История хереса тесно связана с историей испанского виноделия , в частности с политическими судьбами региона Кадис , где он возник с ранним финикийским поселением на Пиренейском полуострове . Треугольный регион между городами Херес-де-ла-Фронтера , Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда по-прежнему отмечает границы современного деноминасьона . Это одно из старейших вин в мире, его значительная эволюция была отмечена влиянием многих величайших империй и цивилизаций мира: финикийцев, греков , римлян , мавров , испанцев и британцев . Сегодня, хотя херес и не пользуется той популярностью, как когда-то, он остается одним из самых необычных и исторических выражений в мире вина. [1]
_01.jpg/1280px-Baco_(M.A.N._Madrid)_01.jpg)
Город Кадис был впервые основан где-то между 1104 г. до н. э. и 9-м веком до н. э. как торговый пост ханаанского племени финикийцев . Финикийцы разделяли традиции виноделия Древнего Ближнего Востока и, вероятно, привезли с собой виноградную лозу , когда основали свое поселение. [2] : 28 Вскоре последовали греки и принесли с собой традицию приготовления арропе , темного сладкого сиропа из непереброженного виноградного сока, который можно было использовать для подслащивания вина. [3]
К тому времени, как римляне завоевали этот регион в 206 г. до н. э. после более чем трех столетий правления Карфагена , этот регион был основательно укоренен в виноделии . При карфагенянах в этом районе широко распространилась работа раннего виноградаря Магона . Ранний римский земледелец Колумелла был уроженцем Кадиса и также находился под влиянием местных винодельческих традиций. Вскоре вино из этого региона распространилось по всей Римской империи , где оно стало известно как Ceretanum или «вино из Серета», что было ранним названием хереса, названного в честь Хереса. Римский поэт Марциал был одним из первых писателей, описавших этот примитивный херес, который, по его словам, высоко ценился в римских кругах. [2] : 8 Во времена Римской империи практика кипячения виноградного сусла для концентрирования сахара как еще одного способа подслащивания вина начала широко использоваться в этом районе. [2] : 170–176
После упадка Римской империи , область попала под власть мавров из Северной Африки , которые были у власти до их изгнания во время Реконкисты - из Хереса в 1231 году и Кадиса в 1262 году нашей эры. При исламском правлении мавров употребление алкоголя было запрещено , но некоторое виноделие продолжало существовать в регионе как часть торговли и коммерции с немусульманскими соседями. [4] Мавры также ввели в регион процесс дистилляции , известный как алембик , который создал грубую форму виноградного ликера и стал предшественником техники добавления бренди в херес. [3] При мавританском правлении римский город «Серет» был переименован в Шериш, который позже превратился в Херес-де-ла-Фронтера, поскольку он стал пограничным городом между христианской Испанией и мавританским королевством в 13 веке. [1]
В « Эпоху великих географических открытий » порты Санлукар-де-Баррамеда и Кадис были отправными точками для многих путешествий в Новый Свет и Ост-Индию , включая некоторые из путешествий Христофора Колумба и Фернандо Магеллана . Во многих из этих путешествий считалось необходимым запастись достаточным количеством местного вина. Христофор Колумб почти наверняка брал с собой херес, когда совершал некоторые из своих путешествий в Америку, что делает херес, по всей вероятности, первым вином, привезенным в Новый Свет. [1] Во время путешествия Магеллана на вино было потрачено 594 790 мараведи по сравнению с 566 684 мараведи на все судовое вооружение и оружие людей. [2] : 170–176
На рубеже XV века в игру вступило несколько факторов, которые оказали большое влияние на мировой рынок вина. Венецианские торговцы теряли свои поставки сладкого вина из земель Кипра , Греции , Румынии и Венгрии из-за растущего доминирования Османской империи . Война с Францией лишила англичан доступа к винам Бордо . Увидев возможность извлечь из этого выгоду, испанский герцог Медина-Сидония предпринял несколько шагов, чтобы вывести херес на передовые позиции на мировом рынке вина. В 1491 году экспортный налог на вино был отменен как для испанских, так и для иностранных судов, заходящих в Санлукар. В 1517 году английским купцам был предоставлен льготный статус торговца, включая право носить оружие в регионе. [2] : 170–176
В течение некоторого времени продажи хереса в Англии (или « мешка шерри » или просто «мешка», как его иногда называли) были большими и продолжали расти до тех пор, пока международные отношения между Англией и Испанией не пошли на спад из-за развода Генриха VIII с испанской принцессой Екатериной Арагонской . Помимо того, что это послужило толчком к английской Реформации и разрыву с Римско-католической церковью , это также привело каждого английского торговца в Испании под надзор испанской инквизиции . Многие торговцы закрыли лавки и бежали, в то время как другие были заключены в тюрьму за то, что не раскаялись или не осудили своего короля. Некоторые торговые суда отказались от продажи и транспортировки вина, чтобы стать каперами . [2] : 170–176
В 1580-х годах король Испании Филипп II приказал вторгнуться в Англию и приступил к строительству того, что станет Испанской Армадой, на военно-морских верфях Кадиса. В 1587 году сэр Фрэнсис Дрейк захватил гавань и поджег многие корабли, задержав запуск Армады на год. Он также захватил 2900 бочек хереса, которые стояли в доках в ожидании погрузки на корабли в Южную Америку . Вино, которое Дрейк привез обратно в Англию, только увеличило уважение англичан и их жажду к хересу. Уильям Шекспир охарактеризовал любовь англичан к «сэку» своим персонажем сэром Джоном Фальстафом , который наиболее знаменито заметил в «Генрихе IV, часть 2» , что «Если бы у меня было тысяча сыновей, первым гуманным принципом, которому я бы их научил, было бы отказаться от слабых напитков и пристраститься к сэку». [2] : 170–176
