Термин Leben , по-разному laban , liben, lben // (арабский:لبن) наБлижнем ВостокеивСеверной Африке[1]относится к еде или напитку из ферментированного молока. Как правило, есть два основных продукта, известных каклебен:йогуртадляЛевантаипахтыдля частейАравиии Северной Африки (Магриб). Лебен можно подавать на завтрак, обед или ужин.[2]
Leben как напиток традиционно готовят, оставляя молоко бродить около 24 часов, затем сбивая и удаляя масло. Оставшаяся пахта может храниться несколько дней при комнатной температуре. В наше время ее производят промышленным способом.
В некоторых частях Ближнего Востока лебен традиционно готовят путем кипячения молока , обычно цельного , с последующим добавлением йогурта (или ранее приготовленного, оставшегося/купленного в магазине лебен), а затем охлаждают в течение ночи.
В начале 20-го века небольшие молочные фермы, которыми управляли ашкеназские евреи в тогдашней Османской Палестине, начали производить йогурт в больших количествах. Он назывался leben , от арабского слова, означающего «белый», родственного еврейскому «לָבָן» ( лаван ). Лебен имел чрезвычайно большое значение для евреев в годы Британского мандата и считался основным продуктом питания. В период tzena (жесткой экономии) , последовавший за обретением независимости, leben подпадал под государственную систему пайков и был выпущен в качестве основного молочного продукта. Благодаря своей важности во время tzena , leben прочно укоренился в израильской культуре. В 1970-х годах на полках магазинов появились разновидности leben со вкусом клубники и шоколада, но их в значительной степени вытеснили йогурты со вкусом фруктов. [3]
Похожие напитки:
Медиа, связанные с Leben (молочный продукт) на Wikimedia Commons