Кулинарный институт Америки в Гайд-парке расположен в городе Гайд-парк, штат Нью-Йорк , между рекой Гудзон и шоссе US Route 9. Кампус Кулинарного института Америки (CIA) предлагает программы получения степени младшего специалиста и бакалавра, а также сертификационные программы по кулинарному искусству, выпечке и кондитерскому искусству. Это основной и самый большой кампус школы, в котором обучается около 2300 студентов.
Впервые эта собственность была заселена около 1600-х годов, и мельницы и фермы использовали землю и ручьи этого района, пока провинциал Мэриленд-Нью-Йоркской провинции Общества Иисуса не выкупил ее около 1897 года. Впоследствии иезуиты построили современный Рот-холл и другие здания, управляя собственностью как послушником под названием Св. Эндрю-на-Гудзоне с 1903 по 1970 год. В 1970 году Кулинарный институт Америки выкупил собственность и перевел туда свою школу из Нью-Хейвена, Коннектикут . Школа управляет собственностью как своим основным кампусом.
Самое раннее заселение собственности, вероятно, началось около Maritje Kill , небольшого ручья или kill [nb 1] в лесу к северному концу очищенной собственности CIA. Река сохранила это название с ранней истории области, около колониальной эпохи Соединенных Штатов , когда на kill было построено несколько мельниц. Самые ранние поселения в этом районе датируются 1600-ми годами, однако самая ранняя зарегистрированная передача земли была в 1719 году. Лесопилка находилась на собственности по крайней мере с 1786 года, и согласно карте 1789 года, мельница для зерна находилась на северном берегу kill недалеко к западу от US Route 9. [1] : 1:6
Река была богатым источником рыбы, съедобных растений и воды, а Albany Post Road (нынешняя трасса США 9) является одним из старейших маршрутов с севера на юг в долине Гудзона. В 1697 году земля вдоль уреза была частью водного участка 3 патента Nine Partner Patent округа Датчесс. По оценкам, самое раннее использование этого участка колонистами относится к 1750-м годам. Согласно исследованию, лесопилка существовала в 1774 году. Мукомольная мельница принадлежала Джереми Роджерсу, офицеру милиции, служившему на Лонг-Айленде во время Революции. На семейном кладбище напротив уреза находятся могилы Роджерса, его сына и дочери, а также его внука. [1] : 1:8 В 1800-х годах собственность несколько раз меняла владельца. Джеймс Рузвельт владел землей как частью своего поместья в 1820-х годах, а к 1860-м годам вдоль ручья у пляжа Мозес были построены фермерский дом и каменные террасы. В 1890-х годах семья Вебендорферов из Лонг-Айленда отремонтировала фермерский дом и построила амбары, дом арендатора и другие сооружения. С 1919 года до его разрушения около 1940 года Сент-Эндрю-он-Гудзон использовал дом Вебендорферов как дом отдыха . [2]
В 2003 году в школе было проведено годичное археологическое обследование. В ходе обследования были обнаружены доказательства человеческой деятельности на лесной территории кампуса, датируемые по меньшей мере 3600 годами, с элементами, датируемыми примерно 1700 годом до н. э. и вплоть до середины 20-го века. Обследование было требованием Управления по сохранению исторического наследия штата Нью-Йорк для того, чтобы школа могла построить новый жилой комплекс на 36-акровом (15 га) расширении своего кампуса; оно финансировалось ЦРУ и проводилось Landmark Archaeology, компанией, базирующейся в Альтамонте, штат Нью-Йорк . Геодезисты сосредоточились на участке площадью 5 акров (2,0 га) между рекой Гудзон и шоссе 9. На участке находились два жилых строения, плотина, мельница, подпорные стены, хозяйственные постройки и амбары, и было установлено, что он имеет право на включение в Национальный реестр исторических мест в качестве исторического района . В ходе раскопок были обнаружены фундаментные стены, колодец, цистерна и формы для столбов, а также около 40 000 артефактов. [2] Доисторические объекты, датируемые поздним архаическим периодом , включали каменные орудия, побочные продукты производства инструментов, наконечники снарядов и очаги для огня, найденные в той части участка, которая использовалась для выращивания сельскохозяйственных культур. На большей площади были обнаружены артефакты середины-конца 1700-х годов, включая керамику, курительные трубки, монеты, пуговицы, пряжки, военные предметы, напёрстки, останки домашних животных и надписанный кусок сланца. [2] [3] В связи с этими находками ЦРУ пересмотрело свои планы, чтобы предотвратить строительство на большой части участка. [2]
Эдвард Игнатиус Пурбрик, английский иезуит и провинциал провинции иезуитов региона, [4] : 16 приобрел собственность около 1897-1899 годов за 22 500 долларов. [1] : 2:1, 3 Он купил несколько ферм у семей Батлер, Джонс и Осборн, а также поместья семей Джона Р. Стайвесанта (Риджвуд) и Вебендорфера (Эджвуд). Стайвесант первым передал свою собственность, 13 июля 1899 года. Джон Аспинуолл Рузвельт (дядя Рузвельта) был одним из владельцев этой собственности. Период приобретения занял девятнадцать лет и семь месяцев, а общая стоимость послушничества составила 37 901 доллар. [1] : 3:2
15 января 1903 года послушники и юниоры Мэрилендско-Нью-Йоркской провинции Общества Иисуса покинули свой дом в Фредерике, штат Мэриленд (который они занимали с 1833 года) и переехали в Сент-Эндрю со 123 иезуитами. [1] : 2:1 [4] : 18
Дом в Мэриленде был построен рядом с улицей и имел участок площадью всего 1,5 акра (0,61 га). Пербрик описал новый дом в Гайд-парке как легкодоступный, в хорошем районе, окруженный ухоженными поместьями с парковой зоной в английском стиле. Иезуиты планировали снести особняк, Ridgewood House, и построить здание для размещения 200 иезуитов, включая послушников, младших и третичных. [1] : 2:3
Место для Рот Холла было выбрано на самом высоком участке поместья, и изначально было полностью скрыто от дороги, видно было только с Гудзона. [1] : 2:3 Окружающая земля холмистая, и иезуиты обнаружили, что она подходит для строительства гротов и извилистых дорожек для святилищ и летних домиков. Они надеялись построить широкую дорожку по всей длине 60-футовой (18 м) скалы, которая огибает реку и скрывает железную дорогу и территорию друг от друга. Они также планировали построить мост через железную дорогу, ведущий к участку скалистой земли, выступающему в реку, который будет использоваться для купания и лодочных домиков. [1] : 2:3
В 1906 году послушники построили часовню, пристроенную к главному зданию. Она была спонсирована миссис Томас Ф. Райан и посвящена архиепископу Нью-Йорка Джону Фарли. У Св. Андрея также была еще одна часовня, посвященная Богоматери Пути , возле входа в собственность. Джеймс Д. Мерфи построил основное здание, а также эту часовню, последнюю из которых он построил за свой счет. Издатель П. Дж. Кенеди позже стал бенефициаром часовни и построил там морг под названием Делла Страда, чтобы похоронить себя и свою семью. [4] : 18 Строительство часовни началось 2 октября 1905 года, краеугольный камень был заложен 8 июля 1906 года, а здание было освящено 19 ноября 1907 года. В 1918–1919 годах была создана Виа Реджис, крытая дорожка к часовне. До этого иезуитам приходилось пересекать открытый двор или обходить открытые монастыри . Двор был благоустроен в 1904 году, и в его центре до строительства Виа Регис находилась статуя Святого Сердца. [1] : 5:20
В 1907 году нынешнее иезуитское кладбище было создано на затопленном болоте, заменив два предыдущих места захоронения на территории кампуса. Вместе с эксгумированными с предыдущего кладбища, двадцать четыре тела были перевезены из Западного парка через реку на новое кладбище. Кладбище было расширено на акр к северу в 1939 году и начало использоваться в конце 1940-х годов. [1] : 5:7–8
Во время пандемии гриппа 1918 года четыре иезуита умерли менее чем за неделю в конце января 1919 года. [4] : 26 Также в это десятилетие вокруг кампуса послушников было построено несколько беседок, пагод и других рекреационных или религиозных сооружений. [1] : 5:11–13
St. Andrew обучал около 41 схоластического послушника и 5 братьев-послушников каждый год, и был поначалу единственным послушником в провинции. Позже провинциальные послушники существовали в Йонкерсе (1917–1923), Шэдоубрук (1923–26), Вернерсвилле, Пенсильвания (1930–42) и Платтсбурге (1955–59). Шэдоубрук, Вернерсвилл и Платтсбург позже стали частью провинций, отделенных от St. Andrew's. Терцианство послушника поддерживало около 28 терциан в год; оно оставалось там до 1939 года, когда оно переехало в Орисвилл, Нью-Йорк . В начале 1920-х годов послушник также принимал некоторых философов первого года обучения. [4] : 18 Священники, активно работавшие в общине, также останавливались в Сент-Эндрю-он-Гудзон. Через месяц после открытия новициата один из священников, проживающих там, начал проводить мессу каждую неделю в Государственной больнице реки Гудзон , которая находилась недалеко от Сент-Эндрю. В психиатрической больнице в то время находилось около 2000 пациентов, многие из которых были католиками. [4] : 19
К 1953 году иезуиты владели 704 акрами (285 га) с оценочной стоимостью $157 000 ($1 787 900 в 2023 году [5] ), из которых более трех четвертей (446,5 акров) находились к востоку от трассы 9; иезуиты владели 257,5 акрами к западу от трассы 9. На их земле были газоны, сады, дорожки и места отдыха. Только 60 акров к западу от шоссе были расчищены и освоены в этом месте. Иезуиты использовали одну четверть своей земли на восточной стороне для сельского хозяйства, а три четверти оставались лесами и заросшими кустарниками. [1] : 3:1
