Меланжер (или меланжер , от французского: mélangeur , дословно «блендер») — это камнедробилка, которая используется в производстве шоколада . Обычно она состоит из двух гранитных колес, которые вращаются внутри металлического барабана на гранитном основании. При достаточном количестве времени колеса могут уменьшить частицы до размеров, измеряемых в микронах, тем самым создавая гладкую шоколадную пасту из какао-бобов .
Каменные шлифовальные инструменты широко использовались в истории для приготовления пищи. В Мезоамерике какао измельчали с помощью метата . Индустриализация в конце 18 века способствовала использованию более крупных и работающих на воде машин. Филиппу Сушарду обычно приписывают изобретение первого современного меланжера в 1826 году. Он открыл шоколадную фабрику в Невшателе , где использовал меланжер для измельчения какао и сахара. [1] [2]
В настоящее время меланжеры, как правило, используются только небольшими производителями шоколада. [3] Меланжеры могут использоваться как в качестве рафинеров, так и в качестве конш-машин . [4]
Настольные измельчители для влажного помола представляют собой уменьшенные версии меланжеров.
В 1826 году Филипп Сушард создал шоколадную лавку в Серьере, в Невшателе, в Швейцарии. Он встретился с машиной, которая смешивала сукре и какао. Это огромный прогресс.[В 1826 году Филипп Сушард открыл шоколадную фабрику в Серьере, недалеко от Невшателя, Швейцария. Он разрабатывает жернов для смешивания сахара и какао. Это огромный прогресс.]
Филипп Сушард, который в 1826 году основал промышленное производство шоколада в Швейцарии, изобрел машину, в которой гранитные ролики вращались над плитой, чтобы разбивать частицы на все более мелкие частицы, пока они не достигли цели менее 30 микрон.
Меланжеры обычно имеют меньшую производительность, чем другие промышленные мельницы, поэтому большинство крупных производителей их не используют; Hershey использовала, но отказалась от них в 1950-х годах в пользу шаровых мельниц большей производительности. Это было примерно в то же время, когда электродвигатель достиг Индии, где меланжеры были использованы для изготовления досы ...
«Конширование» — очень важный этап смешивания в развитии шоколадного вкуса. Конширование в небольших масштабах использует меланжер или конш-машину...