Kwātī ( непальская бхаса : क्वाती (где क्वा (kwā) = «горячий» и ती (tī) = «суп»); непальский : क्वाँटी ; майтхили : गेडागुडी ) — это смешанный суп из девяти видов пророщенных бобов. Это традиционное блюдо невари, которое едят на празднике Гуни Пунхи, в день полнолуния Гунлы , который является десятым месяцем в лунном календаре Непальской эры . Он также известен и широко употребляется как Гедагуди в регионе Митхила в Непале , исторически связанном с Королевством непальцев .
Квати едят как деликатес, а также из-за его пользы для здоровья и ритуального значения. [1] [2] Квати считается здоровой пищей. Поскольку суп содержит различные виды бобов, этот рецепт богат белками. [3]
Праздник совпадает с Шраван Пурнима месяца Шраван в индуистском лунно-солнечном календаре , который отмечается как Джанаи Пурнима ( Ракша Бандхан ), праздник священного шнура. Праздник проходит в августе. [4] [5]
Для приготовления квата используются девять разновидностей бобов. Наиболее часто используемые ингредиенты: черный маш , зеленый маш , нут , полевая фасоль , соя , полевой горох , садовый горох , коровий горох и рисовые бобы .
Бобы замачивают в воде на три-четыре дня, пока они не прорастут. Их варят с различными специями, чтобы получился густой суп. Семена аджвана выдерживают в масле и добавляют в него в качестве особой приправы. Лепешки , нарезанные на квадраты в полтора дюйма, можно варить с квати для разнообразия. [6] [7]
