Килью ( финское произношение: [ˈkilju] ) — финское слово, обозначающее домашний алкогольный напиток, обычно изготавливаемый из сахара , дрожжей и воды.
Крепость составляет около 15–17%, и, поскольку он не содержит сладкого остатка, он совершенно сухой . Сырую сброженную воду можно перегонять для получения самогона. Килью для употребления осветляют , чтобы избежать винного дефекта . Это жидкость льняного цвета без выраженного вкуса, кроме этанола ; алкогольный напиток, используемый в качестве этанольной основы для миксеров для напитков .
Кильджу считается некачественным напитком, который употребляют в основном из-за содержания в нем алкоголя . Обычно это ассоциируется с панк-субкультурой. [1]
Из-за низкой стоимости, потенциальных дефектов вина (если они недостаточно разъяснены) и простого производственного процесса, кильджу в основном пьют люди с низким доходом.
Килью — устоявшаяся часть финской алкогольной и контркультуры, о чем свидетельствует даже давнее видео о создании и использовании ведущей инженерной школы. «Вырабатывается четыре тысячи литров газов. Их приводят на радость соседям». Напиток имеет тенденцию вызывать такой черный юмор , невозмутимый вид.
Первый кильджу, произведенный на коммерческой основе, был представлен в 2022 году. [2] [3]
Процесс аналогичен приготовлению домашнего вина. Если делать это медленно, потребуется строгая гигиена и фильтрация продукта. При быстром заваривании доступны специальные сухие дрожжи в количествах, позволяющих ускорить процесс брожения до того, как произойдет бактериальная инфильтрация, примерно за три дня. Последние по-фински называются pikahiiva (буквально «быстрые дрожжи»), и они продаются в сухих упаковках по сто граммов, в отличие от стандартных живых пивных дрожжей весом 50 г влажных.
Правильно приготовленный кильджу представляет собой прозрачную, бесцветную или почти белую жидкость без заметного вкуса, кроме этанола . Его можно производить путем естественного осаждения дрожжей с течением времени, но в настоящее время для ускорения процесса также используются различные осветляющие вещества.
Кильджу часто производят ненадлежащим образом домашние пивовары, которые допускают примеси, нарушающие брожение, или не фильтруют или не переливают жидкость должным образом, или не используют осветлитель . Последние ошибки приводят к взвешиванию дрожжей, в результате чего смесь становится мутной, а не прозрачной. Дрожжи не вредны, но могут вызвать неприятный вкус и дискомфорт в кишечнике. [ нужна цитация ] Также распространенной ошибкой является оставлять углекислый газ, образующийся в результате ферментации, в суспензии, чтобы дрожжи обеспечивали ему места зародышеобразования, удерживая дрожжи в растворе. Правильная технология требует проветривания продукта после ферментации, перемешивания и, возможно, применения осветляющих агентов, таких как микрокремнезем или различные семиполярные белковокислые или углеводные агенты.
Самый простой способ получить ферментированную воду — это приобрести наборы турбо-дрожжей (содержат штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae , ферменты, витамины и минералы), на упаковке которых указано количество необходимого белого сахара и водопроводной воды.
Инвертный сахарный сироп для сброженной воды обычно готовят в домашних условиях путем полного растворения сахара в холодной водопроводной воде . Дрожжам требуется вода, богатая кислородом, температура которой не превышает 25 градусов по Цельсию.
Распространенный способ растворения рафинированного сахара вручную — это смешать его с водой в наполовину заполненном контейнере, затем закрыть и встряхнуть. Однако при необходимости можно поочередно использовать миксер или блендер для автоматического растворения сахара.
Дрожжи и дрожжевое питание смешиваются в сиропе. На один грамм чистых дрожжей расходуется примерно 0,2 грамма сахара.
Дрожжи обычно вымирают, когда уровень алкоголя достигает примерно 15% из-за токсичности алкоголя для физиологии дрожжевых клеток, в то время как более устойчивые к алкоголю виды Saccharomyces берут верх. Помимо S. cerevisiae , Saccharomyces bayanus — это вид дрожжей, которые могут переносить уровень алкоголя 17–20%. [7]
Поскольку ферментированная вода не содержит ароматизаторов, при желании можно добавить воду, чтобы снизить крепость.
Ферментированная вода содержит такое же содержание алкоголя, как и вина, поскольку оба напитка ферментируются на дрожжах, однако ферментированная вода отличается от вина и других ферментированных напитков тем, что после производства она не содержит фруктового сока или остаточного сахара.
