Tropaeolum tuberosum ( машуа , другие названия см. ниже) — вид цветкового растения семействаTropaeolaceae, произрастающий в Андах , особенно в Перу и Боливии , и в меньшей степени в Эквадоре , а также в некоторых районах Колумбии . его съедобные клубни , которые едят вареными или жареными как овощи. Это второстепенный источник пищи, особенно для коренных индейцев. Машуа — травянистое многолетнее вьющееся растение , вырастающее до 2–4 м (7–13 футов) в высоту. Он родственен садовым настурциям и иногда выращивается как декоративное растение из-за его ярких трубчатых цветков. [1]
В Перу и Эквадоре это растение обычно называют машуа , [2] но есть и другие названия:
В Бояке, Колумбия, его также называют набу.
Растение активно растет даже на маргинальных почвах и хорошо конкурирует с сорняками. Он хорошо приспособлен к высокогорному натуральному сельскому хозяйству , дает высокие урожаи; На высоте 3000 метров урожайность составляет 30 тонн с гектара, а в исследовательских условиях - до 70 тонн с гектара. [3] Его исключительная устойчивость к насекомым, нематодам и бактериальным вредителям объясняется высоким содержанием изотиоцианатов . Хотя машуа полностью одомашнена, она может сохраняться в дикой растительности благодаря своему агрессивному росту и выносливости. В Колумбии его сажают как сопутствующую культуру для отпугивания вредителей на картофельных полях. Высокая естественная устойчивость машуа к вредителям сделала ее хорошей культурой в борьбе с вредителями. Было доказано, что глюкозинолаты, содержащиеся в растении, наносят вред травоядным тлям. [4] Опрыскивание урожая смесью, содержащей глюкозинолаты, полученные от Маши, может привести к гибели до 97% тли. [5] Молекулы, извлеченные из машуа, могут стать жизнеспособной, эффективной и экологически чистой альтернативой синтетическим пестицидам. Подобные черты повышают потенциал использования машуа в агроэкологии .
.JPG/1280px-Peruvian_mashua_cultivar_Yawar_Waqay_(Llorando_sangre).JPG)
Сырые клубни машуа горькие из-за глюкозинолатов , но горечь уменьшается после приготовления, замораживания или растирания. [6] [7] Клубни составляют до 75 процентов зрелых растений по сухому весу. [2]
Популяризация машуа может быть ограничена из-за его сильного вкуса и репутации анафродизиака . Отец Бернабе Кобо пишет, что в 16 веке инки давали своим войскам огромное количество машуа, чтобы они забыли своих жен. [8] Однако клубни машуа, обжаренные в традиционных земляных полевых печах, построенных во время сбора урожая, считаются деликатесом. Кроме того, сырые клубни можно тонко нашинковать и добавлять в салаты, чтобы придать пикантный вкус и хрустящую текстуру.
В своем естественном ареале машуа выращивают в основном из-за съедобных клубней, но в умеренной зоне он имеет декоративную ценность из-за его стелющегося роста и эффектных двухцветных трубчатых цветов, которые появляются летом и осенью. Чашелистики оранжево-красные, лепестки ярко-желтые. В регионах, подверженных морозам, зимой требуется определенная защита. Сорт T. tuberosum var . lineamaculatum 'Ken Aslet' получил награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом . [9] [10]
Машуа имеет предполагаемый анафродизиакальный эффект. [11] Испанский летописец Кобо записал, что императоры инков кормили машуа своим армиям , «чтобы они забыли своих жен». [3] [12] Исследования на крысах-самцах, которых кормили клубнями машуа, показали снижение уровня тестостерона на 45% из-за присутствия изотиоцианатов . [3] Машуа содержит докозатетраеноилэтаноламид , каннабиноид, структурно похожий на анандамид, который также действует на каннабиноидный (CB 1 ) рецептор среди других структурно родственных соединений, таких как N-олеоилдофамин. [13] Доказано, что машуа для местного применения в виде 1% геля увеличивает эффективность заживления открытых ран у мышей. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить потенциальный успех заживления ран при применении на людях. [14]
Машуа — продукт питания, известный своими исключительными питательными свойствами. Сообщалось, что содержание белка в сухом весе составляет около 6,9-15,7%. [15] Он имеет замечательный белковый профиль со значительным количеством незаменимых аминокислот в идеальном соотношении, что обеспечивает высокую биологическую ценность. [16] Незаменимые аминокислоты лейцин , изолейцин и валин представляют собой аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA), которые играют важную роль в мышечном метаболизме. [17] Количество свободных аминокислот колеблется от 2,763 до 6,826 мг/г сухого вещества. Вариации происходят в зависимости от региона выращивания и конкретного генотипа машуа. [18]
