Просо африканское ( Cenchrus americanus , широко известное как синоним Pennisetum glaucum ) — наиболее широко выращиваемый вид проса . Его выращивали в Африке и на Индийском субконтиненте с доисторических времен. Центр разнообразия и предполагаемая область одомашнивания этой культуры находятся в зоне Сахеля в Западной Африке . [2] Недавние археоботанические исследования подтвердили наличие одомашненного проса в зоне Сахеля на севере Мали между 2500 и 2000 годами до нашей эры. [3] [4] 2023 год былМеждународный год проса , объявленный Генеральной Ассамблеей Организации Объединенных Наций в 2021 году. [5]
Просо жемчужное имеет яйцевидные зерна длиной 3–4 миллиметра ( 1 ⁄ 8 – 5 ⁄ 32 дюйма), самые крупные зерна среди всех сортов проса (не включая сорго ). Они могут быть почти белыми, бледно-желтыми, коричневыми, серыми, сланцево-синими или фиолетовыми. Вес 1000 семян может быть от 2,5 до 14 г, в среднем 8 г.
Высота растения колеблется от 0,5 до 4 метров (от 1 фута 8 дюймов до 13 футов 1 дюйм). [6]
Также известен как «Баджра» на хинди и урду , «Садже» на каннаде , «Камбу» на тамильском , «Саджалу» на телугу , «Баджир» на кумаони , «Баджри» на гуджарати и «Майва» на хауса , «Мексоэйра». в Мозамбике , [ необходима ссылка ] «Бааджри» на языке маратхи , «За» на языке дагбани в Гане, «Зук» на языке Тьяп в Нигерии, «Мавеле» на суахили , «Мвере» на языке меру в Кении, «Махангу» на языке Кваньяма в Намибии. Сона на меховом языке Дарфура, Судан.
Просо жемчужное хорошо приспособлено к выращиванию в районах, характеризующихся засухой , низким плодородием почвы, низкой влажностью и высокой температурой. Оно хорошо себя чувствует на почвах с высокой засоленностью или низким pH. Благодаря своей устойчивости к сложным условиям выращивания его можно выращивать в районах, где другие зерновые культуры, такие как кукуруза или пшеница , не выживут. Просо жемчужное — это летняя однолетняя культура, хорошо подходящая для двойного урожая и севооборотов. Зерно и кормовые культуры ценны как продовольственные и кормовые ресурсы в Африке, России, Индии и Китае.
Сегодня жемчужное просо выращивается на площади более 260 000 квадратных километров (100 000 квадратных миль) земли по всему миру. На его долю приходится около 50% от общего мирового производства проса. [7]
Мировое производство проса было стабильным в 1980-х годах. По данным ФАО, в 1987 году было засеяно 39,4 млн гектаров (97 млн акров) проса, а средняя урожайность составила всего 704 килограмма с гектара (628 фунтов/акр). [8]
Сорта проса из мировой коллекции, вероятно, имеют больше вариаций физических характеристик, чем любое другое просо. [9] Форма зерна имеет разные классификации: обратнояйцевидная, шестиугольная, ланцетная , шаровидная и эллиптическая. В Африке просо классифицируется как шаровидное, ланцетное и шестиугольное. Большинство видов проса очень похожи друг на друга по основным структурам, хотя есть некоторые очень специфические различия.
Состав сорта проса Changara может зависеть как от окружающей среды, так и от генетики. Просо обычно имеет более высокое содержание белка и жира, чем сорго или другие виды проса, поскольку ядро представляет собой голую зерновку . [ требуется цитата ]
Значения выражены в пересчете на сухое вещество. [ необходима ссылка ]
Просо обычно используется для приготовления лепешек бхакри . Его также варят для приготовления тамильской каши под названием камбан чору или камбан коож .
В раджастханской кухне баджре ки кхатти рабди — традиционное блюдо, приготовленное из муки из жемчужного проса и йогурта . Его обычно готовят летом и подают вместе с едой.