Новициат был переведен в иезуитский провинциал в колледже Ле Мойн в Сиракузах в 1968 году, а Св. Эндрю-он-Гудзон был закрыт. Провинциал в Сиракузах был переименован в Зал Св. Эндрю. [4]
Известные иезуиты, которые учились или преподавали в Сент-Эндрюсе, включали Джеймса Демске [4] : 48 Уильяма Хогана [4] : 33 Джона Лафаржа-младшего [ 4] : 31 Винсента МакКормика [4] : 40 братьев Лоренцо, Фрэнсиса, Пола и Джона Рида [4] : 12 и Винсента Тейлора [4] : 25 Начиная с 1905 года основатель послушничества и провинциал региона Эдвард Пурбрик вернулся, чтобы преподавать там в качестве инструктора терциана в течение двух лет [4] : 16 Также Закеус Дж. Махер , помощник генерального настоятеля Общества Иисуса , использовал Сент-Эндрю-он-Гудзон в качестве своей оперативной базы. [4] : 38
В 1970 году собственность Гайд-парка была продана Кулинарному институту Америки [4] : 53 , а его главное здание стало Рот-холлом, основным учебным и административным зданием школы. Часовня послушников стала Фаркухарсон-холлом, главной студенческой столовой в Рот-холле. [6] Остатки присутствия иезуитов включают небольшое кладбище, где похоронен философ и священник Пьер Тейяр де Шарден . [7] [4] : 49
Зал Фаркухарсона, главный обеденный зал, используемый для выпускных и других церемоний, был переименован в честь Джона и Клары Фаркухарсон в ноябре 2002 года. Часовня, построенная в 1906 году и освященная в ноябре 1907 года [1] : 5:6 как главная часовня Св. Андрея, имеет сводчатые потолки, витражи и фрески и рассчитана на 330 мест. Джон Фаркухарсон был членом совета попечителей школы и занимался организацией питания, в том числе в Aramark и Международном совете по безопасности пищевых продуктов. Фаркухарсон заметил, что зал нуждается в ремонте, и пожертвовал 1,4 миллиона долларов на восстановление здания. Студия Джона Каннинга спроектировала 5-месячную реставрацию, которая проходила с мая по сентябрь 2002 года, и восстановила освещение, ковры, вентиляцию и аудиосистемы. На задней стене комнаты был нарисован семейный герб Фаркухарсонов, а также портреты Энджелла и Рота и фреска с изображением неба на потолке. Церемония открытия зала включала в себя перерезание ленточки и обед с волынщиками из группы Amerscot Highland Pipe Band. [8]
В 2013 году школа построила свой театр и конференц-центр Marriott Pavilion, который обошелся в 19 миллионов долларов, 5 миллионов из которых были получены от фонда Дж. Уилларда и Элис С. Марриотт. Marriott Pavilion теперь является местом проведения выпускных церемоний школы. [9] Half Moon Theatre Company, группа в бродвейском стиле, образованная в 2006 году, работает в театре павильона с 2014 года. [10]
70-акровый (28 га) кампус [11] находится примерно в трех милях к северу от города Покипси [1] : 7:1 и в 80 милях к северу от Нью-Йорка . [12] Он расположен на реке Гудзон, в месте, где река имеет ширину около полумили (0,80 км). На территории есть крутые и разнообразные берега у края реки. [1] : 2:3 Средние температуры включают минимум 11 °F (-12 °C) в январе и средний максимум 79 °F (26 °C) в сентябре; в году около 119 дней с осадками. [11]
На территории есть несколько небольших озер или прудов, включая одно, сначала известное как Верхний пруд Холлоу, а затем как озеро Ксавье. Озеро было впервые создано в 1904 году, когда каждую зиму послушники-юниоры перегораживали небольшой ручей досками и глиной; они использовали озеро для катания на коньках. В 1911 году послушники построили плотину на северной стороне озера и водосброс на западной стороне. В 1919 году на острове озера была установлена статуя Святого Франциска Ксавье , и таким образом озеро стало называться в его честь. [1] : 5:14
Другое озеро, известное как озеро для плавания, было создано в 1916 году после того, как водосброс озера Ксавье создал болото поблизости. В 1916 году была построена плотина, а в 1926 году озеро было осушено и очищено, чтобы в нем можно было плавать. Северный разлив озера Ксавье создал еще одно болото, которое в 1934 году стало озером Хоккей. [1] : 5:15
Также на территории кампуса находится резиденция президента школы, являющаяся частью собственности школы. [13]
Безопасность и охрана в первую очередь находятся в ведении отдела безопасности кампуса колледжа. Отдел безопасности кампуса обеспечивает круглосуточное дежурство на территории кампуса и отвечает за контроль чрезвычайных ситуаций, парковку и соблюдение правил, а также за профилактику преступлений. Отдел безопасности кампуса предоставляет охранное сопровождение студентам, гостям, преподавателям и сотрудникам. Территория и здания колледжа контролируются системой камер видеонаблюдения. Для доступа в некоторые здания кампуса, например, общежития, требуется активированный пропуск.