Однако херес во времена Фальстафа не был таким крепким, как сегодня, поскольку он еще не стал крепленым вином . Естественная крепость вина редко превышала 16% ABV , и вина были ближе по характеру к современному вину, которое все еще производится в Монтилье . В этот момент производители хереса все еще экспериментировали с различными доступными сортами винограда, включая Торронтес , Мальмсей и некоторые небольшие, но растущие посадки современных сортов хереса Паломино , Педро Хименес и Мускат . К началу XVII века производители хереса начали обнаруживать, что белая меловая почва альбариса в этом районе производит одни из самых свежих вин, и появилось некоторое понимание странного, но мощного эффекта дрожжевого флора . Они начали называть эти вина Фино или «хорошее вино» из-за тонкого легкого стиля, который получался. [2] : 170–176
Война за испанское наследство , а затем и Наполеоновские войны позволили политике снова повлиять на судьбу хереса и его производителей. Продажи в Англию и Нидерланды резко сократились по мере усиления военных действий. Европейские вкусы также начали меняться, когда на британском винном рынке появился более доступный портвейн , чему особенно способствовал благоприятный Метуэнский договор . Это оставило многих торговцев хересом с излишками запасов, которые могли лишь выдерживаться в дубовых бочках. В отличие от периода бума на рынке, когда производители хереса продавали свои запасы так быстро, как могли их производить, эти выдержанные запасы начали слегка окисляться и приобретать более концентрированные и ореховые привкусы. [2] : 318–325
По мере поступления нескольких заказов хереса торговцы хересом разливали небольшое количество вина по бутылкам, а затем доливали остаток бочки вином из некоторых из своих новых запасов. Это начало перерастать в систему «фракционного купажирования», которая вскоре стала современной концепцией солера . Эта система не была уникальной для хереса или даже для Испании: она практиковалась на протяжении столетий в Рейнской области . Однако нигде в мире такая система не оказывала такого драматического влияния на вино. Благодаря этому процессу выдержки вино приобретало различные характеристики на разных этапах выдержки. Введение нового вина в бочку также стимулировало дрожжи флора в вине, которые затем придавали ему новые вкусы и ароматы. Благодаря использованию фракционного купажа торговцы поняли, что они также могут поддерживать более постоянный профиль своих вин на протяжении многих лет. [2] : 318–325
Вкус большинства вин мира по-прежнему был ориентирован на сладкие и крепкие вина, и португальцы добились большого успеха в добавлении бренди , чтобы сделать свои портвейны крепче. Хересано начали экспериментировать с добавлением бренди в херес и обнаружили, что повышенное содержание алкоголя также имело эффект уничтожения флора, что затем заставляло вино больше окисляться и развиваться в другой стиль вина. Торговцы стали называть это вино олоросо, что означает «острый». Производители хереса в Санлукаре были немного более сдержаны в использовании своего бренди, обнаружив, что уникальный аспект флора приобрел новое отличие среди соленых морских бризов, которые охлаждали большинство виноделен этого района . Фино, произведенные здесь, были еще более легкими и нежными со свежестью, напоминающей яблоки. Они стали называть эти вина мансанилья или «маленькое яблоко». [2] : 318–325
Винодельни также обнаружили, что если ограничить количество раз, когда свежее вино добавлялось в солеру, то можно было бы разработать винный стиль между фино и олоросо, который имел бы некоторые ароматные качества, которые добавлял флор, но с немного большей оксидацией и концентрацией вкусов. Этот стиль напоминал вина из близлежащей Монтильи, и они взяли название амонтильядо, что означает «в стиле Монтильи». Было больше экспериментов по созданию более сладких вин. Они обнаружили, что сусло из винограда Педро Хименес (PX) окислялось медленнее и добавляло собственное измерение крепости и сладости вину, с которым его смешивали. Вина со значительными пропорциями добавленного PX стали называть «сливочным» или «сладким» хересом. [2] : 318–325
На протяжении всего 19-го века херес конкурировал с Риохой за звание самого узнаваемого вина Испании и многими винными критиками считался одним из величайших выражений белого вина в мире. Хересу также пришлось конкурировать с новой волной вин, «похожих на херес», которые производились в Южной Африке , Соединенных Штатах , Австралии , Франции и Германии . [1] Затем последовала почти неизбежная атака филлоксеры . На рубеже 20-го века торговцы хересом работали над тем, чтобы пересадить свои опустошенные виноградники и вернуть утраченные позиции на винном рынке. В 1935 году регион получил статус Denominación de Origen и начал работу по регистрации торговой марки «Херес» для уникальных вин, производимых в регионе (который теперь находится в Европейском Союзе ). Несмотря на эти усилия, продажи продолжали снижаться в конце 20-го века, поскольку херес вышел из моды среди потребителей, особенно на некоторых развивающихся рынках США , Японии и Австралии. [2] : 424 [5]
{{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )