Кукурузная мука

Шрот (мука грубого помола) из сушеной кукурузы

Кукурузная мука

Кукурузная мука — это шрот ( мука грубого помола ), измельченный из сушеной кукурузы (кукурузы) . Это обычный основной продукт питания , его измельчают до грубой, средней и мелкой консистенции, но он не такой мелкий, как пшеничная мука. ^{[1] [2] [3]} В Мексике кукурузную муку очень мелкого помола называют кукурузной мукой . ^{[1] [4]} Когда мелкая кукурузная мука изготавливается из кукурузы, замоченной в щелочном растворе, например, в известковой воде (процесс, известный как никстамализация ), ее называют маса харина (или маса мука), которую используют для приготовления арепы. , тамале и лепешки . ^{[5] [6]} Вареная кукурузная мука в Италии называется полентой , а также является традиционным блюдом и заменителем хлеба в Румынии . ^[7]

Типы

Существуют различные виды кукурузной муки:

• Синяя кукурузная мука имеет светло-голубой или фиолетовый цвет. Он перемалывается из цельной голубой кукурузы и имеет сладкий вкус. Кукурузная мука состоит из высушенных кукурузных зерен, измельченных до мелкой или средней текстуры. ^{[8] [9]}
• Желтая кукурузная мука стального помола , которая распространена в основном в Соединенных Штатах, практически полностью лишена шелухи и зародышей кукурузного ядра . Он сохранит свежесть около года, если хранить его в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. ^{[10] [11]}
• Кукурузная мука каменного помола сохраняет часть шелухи и зародышей, придавая рецептам немного больше вкуса и питательности. Он более скоропортящийся, но в холодильнике хранится дольше. Однако срок хранения его также может достигать многих месяцев, если хранить его в достаточно прохладном месте. ^{[8] [12]}
• Белая кукурузная мука ( миели-мил ), приготовленная из белой кукурузы, более распространена в некоторых частях Африки. Он также популярен на юге США для приготовления кукурузного хлеба . ^{[8] [13]}

Региональное использование

Карибский бассейн

• Кукурузная каша — популярное блюдо на завтрак на Ямайке и в Южной Африке. ^[14]
• Ку-ку — часть национального блюда Барбадоса « ку-ку и летучая рыба». ^[15]
• Фунче — типичный завтрак в Пуэрто-Рико , приготовленный из кукурузной муки с кокосовым молоком, молоком, изюмом, маслом, гвоздикой, ванилью, имбирем, сахаром или медом и посыпанный фруктами и корицей. Также есть пикантный фунч, приготовленный из кукурузной муки, кокосового молока, куриного бульона, софрито и других ингредиентов. Обычно их подают с рыбой. ^{[16] [17]}
• Фунчи, также известный как грибы/фунги , представляет собой кашу из кукурузной муки , приготовленную и охлажденную в твердый пудинг, который иногда едят с соленой рыбой или перцем . Его едят на острове Кюрасао и он является частью национального блюда Антигуа и Барбуды . ^{[18] [19]}
• Майи мулен - блюдо из кукурузной муки на Гаити, которое часто готовят с рыбой или шпинатом. Можно есть с авокадо. ^[20]

Восточная Азия

• Рулонная кукурузная каша, известная как 糝糝飯 ( цзиньский : [ʂaʔ ʂaʔ fã] или [səŋ səŋ fã] ), гораздо более распространена, чем пшенная каша в Шаньси и Шэньси из-за несоответствия местного производства. ^{[21] [22] [23]} Даже если готовят пшенную кашу, ее обычно покрывают роллами из кукурузы. ^[21] На китайском языке Цзи-лу кукурузная каша известна как 棒子面粥банцзимианьчжоу . ^[24]
• Во тоу (窩頭) — этот кукурузный хлеб в форме полого конуса похож на птичье гнездо, в честь которого он и назван. Его обычно едят в северном Китае, и он может содержать сушеные мармелады и другие ароматизаторы. ^{[25] [26] [27]}

К югу от Сахары

Кукурузная мука Ншима из Южной Африки (правый верхний угол) подается с тремя приправами .

• Туво масара - Северная Нигерия ^{[28] [29]}
• Mielie-meal или кукурузная мука - Южная Африка ^[30]
• Кочевники - Демократическая Республика Конго ^[31]
• Ншима или бвали - Замбия ^{[32] [33] [34]}
• Нсима - Малави ^{[35] [36]}
• Осифима или Ошимбоб — Намибия^​​​
• Садза / Иситшвала / - Зимбабве ^{[37] [38] [39]}
• Угали — Великие озера ( сима и пошо в Уганде ) ^[40]
• Рецепты, в которых кукурузная мука может использоваться в качестве дополнительного ингредиента, — это фуфу ( фуфу ) в Центральной и Западной Африке .
• Сур - Сомали ^{[41] [42]}
• Кукурузная мука также часто используется в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении инджеры или лахо , лепешек , которые традиционно едят в странах Африканского Рога ( Джибути , Эритрея , Эфиопия и Сомали ) и близлежащем Йемене . ^{[43] [44] [45] [46]}
• Poudine mais - Маврикий ^{[47] [48]}

Европа

• Арапаш или харапаш - Албания (похож на румынский стиль, но часто в сочетании с органами ягненка и/или козьим сыром) ^[49]
• Farina digranturco — Италия (не то же самое, что фарина , которую делают из пшеницы ) ^[50]
• Г'оми ( грузинский : ღომი , латинизированный : гоми ), мчади (грузинский: მჭადი ), тчвиштари - Грузия ( г'оми похоже на поленту, мчади - кукурузный хлеб, тшвиштари - сырный кукурузный хлеб). Известен под разными названиями на местных языках ( абхазский : абысҭа абыста , адыгейский : мамрыс мамрис , ингушский : журан-худар джуран-худар , ногайский : мамырза мамырза , осетинский : дзыкка дзыкка или сера сера ), он также широко распространен в других кавказских кухнях . ^{[51] [52]}
• Качамак (качамак) — Болгария , Северная Македония и Сербия ^{[53] [54]}
• Малай - Румыния (сама кукурузная мука; приготовленная как мамэлигэ ) ^{[55] [56]}
• Полента - южная Европа, особенно Северная Италия ^{[57] [58] [59]}
• Бануш - Украина (блюдо, приготовленное из кукурузной муки с добавлением сметаны, покрытое свиной шкуркой или грибами, брынзой и т. д. Блюдо популярно в Карпатском регионе Западной Украины) ^{[60] [ 61] [62]}

Южная Америка

Точильные камни внутри мельницы Мингус в Грейт-Смоки-Маунтинс в Северной Каролине . Кукуруза помещается в бункер (вверху справа), который медленно подает ее в точильный камень (в центре). Точильный камень перемалывает кукурузу в кукурузную муку и высыпает ее в ведро (внизу слева). Жернова вращаются с помощью водяной турбины мельницы.

• Фуба — Бразилия .
• Масарепа — замоченная и приготовленная кукуруза, мелко измельченная в муку, используемая в Колумбии и Венесуэле для приготовления арепы , альмодхабаны и эмпанады . ^{[63] [64]}
• Полента — типичное блюдо многих стран, в том числе Аргентины , Бразилии , Парагвая и Уругвая . ^[65]

Северная Америка

Кукурузный маффин

• Маса или маса харина — никстамализованная кукуруза, используемая для приготовления тамале и лепешек в Центральной Америке , Мексике и Южной Америке . ^[63]
• В качестве теста для жареных блюд , например, корн-догов ^{[66] [67]}
• Из него делают хлеб , например , кукурузные оладьи , кукурузный хлеб , хашпаппи , кексы или ложки ^{[68] [69] [70]}
• В качестве панировки для жареных или ^{запеченных} блюд, например ^{жареной} рыбы ^.
• ^{В качестве} ингредиента хлопьев ^{для завтрака}
• Закуски типа сырных завитков , такие как Cheetos и Cheezies.
• В кукурузных чипсах, ^таких как Fritos , но не в ^чипсах тортилья или кукурузных лепешках , которые сделаны из никстамализованной кукурузной муки ^.
• Бекон с горошком , бекон, завернутый в кукурузную муку, известный в США как «канадский бекон».
• В качестве разделительного средства , предотвращающего прилипание хлеба и пиццы ^к противням во время ^{выпечки .}
• В виде крупы ^{[71] [72] [73]}
• В виде каши , например кукурузной каши , которую затем часто нарезают ломтиками и жарят на гриле ^{[74] [75]}
• Известный как « самп », в колониальные времена его использовали как своего рода кашу. ^[76]

Южная Азия

• Макки ди роти - традиционный пенджабский хлеб, который часто едят с саагом в провинции Пенджаб на севере Индии и в восточном Пакистане ^{[77] [78]}

В некоторых частях северной Индии и Пакистана из молотой кукурузной муки делают толстые куски хлеба, которые можно есть с самыми разнообразными блюдами карри, или же их можно покрывать топленым маслом или топленым маслом и есть с йогуртом или ласси , продуктом на основе йогурта. напиток.

Смотрите также

• Кукурузная мука
• Манная крупа
• Список блюд из кукурузы

Рекомендации

1. Хербст, Шэрон, Товарищ любителя еды , третье издание, стр. 165, Barrons Educational Series Inc, 2001 г.
2. Шлетт, Дженнифер (26 октября 2021 г.). «В чем разница между кукурузной мукой и кукурузной мукой? Решено». Заменитель кухни . Проверено 4 мая 2022 г.
3. «Разница между кукурузной мукой и кукурузной мукой». Сравните разницу между похожими терминами . 29 апреля 2014 года . Проверено 4 мая 2022 г.
4. «Что такое кукурузная мука в Мексике?». onebigpoint.com . Проверено 4 мая 2022 г.
5. «Что такое Маса Харина?». Интернет-магазин . Проверено 4 мая 2022 г.
6. «Легкие лепешки легко приготовить с Масой Хариной» . Ель ест . Проверено 4 мая 2022 г.
7. "Кукурузная мука". www.chefsteps.com . Проверено 4 мая 2022 г.
8. Килбрайд, Филип; Гудейл, Джейн; Амайзен, Элизабет, ред. (1990). Встречи с американскими этническими культурами. Таскалуса, Алабама: Университет Алабамы . п. 82. ИСБН 0-8173-0471-1. Проверено 24 июля 2010 г.
9. ГурманСыщик. «Кукурузная мука». Гурман Сыщик . Проверено 4 мая 2022 г.
10. «Раздел II: Информационные бюллетени о пищевых товарах» . Справочник по товарам . ТЫ СКАЗАЛ. Архивировано из оригинала 17 февраля 2013 г. Проверено 26 октября 2013 г.
11. "Кукурузная мука". Гурман Сыщик . Проверено 4 мая 2022 г.
12. «Кукурузная мука каменного помола против обычной кукурузной муки из продуктового магазина: в чем разница?» Ферма Стони-Крик . 12.11.2021 . Проверено 4 мая 2022 г.
13. «Разница между белой и желтой кукурузной мукой (с таблицей) - спросите любую разницу» . asanydifference.com . 8 января 2021 г. Проверено 4 мая 2022 г.
14. Мерфи, Уинсом (14 марта 2004 г.). «Рецепт ямайской кукурузной каши». Ямайцы.com . Проверено 5 мая 2022 г.
15. Сачирбей, Омар (11 ноября 2009 г.). «Блюдо из летучей рыбы – это вкус Барбадоса». Бостон.com . Проверено 5 мая 2022 г.
16. "Фунче (Пуэрториканская полента)" . Испанская кухня . 9 марта 2014 г. Проверено 5 мая 2022 г.
17. «8 лучших пуэрториканских блюд для завтрака для настоящего завтрака Борикуа» . Амигофудс . 19 июля 2020 г. Проверено 5 мая 2022 г.
18. "Национальное блюдо Антигуа с грибами и перцем" . Джири Карибиб . 04 февраля 2022 г. Проверено 5 мая 2022 г.
19. «Национальное блюдо Антигуа и Барбуды - Фунги». Национальная еда . Проверено 5 мая 2022 г.
20. JB, Натали (17 января 2013 г.). «Майи мулен ак Эпина э Забока (Кукурузная мука со шпинатом и авокадо)». ПИЛОН ЛАКЕЙ . Проверено 5 мая 2022 г.
21. 郝妙海 (08 сентября 2021 г.). «糁糁饭» (PDF) .太原日报. п. 7. Архивировано из оригинала (PDF) 20 августа 2023 г.
22. "山西日常饮食风俗" .山西新闻网. 11 мая 2006 г. - через Сину.
23. 邢向东; 王兆富 (2014).吴堡方言调查研究. 中华书局. стр. 51, 54, 57.
24. 曹克谦 (16 апреля 2022 г.). «【武垣风】家乡的棒子面粥».肃宁周报.
25. Каселл, Фрэнк. «Кукурузный хлеб!» . Проверено 5 мая 2022 г.
26. "Королевский рецепт кукурузного хлеба на пару" . Мои китайские рецепты . 3 октября 2019 года . Проверено 5 мая 2022 г.
27. "Продовольственные народные сказки: Воуто" . КУСАТЬ . Проверено 5 мая 2022 г.
28. Эшемоха, Удомох (31 июля 2020 г.). «ТУВО МАСАРА: Польза для здоровья, Как приготовить Туво Масара, Рецепты Туво Масара». Нигерийский блог о здоровье . Проверено 5 мая 2022 г.
29. «Рецепт идеальной ласточки из кукурузной муки (тувон масара) - Cookandrecipe.com» . www.cookandrecipe.com . Проверено 5 мая 2022 г.
30. Херден, Ингрид ван. «Миелипап (кукурузная каша) и гликемический индекс». Здоровье24 . Проверено 5 мая 2022 г.
31. «О кукурузной муке». iffood.tv . Проверено 5 мая 2022 г.
32. "Ншима и Ндиво - Мвизенге С. Тембо" . Проверено 5 мая 2022 г.
33. «Ншима: основной продукт питания в Замбии». Бирюзовый стол . 3 августа 2012 г. Проверено 5 мая 2022 г.
34. «Что такое Ншима? (с картинками)» . www.wise-geek.com . Проверено 5 мая 2022 г.
35. «Научитесь готовить нсиму, основной продукт питания Малави» . Orant Charities Africa . 06.05.2021 . Проверено 5 мая 2022 г.
36. «ЮНЕСКО - Нсима, кулинарная традиция Малави». ich.unesco.org . Проверено 5 мая 2022 г.
37. «Садза | Традиционная каша из Зимбабве | TasteAtlas» . www.tasteatlas.com . Проверено 6 мая 2022 г.
38. "Садза - Угали (африканская кукурузная мука)" . Кухня шеф-повара Лолы . 04.09.2020 . Проверено 6 мая 2022 г.
39. «Как сделать садзу простой» . ЗимбоКухня . 22 октября 2012 г. Проверено 6 мая 2022 г.
40. Шефбрэд (2 мая 2008 г.). «Рецепт Угали (африканская кукурузная каша)». Что4ест . Проверено 28 мая 2020 г.
41. "Сомалийская кукурузная крупа (Soor Furfur ah) (Zijjo zaa Gelle) Semoule de Maïs Somali | Xawaash.com" . Проверено 6 мая 2022 г.
42. Джонсон, Алекс (24 декабря 2020 г.). «11 традиционных сомалийских блюд, которые должен попробовать каждый». Медмунк . Проверено 6 мая 2022 г.
43. "Инджера". Безупречные прикусы . 15 октября 2015 г. Проверено 6 мая 2022 г.
44. "Лахох Санани". Шиба Йеменская еда . Проверено 6 мая 2022 г.
45. Кристи. «Национальное блюдо Сомали Лахох». Национальные блюда мира . Проверено 6 мая 2022 г.
46. "Эфиопская лепешка Инджера" . Кулинарное место Гаятри . 3 сентября 2015 г. Проверено 6 мая 2022 г.
47. "Пудин Мейс-Маврикийская сладость" . Кулинарное место Гаятри . 14 августа 2012 г. Проверено 6 мая 2022 г.
48. «Маврикийский пудинг из поленты, также известный как «Poudine Maïs»» . за столом с Олсоном . 29 сентября 2020 г. Проверено 6 мая 2022 г.Это местное десертное блюдо, приготовленное из кукурузной муки, в котором смешиваются молоко, сахар, сушеный изюм и порошок кардамона. Приготовленную пасту выливают на поднос, посыпают кокосовой пудрой и оставляют остывать. Этот десерт часто нарезают треугольными формами, и его можно купить у торговцев едой на улицах Порт-Луи, а также на ярмарках по всему острову.
49. «10 самых популярных каш Юго-Восточной Европы» . www.tasteatlas.com . Проверено 6 мая 2022 г.
50. Этерингтон, Дэниел (11 июня 2013 г.). «Итальянская мука: виды и терминология». Хлеб, пирожные и пиво . Проверено 6 мая 2022 г.
51. «Кукурузный хлеб с сыром (чвиштари ჭვიშტარი)» . Грузинский повар . 05.07.2017 . Проверено 6 мая 2022 г.
52. "МЧАДИ (ГРУЗИНСКИЙ КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ)" . Грузинские рецепты . 29 марта 2013 г. Проверено 6 мая 2022 г.
53. "Рецепт Качамака". www.food.com . Проверено 6 мая 2022 г.
54. "Качамак /Полента по-балкански/" . СуФуди . Проверено 6 мая 2022 г.
55. Резник, Михал. «Мамалыга (румынская полента)». Джейми Геллер . Проверено 6 мая 2022 г.
56. «Мэмэлигэ: кукурузная каша по-румынски, похожая на поленту» . Ель ест . Проверено 6 мая 2022 г.
57. «Что такое полента?». Продовольственная сеть . Проверено 6 мая 2022 г.
58. «Рецепт гладкой и сливочной поленты» . Серьезное питание . Проверено 6 мая 2022 г.
59. "Полента". Хорошая еда BBC . Проверено 6 мая 2022 г.
60. "Гуцульское блюдо Банош/Рецепт бануша" . Карандаш шеф-повара . 20 апреля 2022 г. Проверено 6 мая 2022 г.
61. "Гуцульский бануш, Украинская национальная кухня - рецепты, фото, информация" . ukrainefood.info . Проверено 6 мая 2022 г.
62. «Бануш - Рецепт с фото | Рецепты 2022» . Кулинарные рецепты блюд . Проверено 6 мая 2022 г.
63. Блейз, Мэриан. «Масарепа — предварительно приготовленная кукурузная мука для приготовления арепы». О еде . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Проверено 8 июля 2015 г.
64. «Масарепа (мука арепа)» . Мои колумбийские рецепты . 12 февраля 2009 г. Проверено 6 мая 2022 г.
65. "La storia della polenta" [История поленты]. I primi d'Italia (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 2 декабря 2013 года . Проверено 31 января 2016 г.
66. Сюзанна. "Корн-доги". Все рецепты . Проверено 6 мая 2022 г.
67. Добби (05.08.2020). «Рецепт кукурузных собачек». Подпись Добби . Проверено 6 мая 2022 г.
68. «Кукурузный хлеб | Определение, ингредиенты и варианты | Британника» . www.britanica.com . Проверено 6 мая 2022 г.
69. «Мой любимый рецепт кукурузного хлеба». Пристрастие Салли к выпечке . 02.06.2015 . Проверено 6 мая 2022 г.
70. "Кукурузные оладьи". Жизнь стала простой . 03.03.2021 . Проверено 6 мая 2022 г.
71. Воган, Келли (19 марта 2019 г.). «Что такое крупа?». Настоящий Простой . Проверено 7 мая 2022 г.
72. «Как приготовить настоящую крупу в южном стиле» . Кухня . Проверено 7 мая 2022 г.
73. "Что такое крупа?". Продовольственная сеть . Проверено 7 мая 2022 г.
74. "Рецепт жареной кукурузной каши" . Все рецепты . Проверено 26 ноября 2018 г.
75. «Южный комфорт: жареная кукурузная каша». Ель ест . Проверено 7 мая 2022 г.
76. "Самп - Рецепт". www.cooks.com . Проверено 26 ноября 2018 г.
77. «Рецепт Макки Ки Роти - Пенджабский Макки Ди Роти за 10 простых шагов» . foodviva.com . Проверено 7 мая 2022 г.
78. "Макки ки роти". РучисКухня . 12 января 2021 г. Проверено 7 мая 2022 г.

Внешние ссылки