Древний комментатор Аристофана['] Ахарнианцев ]