.jpg/1280px-Pasta_alla_Norma_(2563876877).jpg)
Сицилийская кухня — это стиль приготовления пищи на острове Сицилия . На нем видны следы всех культур, существовавших на острове Сицилия за последние два тысячелетия. [2] Хотя ее кухня имеет много общего с итальянской кухней , сицилийская кухня также имеет греческое , испанское , французское , еврейское и арабское влияние. [3]
Сицилийскому повару Мифекусу , родившемуся в V веке до нашей эры, приписывают то, что он принес в Грецию знания о сицилийской гастрономии : [4] его кулинарная книга была первой на греческом языке, поэтому он был первым автором кулинарной книги на любом языке, чье имя известно.
Большая часть острова изначально была заселена греческими колонистами , которые предпочитали рыбу , пшеницу , оливки , виноград , фасоль , нут , чечевицу , миндаль , фисташки и свежие овощи. Арабское влияние на сицилийскую кухню восходит к арабскому доминированию на Сицилии в 10 и начале 11 веков [5] и включает использование сахара , цитрусовых , риса , изюма , кедровых орехов и специй, таких как шафран , мускатный орех и корица . Также присутствуют норманнские влияния, например, любовь к мясным блюдам. [6] Еврейская община, проживавшая на острове, также оставила свой след в сицилийской кухне, им было поручено ввести в соус чеснок, обжаренный на оливковом масле . [7] Позже испанцы привезли с собой многочисленные товары из Нового Света , в том числе какао , кукурузу , перец , кабачки , картофель и помидоры , а также другие продукты . [5] Большая часть кухни острова поощряет использование свежих овощей, таких как баклажаны , артишоки и помидоры, а также рыбы, такой как тунец , морской лещ , морской окунь , каракатица и рыба-меч . В Трапани , в крайнем западном углу острова, в использовании кускуса явно проявляется влияние Северной Африки .
Закуски (называемые антипасти ) являются важным аспектом сицилийской кухни. Обычные сицилийские закуски включают капонату и гато ди патате (разновидность пирога с картофелем и сыром).
Макку — это сицилийский суп и продукт, приготовленный из фасоли в качестве основного ингредиента. [8] Это крестьянская еда [9] и основной продукт питания , который восходит к древней истории . [8] Макку ди Сан Джузеппе ( букв. « макку Святого Иосифа») — традиционное сицилийское блюдо, состоящее из различных ингредиентов и макку . [10] Блюдо можно приготовить в День Святого Иосифа на Сицилии, чтобы освободить кладовые и освободить место для нового весеннего урожая овощей. [10]
Сицилия — старейшее итальянское и западное место в истории, где макароны , приготовленные в длинной и тонкой форме, были частью местной кухни. Это датируется примерно XII веком, о чем свидетельствует Табула Рогериана Мухаммеда аль-Идриси , в которой сообщается о некоторых традициях о Сицилийском королевстве . [11]
Спагетти ай-риччи-ди-маре ( спагетти , приготовленные из морского ежа ), [12] паста кон ле сард (с сардинами ) и паста алла Норма (специалитет, зародившийся в Катании ) — самые популярные блюда из пасты, типично сицилийские. Каннеллони – еще одно распространенное блюдо. Еще одно популярное блюдо на востоке Сицилии — паста с капулято .
После пасты типичное сицилийское меню включает второе или основное блюдо ( секонди ) на основе мяса или рыбы. Основные блюда на основе морепродуктов — кускус аль песче и песче спада алла гьотта ( рыба-меч ).
Сладости – еще одна особенность. Примеры включают: frutta martorana , pignolata of Messina , buccellato , cannoli , granita , cassata siciliana и crocetta di Caltanissetta , сладость, которая исчезла и была вновь открыта в 2014 году. [13]
Конфеты на Сицилии находились под сильным влиянием арабских производителей конфет в 9 веке, и сицилийские конфеты сохранили больше этого влияния, чем почти любое другое место в Европе. [14] Марципановые фрукты, возможно, были изобретены в монастыре Элоизы в Марторане в 14 веке. В 17 и 18 веках во многих сицилийских монастырях производились конфеты и выпечка, некоторые из которых были посвящены сексуальной тематике или теме плодородия. Единственный сохранившийся монастырь, который следует этой традиции, — это Монастырь Девственниц Палермо, где пекут торты в форме груди в честь святой Агаты Сицилийской . [14]
Традиционные сахарные статуи, называемые pupa di cena , все еще изготавливаются, хотя теперь на них изображены современные знаменитости или деятели культуры. [14]
Гранита особенно известна и известна. Это полузамороженный десерт из сахара, воды и ароматизаторов, родом из острова, который обычно ассоциируется с Мессиной или Катанией , хотя нет очевидных доказательств того, что он родом из какого-либо конкретного сицилийского города. Родственный шербету и итальянскому льду , на большей части Сицилии он имеет более грубую и кристаллическую текстуру. Кулинарный писатель Джеффри Стейнгартен говорит, что «желаемая текстура, похоже, варьируется от города к городу» на острове; на западном побережье и в Палермо он самый коренастый, а на востоке он почти такой же гладкий, как сорбет . [15] Во многом это является результатом различных методов замораживания: более гладкие сорта производятся в машине для мороженого , а более грубые сорта замораживаются лишь при периодическом перемешивании, а затем очищаются или сбриваются для получения отдельных кристаллов.
Цитрусовые — популярный ингредиент сицилийской кухни. Многие из них были впервые завезены арабами в 9-11 веках, но некоторые, такие как пуп Вашингтона из Бразилии , были завезены на остров совсем недавно. Примеры цитрусовых, найденных на Сицилии: [16]
Напитком, который чаще всего подают к основной трапезе на Сицилии, является вино . Почва и климат Сицилии идеальны для выращивания винограда , главным образом благодаря горе Этна , а традиция виноделия на острове существует с тех пор, как греки впервые основали на острове колонии. Сегодня все провинции Сицилии производят вино, а сицилийское вино, произведенное современными методами, зарекомендовало себя на европейском винном рынке.
Сицилийские красные вина имеют содержание алкоголя от 12,5 до 13,5% и обычно пьются вечером с жареным мясом или мясом на гриле. Хорошо известные красные вина включают Черасуоло ди Виттория и Неро д'Авола , в основном производимые в окрестностях Ното (Сиракузы). Сухие, белые и розовые вина обычно имеют содержание алкоголя от 11,5 до 12,5% и в основном употребляются с блюдами из рыбы, птицы и макарон. Сицилия также известна производством десертных вин , таких как Марсала и Мальвазия делле Липари .
Другие распространенные сицилийские алкогольные напитки включают лимончелло , лимонный ликер, и Амаро Аверна , травяной напиток, который часто употребляют после еды в качестве дижестива .
Сицилийцы едят большое количество уличной еды, в том числе знаменитые аранчини (разновидность жареных рисовых крокетов ). Популярные уличные блюда включают pani câ meusa и pane e Panelle в регионе Палермо , карточчиате и чиполлине в регионе Катании , а также фокачча мессинезе и пидоне мессинезе (или питоне или пидуне , на диалекте) [ 17] в районе Мессины .
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