Жирность сухой массы машуа составляет 0,1–0,4% . [15] Исследование жирнокислотного состава муки машуа, проведенное Рамалло (2004), показало значительное содержание полиненасыщенных жирных кислот - 70,8%. [19] Наиболее распространенными жирными кислотами являются линолевая кислота (48,7%), α-линоленовая кислота (22,13%), пальмитиновая кислота (21,2%) и олеиновая кислота (3,96%). В идеале соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 должно составлять от 1 до 4. [20] Для машуа соотношение между линолевой кислотой (омега-6) и α-линоленовой кислотой (омега-3) составляет 2,2 и, следовательно, в оптимальном диапазоне. [19]
Машуа считается хорошим источником углеводов . [15] Содержание углеводов в сухом весе машуа составляет от 69,7 до 79,5%, в зависимости от таких факторов, как условия выращивания и разнообразие видов машуа. [15] В основном он состоит из крахмала , который проявляется в виде зерен. Эти крахмальные зерна содержат 27% амилозы и 73% амилопектина , что способствует общему углеводному профилю. Примерно 85% содержащегося крахмала легко переваривается, а 15% остается неперевариваемым в желудочно-кишечном тракте. [21]
Клубни машуа являются хорошим источником пищевых волокон . Клубни машуа содержат примерно от 5 до 7 г клетчатки на 100 г сухого вещества в зависимости от таких факторов, как условия выращивания и разнообразие видов машуа. [18] Предполагается, что содержание пищевых волокон оказывает благотворное влияние на здоровье и помогает облегчить функциональные запоры, которые являются распространенной желудочно-кишечной проблемой у детей. [22]
Машуа содержит значительное количество витамина С , а также β-каротина , который может превращаться в витамин А. [18] [23] На уровень витамина С в машуа влияет как географическая зона, где он выращивается, так и его генетический профиль. Исследование, проведенное Coloma et al. в 2022 году обнаружили, что уровень витамина С в желтых клубнях машуа колеблется от 0,53 до 1,54 мг/г сухого вещества. Клубни, имеющие как желтый, так и фиолетовый оттенки, демонстрируют значительно более высокую концентрацию витамина С в диапазоне от 0,9 до 3,36 мг/г сухого вещества. [18] Для сравнения, картофель, более известный клубнеплод, имеет более низкое содержание витамина С — от 0,27 до 0,87 мг/г сухого вещества. [24] Это указывает на то, что машуа может содержать примерно в два-четыре раза больше витамина С, чем картофель. [18]
Как и в случае с витамином С, уровень β-каротина в клубнях также колеблется в зависимости от места выращивания и генотипа растения. В желтых клубнях содержание β-каротина колеблется от 18,10 до 715,95 мкг/г сухого вещества. В клубнях желто-фиолетового оттенка концентрация колеблется от 6,91 до 336,33 мкг/г сухого вещества. Напротив, в клубнях пурпурного цвета содержание β-каротина значительно ниже и варьируется от 1,21 до 4,46 мкг/г сухого вещества. [18]
Важным аспектом привлекательности машуа является его богатый минеральный состав, который, как и содержание витаминов, также варьируется в зависимости от места выращивания и генотипа. [18]
В таблице указано содержание минералов, соответствующее каждому генотипу. Примечательно, что между генотипами наблюдается выраженное неравенство. В частности, в фиолетовых клубнях уровень кальция в 3–4 раза выше, а уровень железа превышает уровень других сортов более чем в 200 раз. И наоборот, эти клубни содержат лишь незначительные количества калия и фосфора , а уровень цинка в них сравнительно низкий. ниже. Эта заметная дифференциация подчеркивает влияние генетических вариаций на питательный состав клубней машуа. [18] Что касается содержания кальция, машуа имеет более низкую концентрацию по сравнению с картофелем: последний содержит примерно 13 100 мг/100 г сухого вещества. Напротив, содержание фосфора в машуа значительно выше, чем в картофеле, в котором его содержание составляет всего 0,23 мг/100 г сухого вещества. Хотя картофель содержит значительное количество калия (500 мг/100 г сухого вещества), что превышает уровни, обнаруженные в клубнях фиолетового машуа, он по-прежнему содержит лишь треть содержания калия по сравнению с желтыми и желто-фиолетовыми сортами машуа. [25]
{{cite journal}}: Требуется цитировать журнал |journal=( помощь )
СМИ, связанные с Tropaeolum tuberosum, на Викискладе?