Офис безопасности кампуса находится внутри [14] красного здания закусочной позади Рот-холла. Закусочная была построена компанией Mountain View Diners Company в Нью-Джерси и куплена ЦРУ в 1971 году. Школа перевезла, отремонтировала и пристроила ее к уже существующему зданию, флигелю иезуитской семинарии. Закусочная, называемая школьной «кофейней», изначально служила рестораном быстрого питания для студентов; президент и вице-президент ЦРУ хотели включить в учебную программу обучение приготовлению блюд быстрого питания, так как этот стиль был очень распространен в то время. Компания Walgreen Company , которая в то время управляла подобными ресторанами, пожертвовала школе 25 000 долларов на ресторан-закусочную. В 1978 году корпорация Wechler Corporation пожертвовала дополнительно 20 000 долларов, и заведение стало известно как Wechler Coffee Shop. [15]
В кампусе Гайд-парка работают четыре общественных ресторана, где студенты могут получить опыт работы на кухне и навыки управления. Еда, подаваемая в американском ресторане Bounty, подчеркивает продукты долины Гудзона и готовится в стиле кухонь Америки. В ресторане Bocuse подают традиционную французскую еду с использованием современных методов. Это был первый из школьных ресторанов, и он открылся как Epicurean Room и Rabalais Grill в 1973 году, прежде чем был переименован в ресторан Escoffier (в честь Огюста Эскофье ) в 1974 году. В 2012 году он был снова переименован в честь Поля Бокюза и получил реконструкцию стоимостью 3 миллиона долларов от Адама Тихани . [16] Ristorante Caterina de' Medici — это ресторан, специализирующийся на настоящей итальянской кухне. В кафе Apple Pie Bakery царит непринужденная атмосфера, здесь подают сэндвичи, супы и выпечку. [17]
Школа также часто создает на территории кампуса pop-up рестораны , включая Post Road Brew House. Второй из pop-up ресторанов кампуса, гастропаб, открылся в феврале 2016 года в General Foods Nutrition Center (ранее St. Andrew's Cafe). [18]
Управляемый студентами ресторан Caterina de' Medici переехал на новое место в мае 2001 года, когда был построен Центр итальянской кухни и вина Colavita за 6,7 млн долларов. Здание спроектировал флорентийский архитектор Роберто Маджин. [19]
В ресторане Bocuse подают блюда современной французской кухни. Он открылся 5 мая 2012 года после реконструкции стоимостью 3 миллиона долларов, спроектированной Адамом Тихани . Первоначально Epicurian Room, переименованный в Escoffier Restaurant в 1974 году, ресторан изначально подавал классическую французскую кухню в старомодной формальной французской столовой. В нем были французские люстры, позолоченные зеркала, узорчатые ковры и стулья с высокими спинками. Редизайн предполагал, что теперь он будет напоминать пивной бар с полированными стальными светильниками, полами из дымчатого дуба и гнутыми креслами. [20]
Новый ресторан также устранит традиционные кухонные станции и иерархию, ранее распространенные в ресторанной индустрии, и удвоит размер кухни ресторана. Новая станция была включена в еду sous vide . Еще одна модернизация заключается в том, что сезонные ингредиенты диктуют меню, в отличие от блюд предыдущего ресторана, которые диктовали закупаемые ингредиенты. [20]
Выпускники ЦРУ, работавшие в ресторане Escoffier, включали Гранта Ахатца , Джонатана Бенно, Энтони Бурдена , Дэвида Берка , Гарольда Дитерле , Тодда Инглиша , Сьюзан Фенигер , Ларри Форджионе , Джонни Иуццини и Брэдли Огдена . [20]
Кампус предлагает межвузовские , внутривузовские и клубные виды спорта, играя под названием «Steels». [12] Его межвузовская программа началась в 2004 году и связана с межвузовской спортивной конференцией долины Гудзона . [21] 11% студентов участвуют во внутривузовских видах спорта школы и 3% в межвузовских видах спорта. К ним относятся мужской и женский баскетбол, кросс-кантри, футбол и теннис, а также женский волейбол. В школе также есть около 27 студенческих организаций, включая три религиозные группы, одно почетное общество и одну группу ЛГБТ . [22] Она не предлагает никаких греческих организаций. [12]