Килью можно производить путем сбраживания сахара, дрожжей и воды, но до марта 2018 года это было незаконно в Финляндии; [8] поэтому во время брожения использовались зерно, картофель, фрукты [9] или ягоды, чтобы избежать юридических проблем и придать вкус напитку. Апельсины и лимоны — популярный выбор для этой цели.
В него часто входят такие добавки, как цитрусовые, яблоки, ягодные соки или искусственные ароматизаторы. Например, ароматизированный фруктовый кильджу не обязательно должен быть сладким, если весь сахар потребляется дрожжами.
Кильджу (крепость 15-17%) содержит в 2,4-2,7 раза больше воды, чем 40% дистиллированного спирта. Поскольку кильджу содержит около 85% воды, его можно смешивать с концентратами, такими как миксер для напитков , фруктовый сироп или концентрат для тыквы.
Альтернативно, его можно приготовить в виде газированного безалкогольного напитка двумя способами.
Подается до завершения процесса ферментации . Кильджу, приготовленный таким способом, отличается высоким содержанием сахара и углекислого газа (CO 2 ), практически не содержит алкоголя и похож на сладкую лимонную газировку. Для многих это семейная традиция. Простой производственный процесс также делает его доступным для несовершеннолетних пьющих . См. сима , обычно приправленный лимоном и неочищенным тростниковым сахаром, из которого получается небольшое пиво или легкая медовуха .
Чтобы приготовить домашний алкопоп (обычно до 3–7%), после завершения процесса ферментации в кильджу добавляют воду, чтобы соответствующим образом разбавить крепость. Затем раствор газируют в автомате по производству газировки и добавляют сироп для безалкогольных напитков (который снижает крепость примерно на 10%). Альтернативно, его можно приготовить в виде газированного безалкогольного напитка, если подать его до завершения процесса ферментации. Полученная таким образом ферментированная вода имеет высокое содержание сахара и углекислого газа (CO 2 ), и ее не нужно разбавлять водой, поскольку в ней практически нет алкоголя, в зависимости от того, сколько дней она ферментировалась, и она похожа на сладкий лимон. сода.
.jpg/1280px-Nomiku_(first_generation).jpg)
Кильджу можно переработать в самогон путем перегонки в водку или ректифицированный спирт, но в большинстве стран это запрещено . Он отличается от рома тем, что обычно изготавливается из патоки, побочного продукта процесса рафинации сахара, или свежего сока сахарного тростника, который имеет собственный заметный вкус.
Самогон по стране , чаще всего дистиллированный из сброженной воды:
Виноделие легально в большинстве стран. Однако кильджу ферментируется из чистых углеводов, таких как белый сахар (растительный экстракт), а не из винограда.
Закон Финляндии об алкогольных напитках от 1 марта 2018 года узаконил производство сброженной воды и вина из фруктов, ягод и других источников углеводов без претензии на производство настоящего вина. [10]
В Швеции разрешено производить ферментированную воду, и не существует верхнего предела объема спирта, получаемого из дрожжей. [11]
Кильджу часто смешивают с соком или каким-либо другим напитком, чтобы замаскировать вкусы, которых может быть несколько.
По сравнению с винами килью больше всего напоминает Божоле Нуво , которое пьют после нескольких недель ферментации. Однако правильно приготовленный кильджу нелегко превратить в уксус из-за отсутствия питательных веществ, необходимых для дальнейшего брожения. Килджу можно пить спустя годы после его приготовления, если он правильно хранился. Фактически, как и белые вина, оно хорошо выдерживается до 2-3а, особенно если оно изготовлено из нечистого тростникового сахара с включенной патокой ( fariinisokeri ) или если сварено частично из овсяного солода и хмеля, как особо крепкое пиво.
Когда популярность домашнего пивоварения выросла во время экономической депрессии , последовавшей за финским банковским кризисом в начале 1990-х годов, на рынок были представлены штаммы дрожжей, известные как «турбо дрожжи» («турбохиива», «пикахиива»). Эти штаммы дрожжей обеспечивают очень быструю ферментацию до полной крепости бочки, в некоторых случаях всего за три дня (по сравнению с несколькими неделями, необходимыми для традиционных штаммов винных дрожжей). Столь короткое время производства, естественно, не позволяет дрожжам превратиться в осадок . Появление турбо-дрожжей укрепило мнение общественности о кильджу как о простом способе добычи дешевого алкоголя.
в фургоне не было подходящих сидений, поэтому они все сидели на ведрах с кильджу, 3 ведер с кильджу было больше, чем музыкального оборудования, и, очевидно, это был наш первый опыт с кильджу. [...] очевидно, у нас есть такая леди, совершенно потраченная впустую - для меня это было шокирующим, я сказал себе: «Боже мой, здесь все действительно сумасшедшие, не только панки, все сумасшедшие, каждый.