Crisco — американский бренд шортенингов , производимый компанией B&G Foods . Представленный в июне 1911 года [1] компанией Procter & Gamble , это был первый шортенинг, полностью изготовленный из растительного масла , первоначально хлопкового масла . Дополнительные продукты, продаваемые под брендом Crisco, включают кулинарный спрей , различные оливковые масла и другие кулинарные масла, включая рапсовое , кукурузное , арахисовое , подсолнечное и смешанные масла .
Процесс гидрирования органических веществ в газообразном виде разработал Поль Сабатье в конце 19 века. Опираясь на работу Джеймса Бойса 1890-х годов по успешной разработке потребляемого твердого заменителя сала Коттолена в США, [2] жидкая форма гидрирования была усовершенствована и запатентована Вильгельмом Норманом в 1903 году . [1]
Джозеф Кросфилд и сыновья приобрели патент Норманна якобы на использование в производстве мыла. Их главный химик Эдвин К. Кайзер был нанят бизнес-менеджером Procter & Gamble Джоном Берченалом, и они запатентовали два процесса гидрогенизации хлопкового масла . [1] Хотя их первоначальная цель заключалась в том, чтобы полностью затвердеть масла для использования в качестве сырья для изготовления мыла, эти процессы гарантировали, что жир останется твердым при нормальных температурах хранения и сможет найти применение в пищевой промышленности. [1]
Отвергнув названия «Krispo» и «Cryst» (последнее из-за его очевидного религиозного подтекста ), компания Procter & Gamble назвала продукт Crisco, модификацией словосочетания «кристаллизованное хлопковое масло». [1] Они использовали рекламные методы , которые побуждали потребителей не беспокоиться об ингредиентах, а доверять надежному бренду . [3] Дальнейший успех пришел благодаря маркетинговой технологии бесплатной раздачи кулинарных книг, в которых каждый рецепт содержал Криско. Растительное масло Crisco было представлено в 1960 году. В 1976 году компания Procter & Gamble представила подсолнечное масло под торговой маркой Puritan Oil, которое продавалось как альтернатива с низким содержанием холестерина . В 1988 году Puritan Oil была переведена на 100% каноловое масло .
В 2002 году Procter & Gamble продала бренд Crisco (масло и шортенинг) вместе с арахисовым маслом Jif в пользу своих акционеров ; затем эти два бренда немедленно объединились с JM Smucker Co. [4]
B&G Foods приобрела бренд Crisco в декабре 2020 года. [5]
В апреле 2004 года компания Smucker представила «Овощной шортенинг Crisco с нулевым граммом трансжиров на порцию», который содержал полностью гидрогенизированное пальмовое масло, смешанное с жидкими растительными маслами, для получения шортенинга, очень похожего на оригинальный Crisco. С 24 января 2007 г. состав всех шортенингов Crisco был изменен и теперь содержит менее одного грамма трансжиров на порцию; В результате выпуск отдельно продаваемой версии без трансжиров, представленной в 2004 году, был прекращен. [6] По состоянию на октябрь 2022 года [обновлять]Crisco состоит из смеси соевого масла , полностью гидрогенизированного пальмового масла и пальмового масла. Согласно информации на этикетке продукта, одна порция Crisco массой 12 г содержит 3,5 г насыщенных жиров , 0 г трансжиров, 6 г полиненасыщенных жиров и 2,5 г мононенасыщенных жиров . [7] Утверждается, что этот измененный состав Crisco имеет те же кулинарные свойства и вкус, что и оригинальная версия продукта. [ нужна цитата ]
По данным FDA, «производителям продуктов питания разрешено указывать количество трансжиров менее 0,5 грамма (1/2 г) на порцию как 0 (ноль) на панели «Факты о питании». [8]
Некоторые диетологи [ кто? ] утверждают, что, хотя формула была изменена для удаления трансжирных кислот, полностью гидрогенизированное масло, используемое для их замены, может быть вредным для здоровья. Crisco и подобные продукты с низким содержанием трансжиров образуются путем переэтерификации смеси полностью гидрогенизированных и частично гидрогенизированных масел. Состав полученных триглицеридов является случайным и может содержать комбинации жирных кислот, обычно не встречающихся в природе. [9] [10] Недавнее исследование показало, что переэтерифицированный жир повышает уровень сахара в крови добровольцев на 20%, одновременно снижая уровень холестерина ЛПВП в организме . [11]
В то время как патенты Кайзера были поданы в 1910 году и выданы в 1915 году, Хью Мур, главный химик компании Berlin Mills в Берлине, штат Нью-Гэмпшир , подал свои патенты к 1914 году (выданы в 1914 и 1916 годах). Овощное масло компании Berlin Mills (позже в 1915 году получившее торговую марку Kream Krisp) появилось на рынке в 1914 году. [1] Procter & Gamble узнала о конкуренции к февралю 1915 года. Бурченал связался с Berlin Mills, заявив, что они нарушают патенты P&G, и предложил им встретиться, чтобы обсудить проблему. Когда этот подход потерпел неудачу, P&G подала иск против Berlin Mills (см. Berlin Mills Co. v. Procter & Gamble Co. , 254 US 156 (1920), также известный как Procter and Gamble vs. the Brown Company ). [1] [a] Procter and Gamble проиграли иск, но купили Kream Krisp в середине 1920-х годов. [12]