Мальвазия ( итальянский: [malvaˈziːa] ), также известная как Мальвазия , представляет собой группу винных сортов винограда , исторически выращиваемых в Средиземноморском регионе , на Балеарских островах , Канарских островах и острове Мадейра , но в настоящее время выращиваемых во многих винодельческих регионах мир. В прошлом названия Мальвазия, Мальвазия и Мальмзи использовались как синонимы для вин на основе Мальвазии; однако в современной энологии «Мальмзи» теперь используется почти исключительно для сладкого сорта вина Мадейра , изготовленного из винограда Мальвазия. Сорта винограда этого семейства включают Мальвазия бьянка, Мальвазия ди Скиерано, Мальвазия негра, Мальвазия нера, Мальвазия нера ди Бриндизи, Мальвазия ди Кандия ароматическая, [1] Мальвазия одориссима, [1] и ряд других сортов. [2]
Вина Мальвазия производятся в Греции (регионы Пелопоннес , Киклады и Крит ), Италии (включая Фриули-Венеция-Джулия , Ломбардия , Апулия , Сицилия , Липари , Эмилия-Романья и Сардиния ), Словении (включая Истрию ), Хорватии (включая Истрию ). , Корсика , Пиренейский полуостров , Канарские острова , остров Мадейра , Калифорния , Аризона , Нью-Мексико , Австралия и Бразилия . Этот виноград используется для производства белых (и реже красных) столовых вин, десертных вин и одноименных крепленых вин или иногда используется как часть купажа винограда, например, в Вин Санто .
Большинство ампелографов считают, что виноград семейства Мальвазия имеет древнее происхождение, скорее всего, происходящее на Крите , в Греции . [3] Название «Мальвазия» происходит от итальянского названия Монемвасии , византийской крепости средневековья и раннего Возрождения на побережье Лаконии ; городской порт служил торговым центром вина, производимого на восточном Пелопоннесе и, возможно, на некоторых Кикладах . В средние века венецианцы стали настолько плодовитыми в торговле вином Мальвазия, что купеческие винные магазины в Венеции были известны как мальвазия . [3] Случайные утверждения о том, что это название могло произойти из района Малевизи , недалеко от Ираклиона, Крит , не воспринимаются всерьез учеными. [4] [5]
Мальмзи было одним из трех основных вин, экспортируемых из Греции в средневековые времена . (Другие примеры см. Вино Рамни и Критское вино ). Утверждается, что, когда Эдуард IV Английский признал своего брата Джорджа Плантагенета, 1-го герцога Кларенса , виновным в государственной измене , его частная казнь (1478 г.) заключалась в том, что его «утопили в бочке малмзейского вина», как это показано в шекспировском « Ричарде III». .
И Монемвасия, и Кандия дали свои названия современным сортам винограда. В Греции есть сорт, известный как Монемвасия, названный, очевидно, в честь порта , хотя сейчас его выращивают в основном на Кикладах. В Западной Европе распространенная разновидность мальвазии известна как Malvasia Bianca di Candia (белая мальмзия с Крита) из-за ее предполагаемого происхождения в этой области. Долгое время считалось, что виноград Монемвасия является предком западноевропейских сортов Мальвазии, но недавний анализ ДНК не предполагает тесной связи между Монемвазией и какими-либо сортами Мальвазии. Однако анализ ДНК позволяет предположить, что винный сорт Атири (сорт, широко выращиваемый по всей Греции) является предком Мальвазии. [6] [7]
Большинство сортов Мальвазии тесно связаны с Мальвазией бьянкой. Заметным исключением является сорт, известный как Мальвазия ди Кандия , который представляет собой совершенно другой подсорт Мальвазии. Мальвазия бьянка широко выращивается по всему миру, в том числе в Италии; Ситжес в Каталонии , с известным сортом Мальвазия де Ситжес; долина Сан -Хоакин в Калифорнии; или греческие острова Парос и Сирос . [3] В центральной Италии Мальвазию часто смешивают с Треббьяно , чтобы придать вину вкус и текстуру. В Риохе аналогичную функцию он выполняет при смешивании с Виурой . [8]
Зарегистрировано присутствие в Каталонии с начала 14 века. Легенда гласит, что солдат флота Альмогаверов под командованием Роже де Флора привез стебель мальвазии из восточного Средиземноморья. Но « Хроника » (1325 г.) Рамона Мунтанера признает его название, ценность и происхождение. [9] Его широко выращивали и экспортировали со времен средневековья до появления филлоксеры . Поскольку Мальвазия подвержена плесени и другим заболеваниям, ее выращивание в настоящее время значительно сократилось, но вина, произведенные из нее, по-прежнему высоко ценятся во всем мире.
