stringtranslate.com

Роти

Роти (также известный как чапати ) [5] — круглая лепешка родом из Индийского субконтинента . Его обычно потребляют во многих странах Южной Азии , Юго-Восточной Азии , Карибского бассейна и Юго-Восточной Африки .

Его готовят из цельнозерновой муки , традиционно известной как геху ка атта , и воды, которые замешивают в тесто. [6] [7] Его определяющей характеристикой является то, что он пресный . Наан с Индийского субконтинента, напротив, представляет собой дрожжевой хлеб, как и кулча . Как и хлеб во всем мире, роти является основным дополнением к другим продуктам. [5]

Виды роти

  1. Макки Роти : роти из кукурузной муки, подается с сарсон ка сааг, классическим блюдом Пенджаба .
  2. Акки Роти: роти из рисовой муки с тертыми овощами и специями, подается с чатни, знаменитым блюдом штата Карнатака.
  3. Талипит Роти: Махараштрийский роти готовится из баджры, джовара, риса, нута и специй и подается с йогуртом или топленым маслом, также популярным в Карнатаке.
  4. Мисси Роти: раджастанский роти, похожий на чапати, с добавлением специй, таких как красный перец чили, тмин и куркума, подается с соусом или овощами.
  5. Кутту Роти: роти из гречневой муки с картофелем, без глютена, распространенные во время поста Наваратри.
  6. Паратха: роти из пшеничной муки, простые или с начинкой из различных овощей, таких как картофель, цветная капуста или панир, подаются с маслом, творогом или отдельно.
  7. Румали роти: тонкие, мягкие роти, складывающиеся, как носовой платок, популярные в кухне Авадхи, Муглаи и Хайдарабади, лучше всего подавать их с соусом.
  8. Гур Роти: роти из неочищенного пальмового сахара и цельнозерновой муки, маленькие и толстые, которыми наслаждаются зимой, также известные как метхи роти, любимые детьми. [8]

Этимология

Слово роти происходит от санскритского слова roṭika , что означает «хлеб». [9]

Подготовка

Роти готовится из смеси муки, воды и, возможно, соли и сливочного или растительного масла. [10] Их смешивают, чтобы получить тесто, которое оставляют отдыхать. Затем тесто делят на шарики, которые раскатывают скалкой, образуя рулеты. Затем роти готовят на таве или сковороде.

Варианты

Индийский субконтинент

Множество разновидностей лепешек и роти встречаются во многих культурах по всему миру, от Индийского субконтинента до Африки, Океании, Малайского полуострова и Америки. [5] Роти — традиционная лепешка Индийского субконтинента. [11] Обычно его едят с приготовленными овощами или карри; его можно использовать в качестве носителя для них. [12] Чаще всего его готовят из пшеничной муки на плоской или слегка вогнутой железной сковороде, называемой тава . [13] Традиционно роти также изготавливали из муки проса , кукурузы , джовара , баджры и даже риса . [14] Тандури роти готовят, приклеивая расплющенное тесто к внутренней стенке тандыра , где оно быстро выпекается при высокой температуре. [15] [16] Чапати изготавливаются из цельнозерновой муки, известной как атта , замешенной в тесто с водой, пищевым маслом и солью в посуде для смешивания, называемой парат , и готовятся на таве (плоской сковороде). [17] [18] Он известен как пхулка на пенджаби и сараики и маани на синдхи .

Шри-Ланка

В Шри-Ланке есть вариант роти, называемый пол роти ( кокосовый роти), [19] приготовленный из пшеничной муки и/или муки кураккан и очищенного кокоса. Иногда перед приготовлением в смесь добавляют нарезанный зеленый перец чили и лук. Обычно они толще и тверже, чем другие типы роти. Их обычно едят с карри, некоторыми видами самбола или луну мири и считают основным блюдом, а не добавкой.

Другая разновидность роти, популярная в Шри-Ланке, — это котту роти , [20] который состоит из паратхи или годамба роти . Их нарезают на небольшие кусочки, [20] небольшого размера, прямоугольной или квадратной формы. Затем на квадратной сковороде обжариваются овощи и лук. К жареным овощам добавляют яйца, вареное мясо или рыбу и нагревают несколько минут. Наконец добавляются кусочки нарезанной параты . Их измельчают и перемешивают путем многократного растирания тяжелыми железными лезвиями/лопаткой, звук которых можно услышать на большом расстоянии. В зависимости от того, какие ингредиенты используются, различают котту роти из овощей, яиц, курицы, говядины, баранины и рыбы . [21] Иногда его готовят и подают как блюдо быстрого питания. [21]

Годамба роти — еще один сорт, встречающийся в Шри-Ланке . [22] Обычный годамба роти едят с карри [22] или его также можно обернуть пикантной начинкой.

