Качокавалло (итальянский: [ˌkatʃokaˈvallo] ) — это разновидностьсыра паста филата («вытянутый творог»),приготовленная изовечьегоиликоровьегомолока. Его производят по всейюжной Италии, особенно вАпеннинских горахи наГаргано. По форме напоминающий слезу, он по вкусу похож на выдержанный южно-итальянскийсыр проволонес твердой съедобной коркой.
Итальянское название сыра caciocavallo буквально означает «конский сыр», и обычно считается, что это название происходит от того факта, что две сырные формы всегда связываются вместе веревкой, а затем оставляются созревать, помещая их кавалло , т.е. горизонтальная палка или ветка. [1]
Разновидность качокавалло впервые упоминается около 500 г. до н. э. Гиппократом , подчеркивая «умность греков в изготовлении сыра». [2] Колумелла в своем классическом трактате о сельском хозяйстве De re Rustica (35–45 гг. н.э.) точно описал методы, используемые при его приготовлении, что сделало его одним из старейших известных сыров в мире. [3] Виды сыра с названиями, похожими на качокавалло, распространены на Балканах и в южной Италии. На Сицилии DOP Ragusano, известный на местном уровне как caciocavallo ragusano, был вынужден отказаться от наименования « caciocavallo », чтобы получить статус DOP. [4]
В Италии существует множество различных типов качокавалло , и некоторые из них признаны традиционными продуктами agroalimentare (PAT), например качокавалло подолико (производится с использованием только молока породы крупного рогатого скота Подолика), качокавалло ди Кастельфранко (из долины Мискано в Апеннинах ) или качокавалло. ди Годрано (часто называемый качокавалло палермитано ).
Силано Качокавалло производится из коровьего молока в определенных районах южной Италии, в регионахБазиликата,Калабрия,Кампания,МолизеиАпулия, и получилозащищенный географический статусв 1993 году.
Албанский : kaçkavall ;
Боснийский : качаваль ;
Болгарский : кашкавал , кашкавал ;
Румынский : caşcaval ;
Сербский : качкаваљ / kačkavalj ;
Сицилийский : качукавадду ;
Турецкий : кашкавал / кашар ;
Иврит : קשקבל , кашкавал ;
Греческий : κασκαβάλι , каскавали , κασέρι , касери ;
Арабский : قشقوان , кашкаване .
Хотя названия похожи, каждый из этих местных фирменных сыров отличается как от качокавалло-силано , так и друг от друга.
СМИ, связанные с Качокавалло, на Викискладе?
