Крабовый пирог — это разновидность рыбных котлет , популярная в США. Он состоит из крабового мяса и различных других ингредиентов, таких как панировочные сухари , майонез , горчица (обычно готовая горчица, но иногда и горчичный порошок), яйца и приправы. Затем его тушат, запекают, жарят на гриле, во фритюре или на гриле. Крабовые котлеты традиционно ассоциируются с Чесапикским заливом в штате Мэриленд . [1] [2] Хотя принято считать, что самое раннее использование термина «крабовый пирог» относится к публикации Кросби Гейджа 1939 года « Поваренная книга Всемирной выставки в Нью-Йорке» , в которой они описаны как « Балтиморские крабовые котлеты», [3] более ранние употребления. можно найти, например, в книге Томаса Дж. Мюррея «Кулинария с жаровней» , опубликованной в 1891 году. [4]
Крабовые лепешки особенно популярны на побережье Средней Атлантики , где процветает крабовая промышленность. Их также можно часто встретить в Новой Англии , штатах Южной Атлантики , на побережье Мексиканского залива , на северо-западе Тихого океана и на побережье Северной Калифорнии . Хотя можно использовать мясо любого вида крабов, традиционным выбором является синий краб , родной средой обитания которого является Чесапикский залив, и он обычно считается самым вкусным. На северо-западе Тихого океана и в северной Калифорнии краб Дандженесс является популярным ингредиентом крабовых котлеток, которые готовят во многих ресторанах по всему региону.
Гарниры к крабовым котлеткам обычно представляют собой картофель фри, салат из капусты, картофельный салат или салат из макарон. В ресторанах подают крабовые котлетки с долькой лимона и солеными крекерами, а иногда и с другими приправами, такими как ремулад , соус тартар , горчица , коктейльный соус , кетчуп или вустерширский соус . Многие рестораны предоставляют своим посетителям выбор: жареный или жареный крабовый пирог . Крабовые котлетки различаются по размеру: от небольшого печенья до размера гамбургера.
Крабовые котлеты в Мэриленде традиционно не состоят из каких-либо других ингредиентов, кроме огромных кусков мяса, собранных из приготовленных на пару синих крабов , очень небольшого количества связующего вещества и, возможно, специй, имеющих значительную привязку к штату, таких как Олд-Бэй . Из ингредиентов формируют лепешки и охлаждают в холодильнике на некоторое время, чтобы они затвердели. Это делается для того, чтобы свести к минимуму количество связующего вещества, необходимого для удержания их вместе в процессе приготовления. Затем холодные лепешки на короткое время нагревают методом жарки или запекания.
Многие рестораны и рыбные рынки за пределами штата Мэриленд рекламируют свои крабовые пироги как «Крабовый пирог Мэриленда» или «Мэрилендский стиль», хотя их часто готовят способом, несовместимым с традициями Мэриленда. Они могут включать в себя множество других ингредиентов, в результате чего процент использования крабового мяса снижается, а вкус становится другим. Они также могут заменить крабовое мясо более дешевого синего пловца мясом голубых крабов , обитающих в Чесапикском заливе. Маркировка крабовых котлеток может помочь потребителям определить качество используемого мяса, поскольку кусковое или крупнокусковое мясо, полученное из мышц краба, считается самым качественным. [5] Иностранный продукт часто добывается с использованием методов и методов, которые считаются неустойчивыми в Соединенных Штатах, где крабовая промышленность тщательно регулируется для обеспечения устойчивости. [6]
Продовольственный портал