Карибский бассейн

Роти широко едят в странах Карибского бассейна , особенно в странах с большой численностью индо-карибского населения, таких как Тринидад и Тобаго , Гайана , Суринам и Ямайка . Первоначально завезенный на острова наемными рабочими с Индийского субконтинента, роти стал популярным продуктом в культурно богатой кухне этих стран. На Карибах роти обычно едят как гарнир к различным блюдам карри и рагу. Традиционный способ употребления роти — разломать роти вручную и впитать им соус и кусочки мяса из карри. Однако в странах Карибского бассейна термин роти может относиться как к самой лепешке (роти), так и к более популярному уличному еде , в котором роти сворачивают вокруг пикантной начинки в виде обертки.

Обертка роти — это коммерциализация роти и карри вместе как продукта быстрого питания или уличной еды в Карибском бассейне. Эта форма роти возникла на юге Тринидада. Впервые он был создан в середине 1940-х годов Сакиной Карамат, которая позже основала магазин Hummingbird Roti Shop в Сан-Фернандо, Тринидад и Тобаго . Пленка была удобна, так как еду можно было съесть быстрее и на ходу, а также не запачкать руки. В Тринидаде и Тобаго подают различные завернутые роти, включая курицу, моллюск, козлятину, говядину и креветки. Также можно добавить овощи, включая картофель, тыкву и шпинат, а также различные местные приправы, наиболее популярными из которых являются перечный соус (острый соус) и чатни из манго. Обертка роти быстро завоевала популярность на острове и распространилась по всему Карибскому региону. Обертку теперь называют просто роти или просто роти. Рост популярности в последнее время привел к тому, что сами лепешки (роти), окружающие начинку, стали называть «кожицей роти» или «оболочкой роти», практика, которая сейчас распространена как в ресторанах, так и в коммерческих компаниях. Различные виды роти едят по всей Вест-Индии. Они наиболее заметно присутствуют в рационе жителей Тринидада и Тобаго, Гайаны и Суринама. Роти в карибском стиле в основном готовят из пшеничной муки, разрыхлителя, соли и воды и готовят на таве . Некоторые роти также готовят из топленого или сливочного масла .

Тринидад и Тобаго

Гайана

Гайанские роти, аплодированные и готовые к употреблению

Дости роти распространен в Гайане. [а] Перед раскатыванием в каждый кусок теста кладут небольшое количество жира, чтобы сделать роти мягче. Обычно используют растительное масло , но можно использовать и сливочное масло или маргарин . Гхи не используется в повседневной кулинарии, но используется в особых случаях, особенно среди индуистов. Роти обычно хлопают в ладоши или слегка отбивают, слегка отбивая от тавы , чтобы он стал мягким, но не сломался.

Суринам

В Суринаме роти относится в основном к дхалпури или алоо пури . Его чаще всего едят с курицей карри. Как и в Тринидаде и Вест-Индии, роти также может относиться к обертке роти с начинкой. Это блюдо обычно едят сразу. Из-за массовой эмиграции индийских суринамцев в 1970-х годах роти стало популярным блюдом на вынос в Нидерландах. Обычно он включает в себя куриное карри , картофель, вареное яйцо и различные овощи, в первую очередь кусенбанд или ярдовую фасоль . Другой вариант включает креветки и баклажаны . Мясо с соусом, картофелем, яйцом и фасолью подаются рядом на тарелке, а сверху алоо пури , сложенный вчетверо.

Юго-Восточная Азия

Тайский «โรตีกล้วยไข่ /rɒtiː klûaj kʰàj/»: роти с бананом и яйцом, политые подслащенной сгущенкой.
Роти Телур и Тех Тарик в Малайзии.

В Индонезии и Малайзии этот термин охватывает все виды хлеба, включая хлеб западного типа, а также традиционный индийский хлеб. [29]

В Таиландеโรตี — популярная уличная еда, которую можно есть как десерт или как гарнир. Некоторые тайские карри также можно сопровождать роти, в основном южно-тайским карри.

В Камбодже រ៉ូទី — это десерт, который продается как уличная еда. Он похож как на креп , так и на паратху.

