Pilsner (также pilsener или просто pils ) — разновидность светлого лагера . Свое название он получил от чешского города Пльзень ( нем . Pilsen ), где в 1842 году на пивоварне Pilsner Urquell был произведен первый в мире светлый лагер (ныне известный как Pilsner Urquell ) . [1] [2]
История
Исторические примеры этикеток немецкого пива Pilsner из Восточной ГерманииБанка бельгийского пива Pils, изображенная на фреске на железнодорожной станции Лувен-ля-Нёв ( Бельгия )
Источник
Город Пльзень получил право на пивоварение в 1307 году. [3] До середины 1840-х годов большинство сортов чешского пива варили верховым способом . Пивоварня Pilsner Urquell, первоначально называвшаяся по- немецки : Bürger-Brauerei Pilsen ( чеш .: Měšťanský pivovar Plzeň , англ.: Plzeň Citizens' Brewery ), — это место, где впервые сварили пльзеньское пиво. [4]
Пивовары начали выдерживать пиво, приготовленное с использованием дрожжей холодного брожения в пещерах ( lager , т. е. по - немецки gelagert [хранится]), что улучшало прозрачность пива и увеличивало срок его хранения . Часть этого исследования была основана на знаниях, уже изложенных в книге (напечатанной на немецком языке в 1794 году, на чешском языке в 1799 году), написанной чешским пивоваром Франтишеком Ондржеем Поупе (по-немецки Franz Andreas Paupie ) (1753–1805) из Брно . [5]
Пльзеньская пивоварня наняла баварского пивовара Йозефа Гролла (1813–1887), который, используя местные ингредиенты, 5 октября 1842 года изготовил первую партию светлого лагера. Сочетание необычайно мягкой воды Пльзеня, местного благородного хмеля сорта Saaz из близлежащего Жатца , моравского ячменного солода с низким содержанием белка, приготовленного методом непрямой обжарки, и лагерирования в баварском стиле дало прозрачное золотистое пиво.
К 1853 году пиво можно было купить в 35 пабах Праги . В 1856 году оно пришло в Вену , а в 1862 году — в Париж. В 1859 году Pilsner Bier был зарегистрирован как торговая марка в Торгово-промышленной палате в Пльзене. В 1898 году была создана торговая марка Pilsner Urquell, чтобы подчеркнуть оригинальность пивоварни ( Urquell означает «первоисточник»).
Некоторые сорта пива маркируются как Urtyp Pilsener (UP), что означает, что они сварены в соответствии с оригинальным процессом, хотя многие пивоварни используют эту награду для своего лучшего пива. [6] [7]
Современные разработки
Внедрение современного охлаждения в Германии Карлом фон Линде в конце 19 века устранило необходимость в пещерах для хранения пива, что позволило варить и хранить холодное бродящее пиво во многих новых местах. [8]
До 1993 года пивоварня Pilsner Urquell ферментировала свое пиво, используя открытые бочки в подвалах под пивоварней. Это изменилось в 1993 году с использованием больших цилиндрических танков. Небольшие образцы по-прежнему варятся традиционным способом для сравнения вкусов.
Современный светлый лагер, называемый пилснером, может иметь очень светлый, прозрачный цвет от бледного до золотисто-желтого, с различным уровнем хмелевого аромата и вкуса. Крепость пива, называемого пилснером, варьируется, но обычно составляет около 4,5%–5% (по объему). Существуют такие категории, как «Пилснер европейского стиля» на пивных конкурсах, таких как World Beer Cup . Лагеры в стиле пилснер продаются на международном уровне многочисленными небольшими пивоварнями и крупными конгломератами.
Стили
Пилснер по-чешски
Яркий золотистый цвет, умеренно горький и отчетливый аромат, сваренный с солодом и жатецким хмелем. В Чешской Республике только Pilsner Urquell называют «пилснером». Однако за пределами Чешской Республики чешский Pilsner является синонимом любого такого светлого пива (включая любой чешский бренд) – например, Pilsner Urquell, Budweiser Budvar , Gambrinus , Kozel , Radegast , Staropramen , Starobrno и Krušovice .
Имеет слегка сладковатый вкус, может быть произведен из других зерен, помимо ячменного солода , например, из голландских: Amstel , Grolsch и Heineken [9] или бельгийских: Jupiler , Maes и Stella Artois [10] .
Пильзнер в мексиканском стиле
Тип светлого лагера со свежим, чистым и сбалансированным вкусом. Многие немцы и другие европейцы иммигрировали в период Второй Мексиканской империи , с Максимилианом I Мексиканским (у которого был свой пивовар) из австрийской ветви Дома Габсбургов-Лотарингии, и они привезли с собой свой стиль традиций пивоварения. За исключением некоторых темных сортов пива (Dos Equis Ambar, León Negra, Modelo Negra и Noche Buena), которые являются пивом в венском стиле, почти все пиво, производимое в Мексике, является пилснером. Pacífico , мексиканский пилснер, назван в честь Тихого океана. Modelo Especial описывается пивоваром как пилснер-лагер, но имеет немного более насыщенный и полный вкус, чем Corona .
Пильзнер в американском стиле
Немецкие иммигранты привезли в Америку пиво в стиле пилснер в середине 19 века. Американские пилснеры [ какие? ] сегодня все еще ближе к немецкому стилю, но традиционный засыпь может содержать до 25% кукурузы и/или риса. Согласно Программе сертификации судей по пиву, американские пилснеры «значительно менее ароматные, с хмелем и горечью, чем традиционные европейские пилснеры». [11]
Пильзнер в австралийском стиле
Цвет от светло-соломенного до золотистого, вкус более свежий, чистый, землистый.
^ Джексон, Майкл. "Прага: побратим Бертон-апон-Трент". The Beer Hunter . Получено 28 апреля 2011 г.
^ "Немецкий институт пива, PILS". Архивировано из оригинала 19 октября 2011 г.
^ "Следы истории Пльзеня" (на чешском языке). Город Пльзень . Получено 29 августа 2021 г.
^ "Пльзеньский Праздрой, АО" prazdroj.cz . Проверено 17 октября 2009 г.
^ Басаржова Г.: Der Legendare Böhmische Brauer Франтишек Ондржей Пупе (Франц Андреас Паупи) 1753–1805. Jahrbuch 2003 Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens eV (GGB), (2003) 1, 128–146.
^ "РейтБир". .ratebeer.com . Проверено 16 апреля 2019 г.
^ "Urtyp на сайте Craft Beer and Brewing".
^ "Альтбир им Alltag" Генно Фонка, 1999, стр. 11
^ "Heineken Bier - Pils Gebrouwen от Heineken Brouwerij" . biernet.nl .
