Симит — это круглый хлеб , обычно покрытый кунжутом или, реже, маком, семенами льна или подсолнечника, который можно встретить в кухнях бывшей Османской империи и Ближнего Востока , особенно в Армении, Турции и на Балканах. [4] Размер, хруст, жевательность и другие характеристики симита немного различаются в зависимости от региона.
В Измире симит известен как геврек («хрустящий»), хотя он очень похож на стамбульский сорт. Симит в Анкаре меньше и хрустит, чем в других городах. [ требуется цитата ]
Слово симит происходит от арабского слова samīd ( سميد ) «белый хлеб» или «тонкая мука». [5] [6]
Другие названия основаны на византийском греческом колликионе (κολλίκιον), древнегреческом коллире (κολλύρα) или греческом кулури (κουλούρι). На латыни он известен как arculata . Арамейский : ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ ( qeluro/qelora) ; Турецкий: геврек ; [7] [8] Южнославянское đevrek , ђеврек, геврек , ѓеврек, геврек. Армянское имя — բոկեղ ( боке ). На иудео-испанском языке оно известно как roskas turkas . [9] В английском языке он известен как rosca или coulouri . [10]
Архивные источники показывают, что симит производился в Стамбуле с 1525 года. [11] Согласно записям суда Ускюдара (Şer'iyye Sicili) от 1593 года, [12] вес и цена симита были стандартизированы впервые. Путешественник XVII века Эвлия Челеби писал, что в 1630-х годах в Стамбуле было 70 пекарен симита. [13] На картинах маслом начала XIX века Жана Бриндези о повседневной жизни Стамбула изображены продавцы симита на улицах. [14] Уорвик Гобл также сделал иллюстрацию этих продавцов симита в Стамбуле в 1906 году. [15] Симит и его разновидности стали популярны по всей Османской империи.
_vora_el_pont_de_G%C3%A0lata_(Istanbul).jpg/1280px-60_Parada_de_simit%C3%A7i_(rosquilles)_vora_el_pont_de_G%C3%A0lata_(Istanbul).jpg)
Симит обычно подают просто так или на завтрак с чаем, фруктовым вареньем , сыром или айраном . Традиционно употреблять чай с симитом. Симит («Бокег» на армянском) — традиционный рождественский хлеб в Армении. [ требуется цитата ]
Симиты обычно продаются уличными торговцами в Турции [16], которые либо имеют тележку для симита, либо несут симиты в подносе на голове. Уличные торговцы обычно рекламируют симиты как свежие (« Taze simit! »/« Taze gevrek! »), поскольку их пекут в течение дня; в противном случае они горячие (« Sıcak, sıcak! ») и очень горячие (« El yakıyor! » означает «Он обжигает руки!»), когда они только что вышли из печи. [ требуется ссылка ]
Симит является важным символом для низшего и среднего класса Турции. Иногда его называют susam kebabı («кунжутный шашлык »).
В других частях Ближнего Востока, в Египте его употребляют с вареными яйцами и/или дуггой , которая представляет собой смесь трав, используемых в качестве приправы. Его обычно используют для прерывания поста, с йогуртом или пахтой, в мечетях Мекки и Медины .
Сегодня многие муниципалитеты Турции производят симит через свои собственные дочерние предприятия. [17]
Некоторые разновидности румынских ковриги похожи на симиты, места, где их продают, даже называются «симигеры».
Другой тип хлеба, похожий на симита, известен как обваржанек (в частности, обваржанек краковский ) в Польше и бублик в России, Украине и Беларуси. Главное отличие заключается в том, что кольца теста перед выпечкой ненадолго отваривают в кипящей воде (подобно рогаликам ), а не окунают в воду и сироп из патоки, как в случае с симитом. [ необходима цитата ]
Гирде (уйгур. Гирде) — это вид хлеба, выпекаемого на стенках печи тандури, очень похожий на симит, который уйгуры в Китае считают характерным блюдом своей специфической кухни.
