Конфеты «Борода дракона» ( традиционный китайский :龍鬚糖; упрощенный китайский :龙须糖; пиньинь : lóng xū táng ) или китайская сладкая вата или Longxusu ( упрощенный китайский :龙须酥; традиционный китайский :龍鬚酥; пиньинь : lóng xū sū ) — традиционное китайское кондитерское изделие ручной работы , похожее на халву или западную сладкую вату , которое можно найти во многих китайских общинах . Конфеты «Борода дракона» изначально были созданы в Китае, но вскоре стали популярными в других частях Восточной Азии и Юго-Восточной Азии , став региональным деликатесом в Южной Корее в 1990-х годах и Сингапуре в 1980-х годах, а также совсем недавно в Канаде и Соединенных Штатах .
Он имеет низкое содержание сахара (19%) и низкое содержание насыщенных жиров (2%). [1] Для сравнения, сладкая вата не содержит жиров и содержит очень много сахара (94%). [2] У леденцов «Борода дракона» очень короткий срок хранения . Они очень чувствительны к влаге [3] и имеют тенденцию таять при воздействии высоких температур, особенно в теплую погоду.
Согласно легенде, конфеты «Борода дракона» были изобретены во времена китайской династии Хань [4] поваром императорского двора, который однажды развлекал императора , выполняя сложные шаги по приготовлению нового кондитерского изделия, которое включало растягивание тестообразной смеси, составленной из рисовой муки, в маленькие тонкие пряди. Эти пряди напоминали императору бороду дракона и были достаточно липкими, чтобы легко прилипать к лицу, поэтому смесь была названа конфетами «Борода дракона». Название также может быть связано со статусом мифического дракона как символа китайского императора [5] , поэтому представление кондитерского изделия как конфет «Борода дракона» считалось приемлемым из-за социальной природы конфеты. Она была зарезервирована только для правящего класса из-за сложности процесса приготовления.
Однако несколько столетий спустя конфеты «Борода дракона» стали источником конфликта, так как во время китайской культурной революции Красная гвардия , действуя по приказу Коммунистической партии Китая , запретила китайскому населению принимать участие в мероприятиях, которые можно было бы отнести к династии Хань. [6] [ необходима цитата ] Первоначальная редкость конфет в сочетании с политикой правительства, запрещающей это искусство, сделали ремесло изготовления конфет «Борода дракона» еще более изолированным и редко практикуемым. Тем не менее, в последние годы это искусство вновь появилось в туристических местах, таких как уличные фестивали, и даже распространилось в более отдаленные уголки земного шара через преданных своему делу мастеров.
Традиционно конфеты Dragon's Beard готовятся из сахара и мальтозного сиропа, хотя в настоящее время в Соединенных Штатах используются рецепты на основе кукурузного сиропа . Основные ингредиенты [1] конфет Dragon's Beard включают приблизительно 75 граммов мелкого белого сахара, 75 граммов арахиса , 75 граммов сушеного кокоса , 38 граммов белых семян кунжута , 150 граммов мальтозного сиропа и 1 миску клейкой рисовой муки. Из-за наличия большого количества сиропа конфеты имеют очень высокое содержание сахара.
Для приготовления конфет «Борода дракона» изобретатель должен сначала [7] вскипятить и растопить насыщенный раствор мальтозы (который может включать сахар или кукурузный сироп) в течение 5 минут до загустения, после чего оставить смесь охлаждаться в течение 10 минут до достижения полутвердого состояния. Полученная масса, которая является несколько гибкой или эластичной, затем формируется в тор . Затем изобретатель должен взять липкий сахар, кукурузный сироп или гель на основе сахарного тростника и окунуть его в сахарное тесто. В-третьих, липкий кусок должен быть сформирован в кольцо, напоминающее пончик , ключевой особенностью которого является большое отверстие. За этим шагом должно следовать многократное вытягивание, скручивание, растягивание и складывание теста на себя, удваивая количество нитей, созданных после каждого повторения. Во время складывания конфеты рекомендуется держать тесто покрытым поджаренной клейкой мукой, чтобы предотвратить прилипание к поверхностям. Затем тесто нужно растянуть в тонкие, как бумага, полоски, каждая из которых должна быть длиной от трех до четырех дюймов. Затем полоски нужно спутать в круглую форму и обмакнуть в кукурузную муку, чтобы полоски не слипались. Наконец, кольцо нужно разрезать на маленькие кусочки и обернуть вокруг измельченного арахиса , семян кунжута , хрустящего шоколада или кокоса внутри. Конкретная начинка для конфет Dragon's Beard зависит от нескольких факторов, таких как регион, цель и соответствующий шеф-повар.
Конфеты рекомендуется употреблять сразу после приготовления, но они должны оставаться свежими в течение шести минут в тепле. [ необходима цитата ]
И сладкая вата, и конфеты Dragon's Beard Candy сделаны из сахара и имеют общую характеристику: заметную липкость и высокую чувствительность к влаге . Оба вещества будут слипаться при воздействии воздуха в течение определенного времени. Однако сладкая вата имеет большую площадь поверхности, что позволяет небольшому количеству сахара образовывать больший объем продукта. Ее порция на каждой палочке составляет 37 граммов, включая пищевые красители [8] и ароматизатор, что содержит около 110 калорий на порцию. [9] Хотя конфеты Dragon's Beard Candy содержат меньше сахара (7,2 грамма), [10] они содержат немного больше калорий — 141,2, а также больше жира (6,1 грамма) по сравнению с западной сладкой ватой, которая обычно содержит 0 г жира. Это связано с тем, что в дополнение к сахару, Dragon's Beard состоит из арахиса, семян кунжута и других ингредиентов, в то время как сладкая вата близка к 100% сахара. Пищевая ценность одной только обертки по сути идентична пищевой ценности сладкой ваты. [1]
Поскольку конфеты Dragon's Beard и Traditional Candy and Coconut Wrap имеют схожий внешний вид, многим людям сложно отличить их друг от друга. Основные различия следующие:
[11] [12]
Обычно уличные торговцы Dragon's Beard Candy выполняют процесс складывания, необходимый для приготовления сладости, на своем прилавке, что может привлечь клиентов, очарованных процессом, а также желающих купить конфеты. Однако клиенты могут приобрести Dragon's Beard Candy через интернет-магазины.