stringtranslate.com

Кока (выпечка)

«Coca de Sant Joan», сладкая кока с цукатами и кедровыми орешками, типичная для каталонского праздника летнего солнцестояния
«Coca de crema», кока с каталонскими сливками, пример сладкой коки
«Кока де муладор», валенсийская разновидность коки с самфайной, блюдо, похожее на рататуй , пример пикантной коки

Кока ( каталонское произношение: [ˈkokə] ), кок или фогасса — это кондитерское изделие, которое обычно готовят и потребляют в Каталонии , [1] [2] Арагонском секторе , [1] [3] большей части Валенсии , [1] на Балеарских островах , [1] Андорре [4] [1] и во французской Каталонии . [1]

По всему Средиземноморью существуют схожие типичные блюда. [5]

Этимология

Слово coca — во множественном числе coques — пришло из голландского языка во времена Каролингской империи и имеет те же корни, что и английское «cake» и немецкое «Kuchen». [6] [ необходима цитата ]

Сходства

Существует множество различных кока, с четырьмя основными разновидностями: сладкие, соленые, закрытые и открытые. Все они используют тесто в качестве основного ингредиента, которое затем украшается. Это тесто может быть сладким или соленым. Если оно сладкое, добавляются яйца и сахар , а если соленое, то дрожжи и соль . Что касается начинки или начинки, на побережье обычно используют рыбу и овощи, в то время как внутри страны предпочитают фрукты, орехи, сыр и мясо. [7] Некоторые коки могут быть как сладкими, так и солеными (обычно смешивают мясо и фрукты).

Виды коки

Кока — это практически любой вид хлебного продукта. Его размер может варьироваться от 5 см до 1 метра. Существуют различные формы выпуска:

Разновидности

Среди списка разновидностей наиболее распространенными являются:

Другие разновидности:

Вкусный

Сладкий

Праздники

«Кока (...) тесно связана с традициями нашей страны». [8] Кока — это блюдо, распространенное как среди богатых, так и среди бедных [9] и являющееся основной частью каталонской кухни .

В Каталонии кока имеет прямую связь с festa или праздником. [10] Обычно коку покупают или готовят во время праздников, особенно во время Пасхи ( Pasqua ), Рождества ( Nadal ) и кануна Дня Святого Иоанна ( la revetlla de Sant Joan ). Некоторые коки даже носят имена святых, и их едят в день этого святого (например, кока Святого Иоанна, Coca de Sant Joan ). Тем не менее, многие едят их без какой-либо религиозной или праздничной причины, и особенно в таких местах, как Италия , это блюдо не должно нести никакого особого значения. Coca de Recapte точно подчиняется этой логике, поскольку recapte — это своего рода пикник, который обычно выносят в поля.

Похожие рецепты по всему Средиземноморью

Кока, будучи каталонской разновидностью средиземноморского блюда , имеет местные аналоги по всему Средиземноморью, особенно в его пикантном виде. Помимо Италии [11] , в других странах также есть похожие торты, пироги и пирожные. Четыре примера — алжирская кока, которая является разновидностью каталонской коки, часто представленная в виде закрытой квадратной пиццы, наполненной луком, красным перцем, помидорами и специями, или в форме эмпанадас , которые относятся к тому же семейству, что и кока; Писсаладьер из Прованса ; Лахмаджун из Турции и Буше а ля Рейн из Франции , Бельгии и Люксембурга , где это одно из национальных блюд. [12] Аналогично, сладкие пироги можно найти по всей Европе . Более специфический Королевский пирог (на каталонском Tortell de Reis ) является традиционным в Окситании , а также на территориях каталонской культуры как часть новогодних праздников.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdef Элиана Тибо и Комалада, Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.
  2. ^ Coca de recapte
  3. ^ Кока д'альберкок
  4. ^ Coca massegada Архивировано 20 июля 2011 г. в Wayback Machine (на испанском языке)
  5. ^ Источник : Элиана Тибо и Комалада, Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.
  6. ^ "Катало-валенсийско-балеарский словарь" . dcvb.iec.cat . Проверено 13 сентября 2021 г.
  7. ^ Источник : Элиана Тибо и Комалада, стр. 20 Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.
  8. ^ Источник : Элиана Тибо и Комалада, стр. 17 Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.
  9. ^ «Это блюдо не для знати, а скорее блюдо, связанное с народными традициями...» Источник : Элиана Тибо и Комалада, стр. 17 Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.
  10. ^ «...мы можем утверждать, что кока действительно является примером популярной кухни, связанной с религиозным ритуалом...» Источник : Элиана Тибо и Комалада, стр. 19 Les Coques Catalanes , Проа, Барселона, 1995.
  11. ^ «В Италии (...) мы видели эти коки в пекарнях и пиццериях, точно такие же, как их валенсийские аналоги». Источник : Марти Домингес, Els Nostres Menjars (1978), цитируется Элианой Тибо и Комалада, Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
  12. ↑ Фурни, Энн (14 июля 2015 г.). «Тур по Люксембургу на 12 площадках» (на французском языке). Люксембургское сусло . Проверено 27 января 2016 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Кокес .