Южная Африка

Первоначально роти был завезен в Южную Африку индийскими мигрантами в 19 веке и впоследствии стал частью кухни Дурбана . Его широко едят индийские общины, живущие в Южной Африке, и едят либо как лепешку, либо как обертку с карри местного приготовления.

Роти также часто едят в общинах Кейп-Цветной и Кейп-Малай. Едят два типа роти: чапати/плоские роти и паратха/слоеные роти. Слоеный роти еще называют малайским роти. Когда роти едят с начинкой карри (обычно из баранины, курицы или фарша), роти называют Саломией. Роти Гэтсби — популярное блюдо на вынос, в котором хлеб Гэтсби с начинкой, популярный сэндвич, заменяется несколькими роти и складывается.

Маврикий

Как и в других странах, входивших в индийскую диаспору , роти был завезен на Маврикий индийскими мигрантами / наемными рабочими в 19 веке и с тех пор стал основным продуктом маврикийской кухни и распространенной уличной едой. [30] [31] Роти обычно относится к фарате (местное произношение паратхи ), блину из пшеничной муки и воды; [30] [32] Другие варианты включают дхолл пури , который состоит из слоев и начинен вареным и молотым далом/колотым горохом , [30] [33] и ти пури , роти меньшего размера, который обжаривается и обычно подается с семью различными карри. . [34]

Иран

В Иране два варианта роти называются хабус [35] [ нужен лучший источник ] и лаваш . Эти два хлеба (первый из которых почти точно готовится как индийский роти) очень похожи на другие роти.

В другом месте

Магазинов Roti сейчас много в Тринидаде и Тобаго, Гайане, Суринаме, Ямайке, США, Канаде, Великобритании и Нидерландах. Из-за значительного количества иммигрантов в Канаде из Южной Азии и Карибского бассейна роти и его варианты популярны там. Когда индокарибцы перебрались в города Северной Америки, такие как Торонто, Нью-Йорк, Майами , Лос-Анджелес и Монреаль, они экспортировали с собой завернутую версию роти. Отличительным предложением Торонто является «Восточно-индийский роти», вариация фаршированного роти из Вест-Индии . [36]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «... большинство гайанцев не знают, что существуют разные типы роти, которые являются основным продуктом питания в рационе индогайанцев. ROTI В таблице 1 показаны различия между восемью различными типами роти, используемыми индогайанцами: паратха , дости, маниока, даалпури, алуу, чотха, пури и сада». [28]

