stringtranslate.com

ИСО 22000

Награжден ISO 22000 и анализом опасностей и критическими точками контроля природной воды Гуан Ин.

ISO 22000 — это система управления безопасностью пищевых продуктов Международной организации по стандартизации (ISO), ориентированная на результат [1] устанавливающая требования для любой организации пищевой промышленности с целью помочь улучшить общие показатели безопасности пищевых продуктов . Эти стандарты призваны обеспечить безопасность в глобальной цепочке поставок продуктов питания. Стандарты включают общие руководящие принципы управления безопасностью пищевых продуктов, а также фокусируются на отслеживаемости в цепочке кормов и пищевых продуктов.

Безопасности пищевых продуктов

Под безопасностью пищевых продуктов понимаются все те опасности, как хронические, так и острые, которые могут сделать пищевые продукты вредными для здоровья потребителя. [2]

Стандарт ИСО 22000

ISO 22000 — самый популярный добровольный международный стандарт безопасности пищевых продуктов в пищевой промышленности, в котором используется 51 535 площадок (по данным исследования ISO 2022). Семейство ISO 22000 представляет собой международные добровольные консенсусные стандарты , которые соответствуют надлежащей практике стандартизации (GSP) [3] и принципам Всемирной торговой организации (ВТО) по разработке международных стандартов. [4] Определение требований к системе управления безопасностью пищевых продуктов ( СУБПП ) и включение следующих элементов, которые определены как принципы СУБПП :

Критические обзоры вышеперечисленных элементов проводились многими учеными. [5] [6] [7] [8] Коммуникация по всей пищевой цепи необходима для обеспечения того, чтобы все соответствующие угрозы безопасности пищевых продуктов были выявлены и адекватно контролировались на каждом этапе пищевой цепи. Это подразумевает связь между организациями как выше, так и ниже по течению пищевой цепи. Коммуникация с клиентами и поставщиками об выявленных опасностях и мерах контроля поможет уточнить требования клиентов и поставщиков.

Признание роли и положения организации в пищевой цепи имеет важное значение для обеспечения эффективной интерактивной коммуникации по всей цепочке с целью доставки безопасных пищевых продуктов потребителю.

ИСО 22000 и ХАССП

В ISO 22000 предусмотрены два цикла «Планирование-Делай-Проверка-Действие» ( PDCA ), которые действуют один внутри другого: первый охватывает систему менеджмента, второй — операции (описанные в ISO 22000:2018, пункт 8), которые одновременно охватывают HACCP. принципы. ISO 22000 ссылается на Общие принципы пищевой гигиены Codex Alimentarius , CXC 1-1969 [9] , которые включают принципы HACCP и 12 этапов применения HACCP . В следующей таблице поясняется взаимосвязь и соответствие между ISO 22000 и Общими принципами пищевой гигиены Кодекса Алиментариус , CXC 1-1969. Задача «Подтвердить меры контроля или комбинацию мер контроля» также ссылается на Руководство по валидации мер контроля безопасности пищевых продуктов , CXG 69-2008 [10].

Исследование объясняет важность системы управления безопасностью пищевых продуктов (FSMS) ISO 22000, анализа рисков критических контрольных точек (HACCP) и программ обязательных условий (PRP) как основы HACCP для предотвращения вспышек пищевого происхождения. [11] Кроме того, другое исследование эффективности HACCP между сертифицированными и несертифицированными по ISO 22000 молочными компаниями показало, что за счет внедрения системы безопасности пищевых продуктов HACCP (FSS) и сертификации по ISO 22000 уровень достижения целей HACCP составляет значительно улучшилось. [12]

Семейство стандартов ISO 22000

ISO опубликовала дополнительные стандарты, связанные с ISO 22000. Эти стандарты известны как семейство стандартов ISO 22000. В настоящее время в семейство стандартов ISO 22000 входят следующие стандарты:

ISO 22000 также используется в качестве основы для схемы сертификации систем безопасности пищевых продуктов (FSSC) FSSC 22000 . FSSC 22000 — это схема, одобренная Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов ( GFSI ), также называемая владельцем программы сертификации (CPO). Различия между ISO 22000 и схемами с признанием GFSI объяснены в документе ISO « Международные стандарты и частные стандарты» . [13]

ISO 9001 против ISO 22000

В начале 1990-х годов пищевая промышленность Европейского Союза (ЕС) начала применять серию стандартов ISO 9000:1987 . В то же время Министерство сельского хозяйства США признало системы HACCP , подтверждающие безопасность пищевых продуктов в США. Это привело к объединению этих двух систем, в результате чего ISO 9001 был сертифицирован вместе с HACCP как единый инструмент управления в организациях. В Европе ISO 9001 и HACCP использовались компаниями в качестве защиты от судебного преследования в соответствии с Законом о безопасности пищевых продуктов 1990 года. [14] [15]

