ISO 22000 — это система управления безопасностью пищевых продуктов Международной организации по стандартизации (ISO), ориентированная на результат [1] устанавливающая требования для любой организации пищевой промышленности с целью помочь улучшить общие показатели безопасности пищевых продуктов . Эти стандарты призваны обеспечить безопасность в глобальной цепочке поставок продуктов питания. Стандарты включают общие руководящие принципы управления безопасностью пищевых продуктов, а также фокусируются на отслеживаемости в цепочке кормов и пищевых продуктов.
Под безопасностью пищевых продуктов понимаются все те опасности, как хронические, так и острые, которые могут сделать пищевые продукты вредными для здоровья потребителя. [2]
ISO 22000 — самый популярный добровольный международный стандарт безопасности пищевых продуктов в пищевой промышленности, в котором используется 51 535 площадок (по данным исследования ISO 2022). Семейство ISO 22000 представляет собой международные добровольные консенсусные стандарты , которые соответствуют надлежащей практике стандартизации (GSP) [3] и принципам Всемирной торговой организации (ВТО) по разработке международных стандартов. [4] Определение требований к системе управления безопасностью пищевых продуктов ( СУБПП ) и включение следующих элементов, которые определены как принципы СУБПП :
Критические обзоры вышеперечисленных элементов проводились многими учеными. [5] [6] [7] [8] Коммуникация по всей пищевой цепи необходима для обеспечения того, чтобы все соответствующие угрозы безопасности пищевых продуктов были выявлены и адекватно контролировались на каждом этапе пищевой цепи. Это подразумевает связь между организациями как выше, так и ниже по течению пищевой цепи. Коммуникация с клиентами и поставщиками об выявленных опасностях и мерах контроля поможет уточнить требования клиентов и поставщиков.
Признание роли и положения организации в пищевой цепи имеет важное значение для обеспечения эффективной интерактивной коммуникации по всей цепочке с целью доставки безопасных пищевых продуктов потребителю.
В ISO 22000 предусмотрены два цикла «Планирование-Делай-Проверка-Действие» ( PDCA ), которые действуют один внутри другого: первый охватывает систему менеджмента, второй — операции (описанные в ISO 22000:2018, пункт 8), которые одновременно охватывают HACCP. принципы. ISO 22000 ссылается на Общие принципы пищевой гигиены Codex Alimentarius , CXC 1-1969 [9] , которые включают принципы HACCP и 12 этапов применения HACCP . В следующей таблице поясняется взаимосвязь и соответствие между ISO 22000 и Общими принципами пищевой гигиены Кодекса Алиментариус , CXC 1-1969. Задача «Подтвердить меры контроля или комбинацию мер контроля» также ссылается на Руководство по валидации мер контроля безопасности пищевых продуктов , CXG 69-2008 [10].
Исследование объясняет важность системы управления безопасностью пищевых продуктов (FSMS) ISO 22000, анализа рисков критических контрольных точек (HACCP) и программ обязательных условий (PRP) как основы HACCP для предотвращения вспышек пищевого происхождения. [11] Кроме того, другое исследование эффективности HACCP между сертифицированными и несертифицированными по ISO 22000 молочными компаниями показало, что за счет внедрения системы безопасности пищевых продуктов HACCP (FSS) и сертификации по ISO 22000 уровень достижения целей HACCP составляет значительно улучшилось. [12]
ISO опубликовала дополнительные стандарты, связанные с ISO 22000. Эти стандарты известны как семейство стандартов ISO 22000. В настоящее время в семейство стандартов ISO 22000 входят следующие стандарты:
ISO 22000 также используется в качестве основы для схемы сертификации систем безопасности пищевых продуктов (FSSC) FSSC 22000 . FSSC 22000 — это схема, одобренная Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов ( GFSI ), также называемая владельцем программы сертификации (CPO). Различия между ISO 22000 и схемами с признанием GFSI объяснены в документе ISO « Международные стандарты и частные стандарты» . [13]