Студенческая газета кампуса La Papillote была основана в 1979 году. Основной задачей газеты является освещение школьных новостей и текущих событий в пищевой промышленности. Газета издается отделом студенческих дел школы и обычно имеет трех редакторов-студентов, включая главного редактора и двух редакторов-копирайтеров. Газета использует материалы, предоставленные студентами, поварами и внешними специалистами. [23] Газета является преемницей примерно восемнадцати других студенческих газет в школе, начиная с ее открытия в 1946 году. [24]
В мае 2008 года La Papillote не дали возможности опубликовать статью о споре с президентом школы, который позже извинился и разрешил опубликовать полный отчет в следующем выпуске газеты. Президент Л. Тимоти Райан утверждал, что он пытался помешать студентам участвовать в конфликте между преподавателями и администрацией. [25]
Студенческие общежития открылись как студенческий центр отдыха в июле 1998 года. Площадь здания составляет 56 246 квадратных футов (5 225,4 м2 ) , а стоимость — 9 миллионов долларов. В здании есть две площадки для игры в скворечники, две полноразмерные баскетбольные/волейбольные площадки для колледжей, крытая беговая дорожка, 25-ярдовый 6-дорожечный плавательный бассейн, фитнес-центр, зал для аэробики/спиннинга, раздевалки с саунами, клубный зал для собраний и студенческий холл, офисы и помещения для собраний студенческих клубов, многоцелевой конференц-зал, а также кафе и паб Courtside Deli. [26] : 84
В рамках Плана по предотвращению загрязнения ливневыми водами ЦРУ построило сад на крыше здания студенческого общежития во время его реконструкции. Сад впитывает воду, что приводит к уменьшению количества дождевой воды, смывающей мусор в Гудзон. Персонал школы из 12 человек ухаживает за садом, выращивая ягоды, которые используются в классах и ресторанах школы. [27]
Первая столовая в ЦРУ была построена в 1906 году как часовня; иезуиты построили ее как свою главную часовню, чтобы заменить меньшие часовни в здании. [28] Иезуиты построили меньшие часовни, включая алтари в каждой нише зала, и установили орган перед главным алтарем слева. [29] После покупки ЦРУ часовня была преобразована в столовую, известную как Зал выпускников. [28] В 2002 году столовая была отремонтирована и переименована в Зал Фаркухарсона. [8]
В июне 2015 года школа открыла Egg, столовую на 550 мест на реке Гудзон. Столовая также служит кухонным классом, где студенты готовят еду для зон, известных как Innovation Kitchen, Line и Brooklyn Brewery. Brooklyn Brewery была основана совместно с нью-йоркской компанией Brooklyn Brewery , которая спонсировала пивоварню на территории кампуса и обучила персонал. В пивоварне есть штатный пивовар, которому помогают студенты бакалавриата по направлению напитков. Innovation Kitchen укомплектована студентами по направлению внутрипредпринимательства. Студенты разбиваются на группы и создают бизнес-план, включая маркетинг, меню и руководство по кадрам. The Line управляется студентами и имеет цикличное меню, которое меняется каждые три недели и сезонно. В Egg также есть отдельный кухонный блок, Café, где подают горячие блюда, кофе и суши. Обеденный зал имеет открытую планировку и разнообразный декор, включая зоны отдыха, обеденные столы, розничный рынок продуктов питания и напитков, большие телевизионные экраны, сцену для развлечений и кулинарных демонстраций, а также открытые патио. В зале также есть отдельная столовая и зона отдыха с камином и библиотекой. [30] [31]
Столовая названа в честь яиц, используемых для приготовления пищи, а у входа в нее установлена большая металлическая скульптура яйца. [31]
