Карельское жаркое (британский) [1] или карельское тушеное мясо (США) [2] ( карельский : päččiliha [3 ] ; финский : karjalanpaisti ; русский : рагу по-карельски ragu po-karelski ; шведский : karelsk stek ) - традиционное блюдо. мясное рагу родом из региона Карелии . Обычно его готовят из свинины и говядины , но также можно использовать лосятину или баранину . Наряду с карельскими пирожками ( karjalanpiirakat ), это самое широко известное карельское блюдо в Финляндии. В 2007 году оно было выбрано читателями финского таблоида Iltalehti национальным блюдом Финляндии . [4] В аналогичном опросе, организованном Фондом ELO по продвижению финской пищевой культуры в сотрудничестве с Центральным союзом сельхозпроизводителей и лесовладельцев (MTK) и Министерством сельского и лесного хозяйства Финляндии осенью 2016 года, карельский горячий горшок занял первое место. второе место, уступив ржаному хлебу . [5]
Горячий горшок обычно приправляют черным перцем , солью , лавровым листом и душистым перцем . Обычные овощи, такие как морковь , лук и корнеплоды, являются приемлемыми добавками к рагу.
Как и большинство других карельских блюд, карельское жаркое традиционно тушат (приготовляют в горшке ( уунируукку или пата по-фински), помещенном в духовку). В Карелии его обычно называют просто «тушеным мясом» ( уунипайсти ). Термин «карельское жаркое» можно использовать практически для обозначения любой еды, содержащей мясо и приготовленной традиционным карельским способом.
Из-за нехватки мяса в прошлом горячее блюдо традиционно готовили только по праздникам. Поскольку в 20 веке мясо стало более доступным, это блюдо стало обычной повседневной едой по всей Финляндии.
