Зубчатая кукуруза , также известная как зерновая кукуруза , — это тип полевой кукурузы с высоким содержанием мягкого крахмала . Свое название она получила из-за небольшого углубления или «зуба» на верхушке каждого зерна на спелом початке кукурузы. Желтый зубец Рида — это сорт, выведенный фермером из центрального Иллинойса Джеймсом Л. Ридом. Рид и его отец Роберт Рид переехали из округа Браун, штат Огайо , в округ Тазуэлл, штат Иллинойс , в 1846 году, привезя с собой сорт красной кукурузы, известный как «Джонни Хопкинс», и скрестили его с сортами кремнистой кукурузы и мучнистой кукурузы . [1] Большинство современных гибридных сортов и культурных сортов кукурузы получены из него. Этот сорт получил приз на Всемирной выставке 1893 года .
Большая часть кукурузы, выращиваемой в Соединенных Штатах сегодня, — это желтая зубовидная кукуруза или близкородственный ей сорт. [2] Зубовидная кукуруза — сорт, используемый в производстве продуктов питания в качестве базового ингредиента для кукурузной муки (используется при выпечке кукурузного хлеба ), кукурузных чипсов , лепешек и тако . Крахмал, полученный из этого сорта с высоким содержанием крахмала, превращается в пластмассу , а также во фруктозу , которая используется в качестве подсластителя ( кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы ) во многих обработанных пищевых продуктах и безалкогольных напитках.
Он также является ингредиентом № 1 (51+%) в составе блендов для виски «Бурбон» из Кентукки и используется для производства этанола для промышленного использования и моторного топлива.
Шесть основных типов кукурузы — это зубовидная кукуруза , кремнистая кукуруза , стручковая кукуруза , попкорн , мучнистая кукуруза и сладкая кукуруза . [3]
Зубчатая кукуруза ( Zea mays var. indentata ) — быстрорастущее, вертикально стоящее, недолговечное однолетнее растение , похожее на многие другие разновидности Zea mays . [5] Чаще всего выращиваемая на высоте 2–3 метра (6–9 футов), Zea mays обычно растет с одним полым главным стеблем, часто называемым стеблем (или соломиной ), который имеет междоузлия , цилиндрические в верхней части и попеременно бороздчатые в нижней части с почкой в бороздке. Одна или иногда две боковые ветви выходят из пазух листьев в верхней части растения. [5] Листья Zea mays чередуются с широкими, мечевидными листовыми пластинами, параллельными жилками с выступающей средней ребром и небольшими язычками . [5] Растение имеет придаточную , плотную, мочковатую корневую систему, которая развивает воздушные корни в узлах вблизи поверхности почвы. [5]
Цветки Zea mays однодомные и появляются на отдельных частях растения. [5] Женский цветок, или початок , представляет собой соцветие , которое развивается из верхушек пазушных почек на несколько узлов ниже верхушки стебля. [5] Мужской цветок, или кисточка, развивается из верхушки стебля. [5] Пыльники на кисточке раскрываются и высвобождают пыльцу , которая разносится ветром (анемофильно). [5] Початки состоят из кукурузного початка , или рахиса , с рядами сидячих колосков, несущих зерна , или зерновки . Початок и зерна плотно окутаны несколькими слоями листьев початка, обычно называемых шелухой . [5] Зерна различаются от сорта к сорту, и то, что отличает Zea mays var. indentata от других сортов Zea mays, — это небольшая выемка («зубец»), которая развивается на верхушке каждого зерна . [5] Для сравнения, кремнистая кукуруза имеет более твердое, округлое зерно, на котором может быть небольшая вмятина, но не четкая вмятина. [6] [7]
Зубчатая кукуруза обычно выращивается как пропашная культура, выращиваемая в коммерческих целях на зерно и корм. Сорта, разработанные для коммерческого выращивания, представляют собой либо простые, либо двойные гибриды, выведенные для особых зон выращивания, почв или климатических условий. [5]
По данным Федеральной службы по зерновой инспекции Министерства сельского хозяйства США (FGIS), существует две категории гибридов зубовидной кукурузы — желтая и белая. Желтая зубовидная кукуруза производится в основном для корма животных и промышленного использования, такого как производство этанола и кулинарных масел. [8] FGIS определяет, что «белые продовольственные гибриды кукурузы — это зубовидная кукуруза... обычно контрактуются и продаются переработчикам сухого помола и используются в щелочных процессах приготовления для приготовления масы, чипсов из тортильи, закусок и круп», а также для производства пищевого крахмала и бумаги. [9] В зависимости от содержания крахмала некоторые гибриды желтой зубовидной кукурузы выращиваются и используются в производстве продуктов питания для потребления человеком. [8]