Лепешки из перловой пшенной муки, известные как баджхар джи маани или баджре ки роти (बाजरे की रोटी) в Пенджабе , Раджастане и Харьяне , баджричи бхакри (बाजरीची भाक) री) в Махараштре и баджра-но ротло (બાજરા નો રોટલો) в Гуджарате , Индия, подаются с различными видами кадхи и бхаджи во время еды. Баджхар джи маани, приготовленный в Тарпаркаре, Синд, подается с различными видами кадхи и бхаджи.
В Намибии мука из проса используется для приготовления ошифимы — основного продукта питания в северной части Намибии.
Индия является крупнейшим производителем жемчужного проса. Индия начала выращивать жемчужное просо между 1500 и 1100 годами до н. э. [10] В настоящее время неизвестно, как оно попало в Индию, [10] но, вероятно, оно изначально прибыло из Африки и через Красное море во время торговых сетей долины Инда. [11] [12] Раджастхан является самым производительным штатом в Индии. Первый гибрид жемчужного проса, выведенный в Индии в 1965 году, называется HB1.
Садже — местное название жемчужного проса в Карнатаке , которое в основном выращивается в полузасушливых районах Северной Карнатаки. Садже перемалывают и используют для приготовления лепешек, называемых «садже ротти», и едят с йеннегаи (фаршированным баклажаном ) и йогуртом .
Камбу — тамильское название жемчужного проса, распространенная еда в индийском штате Тамилнад. Это вторая по важности еда для тамильского народа, потребляемая преимущественно в жаркие влажные летние месяцы с февраля по май каждый год. Из нее делают кашицу и употребляют вместе с пахтой или употребляют как доса или праздно .
В северных индийских штатах жемчужное просо называется баджра . Было время, когда жемчужное просо вместе с пальчатым просом и сорго были основными продовольственными культурами в этих штатах, но после Зеленой революции в 1960-х годах оно превратилось в простую кормовую культуру для скота.
Будучи вторым по величине производителем проса и первой страной, начавшей его выращивание, Африка добилась успеха в возрождении этой утраченной [ нужна ссылка ] культуры.
Просо является важным продуктом питания в регионе Сахель в Африке. Это основной продукт питания (наряду с сорго ) в большом регионе северной Нигерии , Нигера , Мали и Буркина-Фасо . В Нигерии его обычно выращивают как смешанную культуру с сорго и коровьим горохом , поскольку разные особенности роста, период роста и уязвимость к засухе этих трех культур максимизируют общую урожайность и минимизируют риск полной неурожая. Его часто измельчают в муку, скатывают в большие шарики, пропаривают, разжижают в водянистую пасту с использованием ферментированного молока, а затем потребляют в качестве напитка. Этот напиток, называемый «фура» на языке хауса, является популярным напитком в северной Нигерии и южном Нигере. Просо является пищей, широко используемой в штате Борно и его близлежащих штатах, это наиболее широко выращиваемая и собираемая культура. Существует множество продуктов, которые получаются в результате переработки урожая.
В Намибии жемчужное просо известно на местном уровне как «махангу» и выращивается в основном на севере страны, где является основным продуктом питания . В сухом, непредсказуемом климате этой области оно растет лучше, чем альтернативы, такие как кукуруза . Регионы, в которых выращивается эта культура: Замбези, Восточный Каванго, Западный Каванго, Охангвена, Омусати, Ошана, Ошикото и; в некоторых частях региона Очозонджупа, в районе Цумкве. [13] [14]
Махангу обычно готовят в виде каши под названием «ошифима» (или «ошитхима») или ферментируют для приготовления напитка под названием «онтаку» или «ошикунду».
Традиционно махангу толкут тяжелыми кусками дерева в «зоне толчения». Пол зоны толчения покрыт бетоноподобным покрытием, сделанным из материала термитников . В результате в толченый махангу попадает немного песка и гравия, поэтому такие продукты, как ошифима, обычно проглатываются, не разжевывая. [15] [ проверка не удалась ] После толчения для удаления мякины может использоваться провеивание .
