Пайпер кубеба , кубеб или хвостатый перец — растение рода Пайпер , выращиваемое из-за его плодов и эфирного масла . Его в основном выращивают на Яве и Суматре , поэтому его иногда называют яванским перцем . Плоды собирают до того, как они созреют, и тщательно сушат. Коммерческий кубеб состоит из сушеных ягод , внешне похожих на черный перец , но с прикрепленными стебельками – «хвостиками» у «хвостатого перца». Высушенный околоплодник морщинистый, цвет его варьируется от серовато-коричневого до черного. Семятвердое, белое и маслянистое . Запах кубеба описывается как приятный и ароматный , а вкус как острый, едкий, слегка горьковатый и стойкий. Его описывают как вкус душистого перца или нечто среднее между душистым перцем и черным перцем. [1]
Кубеб попал в Европу через Индию благодаря торговле с арабами. Название « кубеб» происходит от арабского слова «кабаба» ( كبابة ) [2] посредством старофранцузских прививок . [3] Кубеб упоминается в алхимических трудах под арабским именем. В своем Theatrum Botanicum Джон Паркинсон рассказывает , что король Португалии (возможно, Филипп IV Испанский или Иоанн IV Португальский , поскольку этот год ознаменовался началом войны за восстановление Португалии ) запретил продажу кубеба для продвижения черного перца ( Piper nigrum ) около 1640 года. В XIX веке он пережил кратковременное возрождение в Европе для использования в медицинских целях, но с тех пор практически исчез с европейского рынка. Его продолжают использовать в качестве ароматизатора для джинов и сигарет на Западе, а также в качестве приправы к пище в Индонезии .
В четвертом веке до нашей эры Теофраст упоминал комакон , включая его с корицей и кассией в качестве ингредиента ароматических кондитерских изделий. Гийом Буде и Клавдий Салмасиус отождествили комакон с кубебом, вероятно, из-за сходства этого слова с яванским названием кубеб, кумукус . Это рассматривается как любопытное свидетельство торговли греков с Явой в более ранние времена, чем времена Теофраста. [4] Маловероятно, что греки приобрели их откуда-то еще, поскольку яванские производители защищали свою монополию в торговле, стерилизуя ягоды ошпариванием, гарантируя, что лозы невозможно будет выращивать где-либо еще. [2]
Во времена династии Тан кубеб был завезен в Китай из Шривиджая . В Индии специю стали называть кабаб чини , то есть «китайский кубеб», возможно, потому, что китайцы приложили руку к ее торговле, но, скорее всего, потому, что она была важным товаром в торговле с Китаем. В Китае этот перец назывался как виленга , так и виданга विडङ्ग (родственное санскритское слово), которое обозначало embelia Ribes, прежде чем использовалось для обозначения малайского кубеба ( упрощенный китайский :荜澄茄; традиционный китайский :蓽澄茄; пиньинь : bì) . Чэн Цие [5] ). [6] [7] Ли Сюнь думал, что он растет на том же дереве, что и черный перец. Танские врачи применяли его для восстановления аппетита, лечения «демонических испарений», затемнения волос и ароматизации тела. Однако нет никаких доказательств того, что кубеб использовался в качестве приправы в Китае. [6]
В своем словаре 1827 года Nhậ dụng thường đàm (日用常談; букв. «Общие слова, используемые ежедневно») вьетнамский ученый-чиновник Фам Динь Хо употребил蓽䔲茄«кубеб» ( китайско-вьетнамский : tất đăng gia ) как 乙ớt , что в настоящее время обозначает перец чили из Америки . [8] [9]
В «Книге тысячи и одной ночи» , составленной в 9 веке, кубеб упоминается как средство от бесплодия, показывая, что арабы уже использовали его в лечебных целях. Кубеб появился в арабской кухне примерно в 10 веке. [10] В «Путешествиях Марко Поло» , написанных в конце 13 века, Ява описывается как производитель кубеба, а также других ценных специй. [11]
В 14 веке кубеб был импортирован в Европу с Зернового Берега под названием перца купцами Руана и Липпе . [1] В конечном итоге жители Европы стали считать Кубеба отталкивающим демонов. Людовико Мария Синистрари , католический священник , писавший о методах экзорцизма в конце 17 века, включает кубеб в качестве ингредиента в благовония, чтобы отогнать инкуба . [12]
После запрета его продажи в Португалии в 1640 году кулинарное использование кубеба в Европе резко сократилось, и до 19 века продолжалось только его медицинское применение. В начале 20 века кубеб регулярно доставлялся из Индонезии в Европу и США. Торговля постепенно сократилась в среднем до 135 тонн (133 длинных тонны ; 149 коротких тонн ) в год и практически прекратилась после 1940 года .