Сейчас этот сорт выращивают только в сельской местности Ситжеса и его окрестностях. Виноградное сусло после ферментации превращается в ароматный, сладкий напиток с высоким содержанием алкоголя, который обычно пьют после праздников и после ксатонады . Тем не менее, его также используют при приготовлении различных мясных блюд, например, утиной грудки с изюмом или свиных ножек. Его необычный букет является результатом различных факторов: близости к морю, позднего сбора урожая, а также значительного содержания алкоголя и кислотности вина. [10]
Мальвазия Ситжес — разрешенный сорт винограда в DOP Пенедеса и Каталонии . [11]
Мальвазия Истарска получила свое название в честь полуострова Истрия , разделенного между Хорватией, Словенией и Италией (см. также словенские и итальянские сорта). Оно представляет собой одно из главных белых вин хорватской Истрии и побережья северной Далмации . Виноградную лозу завезли в этот район венецианские купцы, привезшие черенки из Греции. [3] Мальвазия по- хорватски называется малвазия . Это главное белое вино в регионе.
Далматинская Мараштина (также известная как Рукатац и т. д.) идентична итальянскому сорту Мальвазия Лунга .
Мальвазия Бьянка ди Кандия — самая распространенная мальвазия в Италии.
В Италии это вино выращивают в регионе Фриули-Венеция-Джулия в Коллио DOC и Изонцо DOC . Название происходит от полуострова Истрия , который охватывает части Хорватии, Словении и Италии (см. также хорватские и словенские разновидности). Виноградную лозу завезли в этот регион венецианские купцы, привезшие черенки из Греции. Мальвазия Истриана также встречается в регионе Колли Пьячентини в Эмилии , где из нее делают игристое вино , известное на местном уровне как шампаньино или «маленькое шампанское ». [3]
В 19-м и начале 20-го века сладкие десертные вина в стиле пассито , изготовленные из винограда Мальвазия, пользовались большим уважением и считались одними из лучших вин Италии. После Второй мировой войны отсутствие интереса к потребительскому рынку привело к резкому сокращению посевов, многие сорта оказались на грани исчезновения. Сегодня лишь несколько преданных своему делу производителей все еще производят десертные вина Мальвазия из местных сортов, включая Мальвазия ди Гроттаферрата в Лацио , а также Мальвазия ди Боса и Мальвазия ди Планарджа на Сардинии . [3]
С 1980-х годов на вулканических Эолийских островах у северо-восточного побережья Сицилии возродился интерес к десертным винам, изготовленным из сорта Мальвазия делле Липари . Это сицилийское вино с характерными нотками апельсина достигло пика популярности незадолго до эпидемии филлоксеры , когда ежегодно производилось более 2,6 миллиона галлонов (100 000 гектолитров ). [3]
В то время как большинство сортов Мальвазии производят белое вино, Мальвазия Нера — это сорт красного вина, который в Италии используется в основном в качестве купажного винограда и ценится за темный цвет и ароматические качества, которые он может придать вину. Пьемонт — единственный значительный регион, где производят этот сорт Мальвазия нера, с двумя зонами DOC, занимающими менее 250 акров (100 гектаров): Мальвазия ди Касорсо и Мальвазия ди Кастельнуово Дон Боско . В апулийских регионах Бриндизи и Лечче его смешивают с Негроамаро , а в 1970-х и 1980-х годах оно часто смешивалось с Санджовезе в Тоскане . В последнее время Каберне Совиньон вытесняет Мальвазию Нера в Тоскане как при посадке, так и при использовании в качестве партнера по купажированию с Санджовезе. [3] Другие регионы, где растет Мальвазия Нера, включают регион Больцано в Альто-Адидже , Сардинию, Базиликата и Калабрия . Вина Мальвазия нера часто отличаются насыщенными шоколадными нотами с нотами черной сливы и цветочными ароматами. [8]
