Карельские пирожки , карельские пироги или карельские пироги ( карельский : kalittoja , ед. ч . kalitta ; олонецкий : šipainiekku ; финский : karjalanpiirakat , ед. ч. karjalanpiirakka [ˈkɑrjɑlɑnˌpiːrɑkːɑ] ; [1] или швед .: karelska piroger ) — традиционные финские пирожки или пироги, происходящие из региона Карелия . Их едят по всей Финляндии , а также в соседних регионах, таких как Эстония и российская Карелия .
Самые старые традиционные пирожки обычно имели ржаную корочку, но северокарельские и ладожские карельские варианты также содержали пшеницу для улучшения качества корочки. Обычными начинками были ячмень и талькуна . В 19 веке в качестве начинки были введены сначала картофель , а затем гречка , а позднее вареный рис и просо .
Сегодня самая популярная версия имеет тонкую ржаную корочку с начинкой из риса. Также широко распространены начинки из картофельного пюре и риса с морковью. Масло, часто смешанное с рубленым вареным яйцом ( яичное масло или мунавой ), намазывается на горячие пирожки перед едой.
Карельские пирожки имеют статус гарантированного традиционного блюда (TSG) в Европе с 2003 года. [2] Это означает, что любой производитель, не следующий традиционному рецепту, не может называть их karjalanpiirakka , а вместо этого должен будет называть их riisipiirakka «рисовые пирожки», perunapiirakka «картофельные пирожки» и т. д., в зависимости от начинки. [3]