В начале 1990-х годов пищевая промышленность Европейского Союза (ЕС) начала применять серию стандартов ISO 9000:1987 . В то же время Министерство сельского хозяйства США признало системы HACCP , подтверждающие безопасность пищевых продуктов в США. Это привело к объединению этих двух систем, в результате чего ISO 9001 был сертифицирован вместе с HACCP как единый инструмент управления в организациях. В Европе ISO 9001 и HACCP использовались компаниями в качестве защиты от судебного преследования в соответствии с Законом о безопасности пищевых продуктов 1990 года. [14] [15]
По сравнению с системой управления качеством ISO 9001 , система управления безопасностью пищевых продуктов изначально представляла собой стандарт (версия ISO 22000:2005), который представлял собой скорее процедурно-ориентированное руководство, чем основанное на принципах. В редакции 2018 года (ISO 22000:2018) эта проблема решена путем включения общих принципов управления ISO в дополнение к принципам FSMS, которые также называются принципами управления качеством:
Общие принципы управления ISO
Кроме того, ISO 22000 — это отраслевая система управления рисками для любого типа безопасности пищевых продуктов , включая сельское хозяйство, переработку, производство, общественное питание, хранение и распространение. ISO 22000 разработан с использованием структуры высокого уровня ISO (HLS), также называемой Приложением SL , для интеграции с другими стандартами системы управления ISO (MSS), включая систему управления качеством ISO 9001 . Для оценки соответствия и аудита как ISO 9001, так и ISO 22000 ссылаются на ISO 17021 «Оценка соответствия», «Требования к органам, проводящим аудит и сертификацию систем менеджмента», а также на ISO 19011 « Руководство по аудиту систем менеджмента». Подробные сходства, различия и совокупное влияние двух стандартов ( ISO 9001 , ISO 22000) можно найти в других источниках. [16] , [17] , [18] , . [19] , [20] [21]
Стандарты систем менеджмента ISO (MSS) предназначены для интеграции в любой сектор, отрасль и размер, это более подробно объясняется в ISO и малых и средних предприятиях. В 2004 году Европейское бюро по стандартизации ремесел, профессий и малых и средних предприятий отметило, что стандарт подходит только для крупных компаний, а малые предприятия пищевой промышленности не смогут добиваться такого высокого стандарта из-за нехватки ресурсов для его разработки. пройти сертификацию. Агентство предложило создать альтернативу малому пищевому бизнесу для достижения той же цели. [22] В настоящее время EFSA прилагает усилия по разработке законодательства в области пищевых продуктов, которое можно адаптировать для МСП в цепочках поставок продуктов питания. [23] Кроме того, ISO и Организация Объединенных Наций по промышленному развитию (ЮНИДО) совместно опубликовали ISO 22000 — практическое руководство, содержащее рекомендации для помощи всем организациям (включая малые и средние ), которые осознают потенциальные выгоды от внедрения FSMS в соответствии с ИСО 22000.
Пищевые организации, стремящиеся получить стандартную сертификацию, развиваются в сторону интегрированных систем управления, обычно объединяющих стандарты окружающей среды ( ISO 14001 ), охраны труда и техники безопасности ( ISO 45001 ) наряду с качеством ( ISO 9001 ). При этом учитывается процессный подход и мышление, основанное на рисках , где риски рассматриваются как на организационном, так и на оперативном уровнях, включая безопасность пищевых продуктов, безопасность работников и окружающую среду, и возникают на первичном производстве в цепочках поставок и на более поздних стадиях пищевой промышленности. [24] , [25]
ISO 22000 имеет хорошие возможности для будущего роста благодаря Стратегии ISO 2030, касающейся инклюзивности [26] и стратегии Всемирной организации здравоохранения по безопасности пищевых продуктов, которая объясняет, что правительствам следует в максимальной степени использовать международные стандарты и рекомендации. [27] Это подтверждается совместной публикацией Всемирной торговой организации и Продовольственной и сельскохозяйственной организации , в которой объясняется, что соглашения ВТО настоятельно призывают правительства гармонизировать свои требования на основе международных стандартов . [28]