Регион Лацио Фраскати является источником большинства посадок Мальвазии ди Кандия, особого подсорта Мальвазии, который не является частью ветви Мальвазия бьянка семейства виноградных . Чаще всего его используют для купажирования с родственными мальвазией пунтината и мальвазией ди Лацио, которые более ценятся из-за их более высокой кислотности и склонности давать менее дряблые вина. [8]
В Португалии существует не менее 12 сортов, известных как «Мальвазия». Они могут быть связаны, а могут и не быть связаны с настоящей Мальвазией. [3]
В 2004 году Мальвазия Фина выращивалась на территории почти 18 533 акров (7500 га) в Португалии, где она также известна как Боал (хотя, скорее всего, она не связана с виноградом Буал , который используется для производства Мадейры в стиле Боал). Мальвазия Фина произрастает в Дору , где из нее разрешено производство белого портвейна . Он также встречается в Тежу и Дао DOC , где его выращивают на виноградниках, расположенных на больших высотах. [3]
Мальвазия Кандида (отличная от сорта, известного как Мальвазия ди Кандия) исторически выращивалась на острове Мадейра и использовалась для производства самого сладкого вина Мадейры, известного как Мальмсей . [3]
Считается, что Мальвазия Рей — это сорт Паломино , выращиваемый в Испании для производства шерри , который может быть связан с семейством Мальвазия. В Португалии Мальвазия Рей выращивается в регионах Дору, Бейрас и Лиссабон . [3]
Мальвазия Корада — это синоним , используемый в Дору для малоизвестного сорта белого винограда, известного как Виталь , который может быть связан, а может и не быть родственником настоящей Мальвазии. [3]
Мальвазия да Тринчейра — это синоним, используемый в Дору для белого портвейна Фольгасан, который может быть связан, а может и не быть родственником настоящей Мальвазии. [3]
В словенской Истрии виноград мальвазия выращивается в районе Копер, особенно на Дебели Ртич , Шкоцян , Кортина и Лабор . Его также выращивают в Италии и Хорватии (см. Итальянские и хорватские сорта). Виноградная лоза была завезена в этот район в 14 веке венецианскими купцами, привезшими черенки из Греции. [3] Из перезревшего винограда получается десертное вино с неферментированным сахаром и высоким содержанием алкоголя (около 12%), называемое сладкой мальвазией (словенский и хорватский: sladka/slatkamalvazija). [12]
В Испании название Мальвазия является синонимом Аларие , белого сорта винограда из Эстремадура , юго-запад Испании, но этот сорт генетически отличается от настоящих Мальвазиас Мальвази ди Липари (под испанским названием Мальвазия Розада) и Мальвазия де Лансароте, выращиваемых на Канарских островах. Мальвазия де Лансароте — белый сорт с Канарских островов, который может быть естественным гибридом Маваси ди Липари и Мармахуэло. [11]
Мальвазия Розада — красный сорт винограда, который представляет собой цветовую мутацию Мальвази ди Липари / Мальвазия де Ситжес и выращивается на Канарских островах. [13]
Название Мальвазия Фина дано португальскому сорту, который в Испании имеет синонимы Гуаль и Торронтес.