В настоящее время существуют некоторые промышленные предприятия по переработке зерна, например, те, которые эксплуатируются Namib Mills . Также предпринимаются усилия по разработке переработки в меньших масштабах с использованием пищевой экструзии и других методов. В пищевом экструдере махангу измельчается в пасту, прежде чем продавливается через металлическую матрицу . Продукты, изготовленные таким образом, включают хлопья для завтрака, в том числе воздушные зерна и кашу , макаронные изделия и «рис». [16] Просо также является важным сырьем для крупного рогатого скота, коз и кур, которое также может быть изучено как предприятие. [13]
Недавно были выведены более продуктивные сорта проса, что позволило фермерам значительно увеличить производство. [17]
Для борьбы с проблемой дефицита микроэлементов в Африке и Азии было проведено исследование, в ходе которого контрольной группе давали биообогащенное железом жемчужное просо, выращенное традиционным способом без генетической модификации . Было доказано, что уровень усвоения железа в этой группе выше. [18]
Около 1000 генотипов проса жемчужного (включая 31 дикий генотип) были секвенированы, что позволило определить генетическое разнообразие этой основной культуры и помочь селекционерам отобрать определенные характеристики. Референтный генотип проса жемчужного (Tift 23D2B1-P1-P5 ) был полностью секвенирован, и содержит около 38 579 генов. Некоторые из этих генов отвечают за биосинтез воска , который, как известно, участвует в устойчивости к абиотическим стрессам у проса жемчужного. [19] [20] Международный научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков оценивает диких сородичей сельскохозяйственных культур и будет внедрять абиотические толерантные признаки в культивируемые генотипы и делать их доступными для улучшения проса жемчужного. [21]
Исследование 2015 года предоставило генетическую карту . [22] [23]
К насекомым-вредителям относятся Anoecia corni , An. cornicola , Anoecia fulviabdominalis , An. vagans , Aphis gossypii , Forda hirsuta , F. orientalis , Geoica utricularia , Hysteroneura setariae , Melanaphis sacchari , Protaphis middletonii , Rhopalosiphum maidis , R. rufiabdominale , Schizaphis graminum , Sipha elegans , Sipha maydis , Sitobion avenae , Сит. leelamaniae , Сит. pauliani , Tetraneura africana , Tetraneura basui , Tetraneura fusiformis и T. yezoensis . [24] : 93
Личинки нескольких видов насекомых, в основном принадлежащих к отрядам Coleoptera , Lepidoptera , Diptera и Hemiptera , а также взрослые особи Orthoptera являются постоянными вредителями проса в Сахеле . [25] [26] [27] Следующие виды вредителей зарегистрированы в северной части Мали. [28] [29]
Кузнечики, которые часто нападают на просо в стране догонов в Мали, — это Oedaleus senegalensis , Kraussaria angulifera , Cataloipus cymbiferus и Diabolocatantops axillaris . [28]
В северной Гане Poophilus costalis (плевчатый клоп) считается вредителем проса, также как Dysdercus volkeri , Heliocheilus albipunctella , Coniesta ignefusalis и гусеницы Amsacta moloneyi и Helicoverpa armigera . [30]
На севере Нигерии сильное заражение видами Hycleus , включая Hycleus terminatus (син. Mylabris afzelli ), Hycleus fimbriatus (син. Mylabris fimbriatus ), Hycleus hermanniae (син. Coryna hermanniae ) и Hycleus chevrolati (син. Coryna chevrolati ), повлияло на ранние посадки проса. [31]
В Южной Индии вредителями являются муха-побегоносец Atherigona approximata . [32]
В Северной Америке к постоянным вредителям относится клоп-черепашка Blissus leucopterus . [33]
.jpg/1280px-Making_dough_from_flour_(10692692875).jpg)