Высушенные ягоды кубеба содержат эфирное масло, включающее монотерпены ( сабинен 50%, α- туйен и карен ) и сесквитерпены ( кариофиллен , копаен , α- и β-кубебен , δ- кадинен , гермакрен ), оксиды 1,4- и 1. ,8- цинеол и спирт- кубебол .
Около 15% эфирного масла получают перегонкой кубеба с водой. Кубебене, жидкая часть, имеет формулу [1] C 15 H 24 и существует в двух формах: α- и β-. Они различаются только положением алкенового фрагмента , причем двойная связь является эндоциклической (частью пятичленного кольца) в α-кубебене, как показано, но экзоциклической в β-кубебене. Это бледно-зеленая вязкая жидкость с теплым древесным, слегка камфорным запахом. [14] После ректификации водой или при хранении отлагаются ромбические кристаллы камфоры кубеба. [1]
Кубебин (C 20 H 20 O 6 ) [15] представляет собой кристаллическое органическое соединение, выделенное из жмыха кубеба , и может быть химически синтезировано из кубебена . Он был открыт Эженом Субераном и Гиацинтом Капитаном в 1839 году и раздражает слизистые оболочки . [1]
Ятроалхимики Золотого века ислама дистиллировали «воду аль-бутма » ( скипидар ) из смеси растительных продуктов , включая кубеб. [16]
В викторианской и эдвардианской Англии кубеб использовался как антисептик для лечения гонореи . [ 1 ] Уильям Вятт Сквайр писал в 1908 году, что ягоды кубеба «действуют конкретно на слизистую оболочку мочеполовой системы . средство от муки альбусной или белой». [18] Настойка этого соединения появилась в Британской фармакопее , а жевательная резинка с 1% кубебина, что примерно эквивалентно 30-60 зернам плодов кубеба, стала стандартизирована как лекарство , также называемое кубеб . [1]
В Европе кубеб был одной из ценных специй в средние века. Его измельчали как приправу к мясу или использовали в соусах. [1] Средневековый рецепт включает кубеб в приготовление соуса сарцен , который состоит из миндального молока и нескольких специй. [19] Как ароматное кондитерское изделие, кубеб часто засахаривали и ели целиком. [20] Ocet Kubebowy, уксус , настоянный на кубебе, тмине и чесноке, использовался для мясных маринадов в Польше в 14 веке (Dembinska 1999, стр. 199). Кубеб можно использовать для улучшения вкуса пикантных супов.
Кубеб достиг Африки через арабов. В марокканской кухне кубеб используется в пикантных блюдах и выпечке, такой как макруты , маленькие ромбы манной крупы с медом и финиками. [10] Иногда он также появляется в списке ингредиентов знаменитой смеси специй Рас-эль-Ханут . В индонезийской кухне , особенно в индонезийских гуле (карри) , часто используется кубеб.
Кубеб часто использовался в виде сигарет при астме , хроническом фарингите и сенной лихорадке . [1] Эдгар Райс Берроуз , увлекавшийся курением сигарет «кубеб», с юмором заявил, что, если бы он не выкурил столько кубиков, возможно, никогда не было бы Тарзана . Сигареты Marshall’s Readed Cubeb были популярной маркой, продажи которой были достаточными, чтобы их можно было продать во время Второй мировой войны. [21]
В 2000 году масло кубеба было включено в список ингредиентов, содержащихся в сигаретах , опубликованный Отделением по профилактике и контролю над табаком Министерства здравоохранения и социальных служб Северной Каролины . [22]
Джин Bombay Sapphire ароматизирован растительными ингредиентами, включая кубеб и райские зерна . Бренд был запущен в 1987 году, но его производитель утверждает, что в его основе лежит секретный рецепт, датируемый 1761 годом. Перцовка - темно-коричневая горилка со вкусом украинского перца и жгучим вкусом - готовится из настоя перцев кубеба и стручкового перца. [23]
Кубеб иногда используется для фальсификации эфирного масла пачули , что требует осторожности от пользователей пачули . [24] В свою очередь, кубеб фальсифицирован Piper baccatum (также известным как «восходящий перец Явы») и Piper caninum . [25]
м. био. бот. Embelia Ribes, arbuste primulacée, плоды румян-нуар; c'est une plante médicinale важный — сущ. сын фруктов, сотрудник глистогонного средства.
9 января 2006 г.,.
Атрибуция