По сравнению с системой управления качеством ISO 9001 , система управления безопасностью пищевых продуктов изначально представляла собой стандарт (версия ISO 22000:2005), который представлял собой скорее процедурно-ориентированное руководство, чем основанное на принципах. В редакции 2018 года (ISO 22000:2018) эта проблема решена путем включения общих принципов управления ISO в дополнение к принципам FSMS, которые также называются принципами управления качеством:

Общие принципы управления ISO

Кроме того, ISO 22000 — это отраслевая система управления рисками для любого типа безопасности пищевых продуктов , включая сельское хозяйство, переработку, производство, общественное питание, хранение и распространение. ISO 22000 разработан с использованием структуры высокого уровня ISO (HLS), также называемой Приложением SL , для интеграции с другими стандартами системы управления ISO (MSS), включая систему управления качеством ISO 9001 . Для оценки соответствия и аудита как ISO 9001, так и ISO 22000 ссылаются на ISO 17021 «Оценка соответствия», «Требования к органам, проводящим аудит и сертификацию систем менеджмента», а также на ISO 19011 « Руководство по аудиту систем менеджмента». Подробные сходства, различия и совокупное влияние двух стандартов ( ISO 9001 , ISO 22000) можно найти в других источниках. [16] , [17] , [18] , . [19] , [20] [21]

Возможное оправдание

Стандарты систем менеджмента ISO (MSS) предназначены для интеграции в любой сектор, отрасль и размер, это более подробно объясняется в ISO и малых и средних предприятиях. В 2004 году Европейское бюро по стандартизации ремесел, профессий и малых и средних предприятий отметило, что стандарт подходит только для крупных компаний, а малые предприятия пищевой промышленности не смогут добиваться такого высокого стандарта из-за нехватки ресурсов для его разработки. пройти сертификацию. Агентство предложило создать альтернативу малому пищевому бизнесу для достижения той же цели. [22] В настоящее время EFSA прилагает усилия по разработке законодательства в области пищевых продуктов, которое можно адаптировать для МСП в цепочках поставок продуктов питания. [23] Кроме того, ISO и Организация Объединенных Наций по промышленному развитию (ЮНИДО) совместно опубликовали ISO 22000 — практическое руководство, содержащее рекомендации для помощи всем организациям (включая малые и средние ), которые осознают потенциальные выгоды от внедрения FSMS в соответствии с ИСО 22000.

Пищевые организации, стремящиеся получить стандартную сертификацию, развиваются в сторону интегрированных систем управления, обычно объединяющих стандарты окружающей среды ( ISO 14001 ), охраны труда и техники безопасности ( ISO 45001 ) наряду с качеством ( ISO 9001 ). При этом учитывается процессный подход и мышление, основанное на рисках , где риски рассматриваются как на организационном, так и на оперативном уровнях, включая безопасность пищевых продуктов, безопасность работников и окружающую среду, и возникают на первичном производстве в цепочках поставок и на более поздних стадиях пищевой промышленности. [24] , [25]

ISO 22000 имеет хорошие возможности для будущего роста благодаря Стратегии ISO 2030, касающейся инклюзивности [26] и стратегии Всемирной организации здравоохранения по безопасности пищевых продуктов, которая объясняет, что правительствам следует в максимальной степени использовать международные стандарты и рекомендации. [27] Это подтверждается совместной публикацией Всемирной торговой организации и Продовольственной и сельскохозяйственной организации , в которой объясняется, что соглашения ВТО настоятельно призывают правительства гармонизировать свои требования на основе международных стандартов . [28]