Рекомендации

  1. ^ аб Алан Дэвидсон (21 августа 2014 г.). Оксфордский справочник по еде. ОУП Оксфорд. стр. 692–. ISBN 978-0-19-104072-6.
  2. ↑ Джим Смит (15 апреля 2008 г.). Технология продуктов питания с пониженным содержанием добавок. Джон Уайли и сыновья. стр. 113–. ISBN 978-1-4051-4795-8.
  3. ^ Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. АВС-КЛИО. стр. 301–. ISBN 978-1-59884-955-4.
  4. ^ Аруна Риджсингани (июнь 2004 г.). Наслаждайтесь диабетической диетой. Б. Джайн Паблишерс. ISBN 9788180560118.
  5. ^ abc Ригли, CW; Корк, Х.; Ситхараман, К.; Фаубион, Дж. (2015). Энциклопедия продовольственного зерна. Эльзевир Наука. п. 19. ISBN 978-0-12-394786-4. Проверено 9 февраля 2018 г.
  6. ^ Дэвидсон, А.; Джейн, Т. (2014). Оксфордский справочник по еде. Оксфордские товарищи. ОУП Оксфорд. п. 692. ИСБН 978-0-19-104072-6. Проверено 9 февраля 2018 г.
  7. ↑ Захид, Ануша (9 октября 2017 г.). «Санридж бросается в атаку». Журнал «Аврора» . Проверено 9 февраля 2018 г.
  8. ^ «Различные виды роти, сделанные в Индии, и почему они уникальны» . Таймс оф Индия . ISSN  0971-8257 . Проверено 3 апреля 2024 г.
  9. ^ "Ротика (रोटिका)" . Разговорный санскрит . Проверено 25 марта 2007 г.
  10. ↑ Кришна, Прия (10 октября 2023 г.). «Роти, меняющий облик мировой продукт, принимает новую форму: полуфабрикаты» . Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 14 октября 2023 г.
  11. ^ Капур, Санджив. Даль Роти. Популярный Пракашан. ISBN 9788179915684– через Google Книги.
  12. ^ Выбор, Антуанетта; Выбор, Джозеф (19 декабря 2018 г.). Динозавры любят роти с карри. АвторДом. ISBN 9781546264620– через Google Книги.
  13. ^ Гадия, М. (2009). Индийская веганская кухня: более 150 быстрых и полезных домашних рецептов. Издательская группа «Пингвин». п. 234. ИСБН 978-1-101-14541-8. Проверено 9 февраля 2018 г.
  14. ↑ Шекхара, Сумана (10 апреля 2019 г.). Роти: Основная потребность. Прагатишил Пракашан. ISBN 9789386246769– через Google Книги.
  15. ^ Гокмен, Д.; Инкая, АН; Айдын, Э. (2009). «Лепешки» (PDF) . Болгарский журнал сельскохозяйственных наук . 15 : 298–306.
  16. ^ Саксена, Дхармеш К.; Салимат, Парамаханс В.; Рао, Пунарур Харидас (2000). «Индийские сорта пшеницы: их углеводный профиль и его связь с качеством тандури роти». Пищевая химия . 68 (2): 185–190. дои : 10.1016/s0308-8146(99)00174-0.
  17. ^ Нандита Годболе, 2016, Роти: Легкий индийский хлеб и гарниры.
  18. ^ Читра Агравал, 2017, Яркая Индия: свежие вегетарианские рецепты от Бангалора до Бруклина, стр. 35.
  19. ^ «Ощутите настоящее разнообразие кухонь в отеле Riu Sri Lanka» . Daily Mirror . 9 октября 2017 года . Проверено 9 февраля 2018 г.
  20. ^ Аб Тейлор, Г. (2017). MasterChef: Уличная еда мира. Издательство Блумсбери. п. 214. ИСБН 978-1-4729-4620-1. Проверено 9 февраля 2018 г.
  21. ^ аб Бриггс, П. (2018). Шри-Ланка. Брэдт Путеводитель. Шри-Ланка. Брэдт Путеводители. п. 54. ИСБН 978-1-78477-057-0. Проверено 9 февраля 2018 г.
  22. ^ Аб Крейг, Б.; Сен, Коннектикут (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. АВС-КЛИО. п. 328. ИСБН 978-1-59884-955-4. Проверено 9 февраля 2018 г.
  23. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . Проверено 28 марта 2024 г.
  24. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон (округ Колумбия): Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. ПМИД  30844154.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  25. ^ Мейсон, Т. (2016). Карибский веган: настоящая островная кухня без мяса, яиц и молочных продуктов на любой случай. Эксперимент. п. 67. ИСБН 978-1-61519-360-8. Проверено 9 февраля 2018 г.
  26. ^ Альбала, К. (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии [4 тома]: [Четыре тома]. АВС-КЛИО. п. 298. ИСБН 978-0-313-37627-6. Проверено 9 февраля 2018 г.
  27. ^ "Рецепт Дхал Пури - NomadicGourmet.com" . Архивировано из оригинала 12 января 2010 года.
  28. ^ Рикфорд, младший (1978). Фестиваль гайанского слова. Университет Гайаны. п. 127 . Проверено 9 февраля 2018 г.
  29. ↑ Макмоер, Харьянто (10 апреля 2003 г.). Роти манис и донат. Грамедиа Пустака Утама. ISBN 9789792201833– через Google Книги.
  30. ^ abc Примерное руководство по Маврикию. Грубые гиды. 2015. ISBN 978-0-241-01424-0. ОСЛК  905661042.
  31. ^ Республика Маврикий. «Маврикийская кухня» . Проверено 8 июня 2021 г.
  32. ^ Экзотический праздник Маврикий. «Фарата (традиционное маврикийское имя)». Архивировано из оригинала 8 июня 2021 года . Проверено 8 июня 2021 г.
  33. ↑ Грио, Ники (14 января 2018 г.). «Накормитесь на Маврикии… дхолл пури, идеальными пикантными блинами». Хранитель . Проверено 8 июня 2021 г.
  34. ^ Рестораны.mu. «Ти Пури сентябрь Кари» . Проверено 8 июня 2021 г.
  35. ^ «Рецепт Хабуса (иранского роти)» . Архивировано из оригинала 24 августа 2007 года . Проверено 15 июля 2012 г.
  36. ^ «Простой рецепт этой лепешки роти в индийском стиле» . Ель ест .