Монтерей Джек , иногда сокращаемый до Джека , — калифорнийский белый полутвердый сыр , изготовленный из коровьего молока, с мягким вкусом и легкой сладостью. Его называют «американским оригиналом» и «как пережиток испанского правления начала девятнадцатого века, он происходит от францисканского монашеского стиля фермерского сыра». [1] [2]
Помимо того, что его едят отдельно, его часто мраморируют Колби для производства Колби -Джек , [3] или желтым чеддером для производства чеддер-Джек . Pepper Jack — версия, приправленная перцем чили и травами . Драй Джек — более твердый сыр с более длительным временем выдержки.
В своей самой ранней форме Монтерей Джек был изготовлен францисканскими монахами XVIII века из Монтерея , Альта Калифорния . [4] Калифорнийский спекулянт землей и бизнесмен Дэвид Джекс продавал сыр на коммерческой основе. [5] Он произвел мягкий белый сыр, который стал известен под одноименным названием «Сыр Джека» и, в конечном итоге, «Монтерей Джек». [6] Другие владельцы ранчо в этом районе также производили сыр, в том числе Эндрю Молера, который построил успешное молочное предприятие в Биг-Суре и чей Монтерей Джек пользовался особым уважением. [7]
Хотя большинство более мягких сортов, продаваемых в американских супермаркетах, выдерживаются всего один месяц, «Драй Джек» — более твердый сорт, выдержанный до шести месяцев. [8]
Сыр обычно используется в качестве плавящегося внутри сыра для кесадильи , буррито в калифорнийском стиле, а также некоторых буррито в мексиканском стиле («фасоль и сыр»). Его также можно использовать для чизбургеров или сэндвичей с сыром на гриле. Он имеет мягкий вкус и хорошо плавится для некоторых блюд из пасты .
Сухой Джек был создан случайно в 1915 году, когда оптовый торговец из Сан-Франциско забыл о нескольких хранившихся у него колесах свежего Джека. Когда Первая мировая война усилилась, а поставки твердого сыра из Европы были прерваны, он заново открыл для себя круги, которые состарились и превратились в продукт, который его клиенты сочли хорошей заменой классическим твердым сырам, таким как пармезан . [9] [10]
Pepper Jack – это производное от Monterey Jack, приправленное острым перцем чили , болгарским перцем и травами . [11]
Из-за низкого содержания тирамина , органического соединения , которое, как полагают, вызывает головные боли , Монтерей Джек часто рекомендуют как один из немногих видов сыра, который безопасно употреблять в пищу людям, страдающим мигренью . [12]
Монтерей Джек — это перемешанный творожный чеддер без какого-либо красителя аннато. В молодом возрасте он слаще большинства и мягче.
В 1769 году испанский отец-францисканец Джуниперо Серра… основал первую калифорнийскую католическую миссию в современном Сан-Диего. Год спустя вторая миссия была основана в заливе Монтерей.
Махон, сыр из коровьего молока с острова Менорка, с апельсиновой коркой, имеет ореховый вкус с маслянистыми оттенками, который можно ассоциировать с выдержанным Монтерей Джеком, и его можно использовать точно так же.
