Capuliato или capuliatu — традиционная приправа сицилийской кухни на основе сушеных томатов , связанная, в частности, с территорией равнины Виттория , в свободном муниципальном консорциуме Рагузы . Первоначальное название — capuliato , что означает «измельченный». [1]
Первоначально в Европе томат использовался как декоративное растение, и только в 19 веке он получил распространение на гастрономическом уровне. [2] [ 3 ]
Принято считать, что капулиато (когда блюдо называют спагеттатой , а не приправой, его также называют « капулиата ») [4] [5] зародилось и распространилось в Виттории, Сицилия , [1] [6] [7] [8] [5] [4] , где с момента его появления эта территория была легко пригодна для сельскохозяйственного использования.
Среди областей распространения продукта Виттория всегда была, безусловно, областью с наибольшим производством и традициями томатов. Город Виттория является домом для крупнейших рынков фруктов и овощей в Италии и самого важного в Италии и Европе рынка томатов. [9] Его единственная деревня ( frazione ) - это приморская местность Скольитти . Однако территория очень большая, и в дополнение к городской зоне, она имеет 45 различных контрад, в основном используемых для выращивания в теплицах. [10]
Capuliato появился , когда методы консервирования томатного соуса и выращивания последнего в теплицах еще не практиковались. Рецепт быстро распространился в других районах провинции и близлежащей Джеле . Поскольку помидоры не были доступны зимой, их сушили и перерабатывали в теплые месяцы, обычно в июле и августе, а затем консервировали для приправы пасты и хлеба в течение всего года. [11]
Сначала помидоры моют, затем режут, солят и сушат на солнце. Затем их измельчают, обычно с помощью мясорубки , и обычно помещают в масло, в маринад, который придает базилик или орегано , а также другие вкусы в зависимости от вкусов, например, чеснок, перец чили. [11] Капулиато в основном используется для приправы пасты , хлеба или брускетты , а также для придания аромата фаршированной фокачче, типичной для Рагузано , скачче . [12]
Классическая паста al capuliato включает чеснок, оливковое масло первого отжима и capuliato , с добавлением базилика или петрушки в конце (элементы, которые, однако, когда-то были нелегко доступны зимой). Ее можно обогатить жареными панировочными сухарями, панировочными сухарями, тертым сыром и другими приправами. Указаны длинные макароны, классические спагетти № 5 обычно готовятся. [13] Хлеб начинен capuliato , оливковым маслом первого отжима и такими ингредиентами, как сыр, орегано или базилик, анчоусы и перец чили. [14]
В настоящее время существует несколько производственных компаний, особенно в Виттории, на родине капулиато , благодаря чему продукт легко доступен в гастрономах или супермаркетах по всей Сицилии, особенно на юго-востоке. Традиция домашнего производства по-прежнему сильна. [15] [16]