История

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ожидаемые результаты сертификации по ISO 22000, системе управления безопасностью пищевых продуктов (FSMS) (1-е изд.). Международная Организация Стандартизации. 2022. ISBN 978-92-67-11250-3.
  2. ^ Обеспечение безопасности и качества пищевых продуктов (PDF) . Публикация ФАО/ВОЗ. п. 3 . Проверено 15 сентября 2021 г.
  3. ^ Надлежащая практика стандартизации (GSP) (1-е изд.). Женева, Швейцария: ISO. 2019. ISBN 978-92-67-10986-2.
  4. ^ «Принципы разработки международных стандартов, руководств и рекомендаций». wto.org . Мировая Торговая Организация . Проверено 17 сентября 2021 г.
  5. ^ Клаас Венцтель, Ричард Джексон из Зимбабве. «ISO 22000: Требования к системам управления безопасностью пищевых продуктов». Архивировано из оригинала 25 июля 2011 года . Проверено 28 февраля 2008 г.
  6. ^ Хироши, Огава. «Технологии стерилизации и санитарии в новейших процессах производства пищевых продуктов. Полное управление безопасностью пищевых продуктов по стандарту ISO 22000 «Система управления безопасностью пищевых продуктов». Архивировано из оригинала 21 декабря 2010 года . Проверено 28 февраля 2008 г.
  7. ^ Миянович Маркуш, Марина (май 2006 г.). «ISOC 22000:2005 и HACCP» (PDF) . Фестиваль квалитета 2006 . Ассоциация по качеству и стандартизации Сербии . Проверено 17 октября 2010 г.
  8. ^ Прати, Р; Дебора А. Макинтайр (2004). «Новая норма ISO 22000 (окончательное предложение) по управлению безопасностью пищевых продуктов». Пищевые ингредиенты . Курортный комплекс Chiriotti Editori. 3 (4): 19–21.
  9. ^ «Общие принципы пищевой гигиены, CXC 1-1969» (PDF) . Фао.орг . Кодекс Алиментариус . Проверено 15 сентября 2021 г.
  10. ^ «Руководство по проверке мер контроля безопасности пищевых продуктов, CXG 69-2008» (PDF) . Фао.орг . Кодекс Алиментариус . Проверено 15 сентября 2021 г.
  11. ^ Ли, Джоселин С.; Дараба, Аура; Войдару, Криса; Розос, Георгиос; Хешам А., Эль-Эншаси; Варзакас, Теодорос (13 сентября 2021 г.). «Внедрение систем управления безопасностью пищевых продуктов вместе с другими инструментами управления (HAZOP, FMEA, Исикава, Парето). Тематическое исследование Listeria monocytogenes и корреляция с микробиологическими критериями». Еда . 10 (9): 2169. doi : 10.3390/foods10092169 . ПМЦ 8468768 . ПМИД  34574279. 
  12. ^ Псомас, Евангелос; Кафецопулос, Димитриос (июль 2015 г.). «Эффективность HACCP между сертифицированными и несертифицированными по ISO 22000 молочными компаниями». Пищевой контроль . 53 : 134–139. doi :10.1016/j.foodcont.2015.01.023 . Проверено 23 июня 2021 г.
  13. ^ Международные стандарты и частные стандарты. Международная Организация Стандартизации. 2010. ISBN 978-92-67-10518-5.
  14. ^ Адамс, Кэтрин Э (1994). «Системы ISO 9000 и HACCP». Журнал закона о пищевых продуктах и ​​лекарствах . 49 (4): 603–607. JSTOR  26659453.
  15. ^ Харриган, WF (1993). «Серия ISO 9000 и ее значение для HACCP». Пищевой контроль . 4 (2): 105–111. дои : 10.1016/0956-7135(93)90166-Л.
  16. ^ Сурак, Джон Г. «Сравнение ISO 9001 и ISO 22000» (PDF) . Проверено 28 февраля 2008 г.
  17. ^ Фагерманд, Джейкоб; Дорте Есперсен. «ISO 22000 для обеспечения целостности цепочки поставок продуктов питания» (PDF) . Проверено 28 февраля 2008 г.
  18. ^ Фрост, Роджер. «ISO 22000 является первым в семействе стандартов систем менеджмента безопасности пищевых продуктов» (PDF) . Проверено 28 февраля 2008 г.
  19. ^ Гоитиро, Юкава. «Точки ISO 22000». Архивировано из оригинала 12 ноября 2013 года . Проверено 28 февраля 2008 г.
  20. ^ Димитриос Кафецопулос; Катерина Гоцамани; Евангелос Псомас (2013). «Системы качества и конкурентоспособность пищевых предприятий». Бенчмаркинг . 20 (4): 463–483. дои : 10.1108/BIJ-08-2011-0065 . Проверено 23 июня 2021 г.
  21. ^ СИЛЬВА, Мария Мануэла; ФОНСЕКА, Луис Мигель; СОУЗА, Серджио Диниш (2016). «Влияние ISO 9001:2015 на ISO 22000 и системы управления безопасностью пищевых продуктов (FSMS)». КАЧЕСТВО Доступ к успеху . 17 (152): 81–85.
  22. ^ Европейское управление ремесел, профессий и малых и средних предприятий по стандартизации (2004). «Позиция группы компаний Normapme Food по проекту стандарта ISO 22000 TC 34» (PDF) . Проверено 28 февраля 2008 г.
  23. ^ НОРМАПМЕ (2007). «Содействие ремеслу и малому и среднему бизнесу в области европейской стандартизации» (PDF) . Проверено 28 февраля 2008 г.
  24. ^ Отчет Диаса (2003). «Оценка жизненного цикла в агропродовольственном секторе» (PDF) . Проверено 29 февраля 2008 г.
  25. ^ Отчет проекта URS/PK (2007). «Курсы обучения по международным стандартам и правилам для пищевой промышленности» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 3 октября 2011 года . Проверено 29 февраля 2008 г.
  26. ^ «СТРАТЕГИЯ ISO 2030». iso.org . Международная Организация Стандартизации.
  27. ^ «Проект Глобальной стратегии ВОЗ по безопасности пищевых продуктов на 2022-2030 годы» . кто.инт . Всемирная организация здравоохранения.
  28. ^ Торговля и пищевые стандарты. ФАО и ВТО. 2017. ISBN 978-92-5-109793-9.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки