Бекон из горошка (также известный как бекон из кукурузной муки ) представляет собой вяленый , некопченый бекон, приготовленный из обрезанной постной свиной корейки без костей , обваленной в кукурузной муке . Встречается в основном в Онтарио . Его разработку приписывают упаковщику свинины из Торонто Уильяму Дэвису , переехавшему в Канаду из Англии в 1854 году. [2] [3]
Название «гороховый бекон» происходит от исторической практики обваливания вяленой и обрезанной корейки без костей в сушеном и молотом желтом горохе для продления срока хранения. После окончания Первой мировой войны его обваляли в молотой желтой кукурузной муке.
Сэндвичи с гороховым беконом, состоящие из приготовленного горохового бекона на булочке Кайзера и иногда покрытые горчицей или другими начинками, часто считаются фирменным блюдом Торонто, особенно с рынка Святого Лаврентия в Торонто . [4]
Пимиловый бекон — это разновидность некопченого бекона . Его готовят из свиной корейки , вырезанной по центру, очищенной от жира, вяленой в рассоле из соли и сахара и обваленной в кукурузной муке. [5] Его можно нарезать ломтиками и приготовить на гриле, на сковороде или поджарить; поочередно его можно поджарить, затем нарезать ломтиками и подавать. [6] Процесс засолки делает практически невозможным переваривание. [7] Низкое содержание жира делает его сочным, а кукурузная мука придает ему хрустящую корочку. [8]
Приготовленный бекон с горошком имеет мягкий солено-сладкий вкус и по вкусу больше напоминает свежую ветчину (по сравнению с копченым беконом или боковым беконом). [6] Приготовленные ломтики напоминают маленькие свиные котлеты. [9] Его едят на завтрак, обед или ужин, [8] подают ломтиками или как ингредиент блюда из свинины. [6]
Название «горошек» происходит от сушеного желтого горошка, который измельчали в муку и упаковывали вокруг мяса, чтобы сохранить его в викторианскую эпоху. С тех пор ее заменили кукурузной мукой , но первоначальное название осталось. [6] [8] Бекон с горошком редко встречается за пределами Южного Онтарио , [10] [11] и его часто называют просто «бекон на спине». Точно так же сэндвич с гороховым беконом часто называют «беконом на булочке». [12] [13]
Некоторые американцы называют гороховый бекон «канадским беконом». Однако « бекон по-канадски » или «бекон по-канадски» — это термины, используемые Североамериканским институтом мяса для американского стиля копченого бекона. [10] [6] Его можно продавать в супермаркетах США как «канадский бекон», но это не канадский бекон. [6] [7] «Американский бекон» — это американский термин, обозначающий боковой бекон (также известный как полосатый бекон). [10]
Происхождение горохового бекона точно не установлено. Засолка свинины рассолом практиковалась на протяжении веков во многих частях мира. [7] Одним из таких процессов было лечение в Уилтшире, которое использовалось в Англии с 1765 года или ранее. [14] [a] Бекон с пимилом был связан с упаковщиком свинины Уильямом Дэвисом и базирующейся в Торонто компанией William Davies , хотя неясно, изобрел ли этот процесс Дэвис, сотрудник, или компания приобрела его иным образом. [16] Дэвис иммигрировал в Канаду из Великобритании в 1854 году и открыл магазин на рынке Святого Лаврентия в Торонто . [9]
Согласно устной истории Торонто, [7] Дэвис отправил часть вяленой свиной корейки родственникам в Англию. Чтобы сохранить этот груз, он упаковал его в молотый желтый горошек. [17] [6] Это было хорошо принято, и Дэвис продолжил обвалять вяленую корейку в горохе, чтобы продлить срок хранения. [10] Компания Уильяма Дэвиса расширилась, сформировав первую крупную сеть продовольственных магазинов в Канаде, [2] [18] и став крупнейшим экспортером свинины в Британской империи. [17] К началу 1900-х годов завод компании на Фронт-стрит перерабатывал почти полмиллиона свиней в год. Это способствовало давнему прозвищу Торонто «Хогтаун». [7] [8] После Первой мировой войны кукурузная мука заменила гороховую корку из-за ее доступности и улучшенных методов охлаждения. [6]
В 1960-х годах покупатели мясной лавки Джо Гомера на рынке Святого Лаврентия предпочитали центральный кусок вяленой поясницы, оставив ему концы. Гомер и Элсо Бьянколин, державшие на рынке пекарню, нарезали и поджаривали концы бекона и продавали их на булочках. Сыновья Бьянколена, Роберт и Морис, расширили семейную пекарню Carousel Bakery во время реконструкции рынка в 1977 году, а их фирменный сэндвич с гороховым беконом на свежем ролле «Кайзер» привлек внимание на национальном и международном уровне кулинарных критиков и телевизионных поваров. [5]
Сэндвич с гороховым беконом от Carousel Bakery прост, без сложных соусов, начинок и слоев. Он состоит из ломтиков горохового бекона толщиной 1 ⁄ дюйма (3,2 мм), приготовленных на сковороде достаточной длины, чтобы стать хрустящим, сбрызнутых медовой горчицей и поданных на мягкой свежей булочке. Есть варианты добавить яйцо или бекон. [9]
Его подавали на первой церемонии вручения наград Canadian Comedy Awards в 2000 году. [19] В 2016 году сэндвич с гороховым беконом был назван фирменным блюдом Торонто. Об этом заявил мэр Джон Тори на местном фестивале еды, и было предложено несколько версий. [20] [21] [22] Сэндвичи с беконом и горошком были включены в пари между Тори и мэром Окленда Либби Шааф во время финала НБА 2019 года . [23]
Поскольку гороховый бекон нежирный, он выгодно отличается от бекона и подвергается меньшей обработке, чем бекон из индейки . Хотя бекон из индейки имеет более здоровый вид, популярные бренды содержат больше натрия и углеводов из-за добавленного кукурузного сиропа . Диетолог Тереза Альберт сравнила 100-граммовые образцы (около 4 ломтиков бекона или бекона из индейки и 2 толстых ломтика горохового бекона): [1]
В 2018 году был проведен лабораторный анализ 241-граммового (0,531 фунта) сэндвича с гороховым беконом от Carousel Bakery. Было обнаружено, что в сэндвиче содержится 499 калорий, 2520 мг натрия, 49 г углеводов, 8 г жиров и 57 г белка. Диетолог Шеннон Крокер считала, что калории и белок сделают эту еду сытной, но содержание натрия было на 10% выше максимально рекомендуемой дневной нормы. [24]