Различные сорта Мальвазии известны под множеством синонимов, включая Мальвазье в Германии , Мальвазия и Мальвазия в Истрии . Несмотря на похожее по звучанию название, французские сорта винограда (это широко используемый синоним), называемые по-разному « Мальвуази », не имеют отношения к Мальвазии. Единственным возможным исключением может быть Мальвуази с Корсики , который, по мнению ампелографов, на самом деле является виноградом Верментино , который может быть связан с Мальвазией. [3] Другие синонимы различных подсортов Мальвазии включают Ува Грека, Рохаль, Субират, Бланкирроха, Бланкарога, Тобия, Кагазаль и Бланка-Риоха. [14]
Несмотря на то, что между многими подсортами Мальвазии существуют различия, у этого семейства есть некоторые общие виноградарные характеристики. Мальвазия предпочитает сухой климат, где виноградники высажены на склонах с хорошо дренированными почвами. Во влажных условиях лоза может быть склонна к развитию различных болезней винограда, таких как плесень и гниль. Подвой умеренно сильный и способен давать высокие урожаи , если его не контролировать. [14]
Учитывая обширность семейства Мальвазия, трудно сделать какие-либо обобщения о вине Мальвазия. Большинство сортов Мальвазии происходят от Мальвазии бьянки, которая характеризуется глубоким цветом, выраженным ароматом и наличием некоторого количества остаточного сахара . Красные сорта Мальвазии, как правило, дают вина бледного, розоватого или светло-красного цвета. [3] В молодом возрасте вина Мальвазии характеризуются тяжелым телом , которое часто называют «округлым» или «жирным», и мягкой текстурой во рту. Общие ароматические ноты, связанные с Мальвазией, включают персики , абрикосы и белую смородину . Красные вина Мальвазии характеризуются богатством и шоколадными нотками. Крепленые мальвазии, такие как Мадейра, отличаются интенсивными дымными нотками и острой кислотностью. По мере старения мальвазии вина имеют тенденцию приобретать более ореховые ароматы и вкусы, хотя многие мальвазии имеют короткую продолжительность жизни – всего несколько лет после сбора винограда . [8]
Раньше названия «Мальвазия» и «Мальмзи» были взаимозаменяемыми. Однако по состоянию на 2014 год [обновлять]«Мальвазия» обычно относится к некрепленым белым столовым или десертным винам, произведенным из этого винограда, а «Мальмзи» относится к сладкому сорту вина Мадейры , хотя его также иногда называют «Мальвазия» или «Мальвазия». Дальнейшая путаница возникает из-за того, что в недавнем прошлом [ когда? ] термин «Мальмзи» относится к любому очень сладкому вину Мадейры, независимо от сорта винограда. Это произошло в результате опустошения виноградников Мадейры филлоксерой в конце 19 века, что значительно сократило производство Мальвазии и других «благородных сортов винограда» на Мадейре в следующем столетии. В результате большая часть «Мальмзи», не датированного винтажем, была изготовлена из широко выращиваемого сорта Тинта Негра Крот или даже из сортов винограда лисицы . Ситуация изменилась, когда Португалия вступила в Европейский Союз (ЕС) в 1986 году; Правила ЕС требовали, чтобы любое вино с названием «Мальмзи» содержало не менее 85% винограда Мальвазия. Еще большая путаница возникает из-за того, что Мальмзеи с датой урожая часто обозначаются как «Мальвазия» или «Мальвазия», вероятно, потому, что относительно редкие винтажные Мальвазии всегда делались из винограда Мальвазия, даже когда большая часть невинтажных «Мальмзи» происходила из меньших сортов. [15] Некоторые компании иногда используют название «Мальвазия» или «Мальвазия» для невинтажных Мадейр, особенно тех, которые в основном продаются в португалоязычных странах.
Английская историческая традиция связывает вино Мальмзи со смертью Джорджа Плантагенета, 1-го герцога Кларенса , [16] брата короля Англии Эдуарда IV . После осуждения за государственную измену он был «лично казнен» в Тауэре 18 февраля 1478 года, по традиции в Башне Бойер, и вскоре после этого события распространился слух, что он утонул в бочке с вином Мальмси. [17]
