Наси кандар ( джави : ناسي كاندر) — популярное блюдо северной Малайзии из Пенанга , изначально привезенное тамильскими мусульманами- торговцами из Индии . Блюдо состоит из пропаренного риса в сочетании с различными карри, гарнирами и подливками. Выбор карри состоит из различных смесей овощей, морепродуктов или мяса.
Другие тесно связанные региональные вариации Наси Кандара включают наси ганджа ( Ипох ), наси далка (Пенанг), наси лемак королеве ( Алор Сетар ), наси мадури ( Перлис ), наси калут (Кедах) и наси томат (Пенанг и Кедах).
Название блюда потенциально является контаминацией , nasi происходит от малайского слова , означающего рис ; в то время как kandha' — это урду-название, означающее плечо ; [2] другая возможная теория заключается в том, что название произошло от малайского глагола mengandar — «опираться на плечи». [3] Однако обе теории сходятся на его общем происхождении — использовании плечевого шеста для переноски пищи.
Наси кандар берет свое начало в начале 1900-х годов, когда странствующие индийские торговцы-мусульмане продавали карри и рис работникам дока Велд-Ки , расположенного в Джорджтауне , Пенанг . [3]
Самая ранняя форма наси кандар изначально содержала рыбное карри с баклажанами или бамией , жареную говядину карри, жареную рыбу и вареные яйца ; стоило это около 5 центов за штуку. [4] Торговцы рисом обычно ставили табуретки на причале, чтобы продавать завтрак докеров. К 1930-м годам торговцы рисом также обычно путешествовали от дома к дому. Также было обычным для продавца работать на обочине дороги или под тенистым деревом. Они несли латунные горшки на бамбуковом или деревянном шесте ; на одном конце шеста были контейнеры с блюдами карри, с простым рисом на другом конце. [3]
Однако к середине 20-го века традиционный подход к транспортировке риса и блюд на плече начал угасать, так как многие продавцы перешли к продаже наси кандар в киосках и переулках. В 1970-х годах больше продавцов инвестировали в ресторанную индустрию, еще больше отойдя от мобильных закусочных, которые были у наси кандар. Варианты меню также прогрессировали; обычный современный ресторан наси кандар продает до десятков различных карри, подливок и гарниров. [3]
Hameediyah признан старейшим рестораном наси кандар в Пенанге , изначально он открылся под деревом на поле в Лебух Кэмпбелле, Пенанг, в 1907 году. [5]
Рис для блюда наси кандар часто помещают в деревянный контейнер высотой около трех футов, что придает ему характерный аромат. Рис сопровождается lauk-pauk (гарнирами), такими как ayam goreng , ассортиментом kari ( карри ), таких как kari daging ( говядина ), kari limpa (говяжья селезенка ) и kari kambing ( баранина ); telur ikan , udang goreng или sotong goreng . [6] Овощное блюдо обычно представляет собой terung ( бринджалы ), bendi ( окра ) или peria ( горькая тыква ). Смесь соусов карри выливается на рис. Это называется banjir («залитый») и придает рису разнообразный вкус.
Традиционно наси кандар всегда подается с гарниром на одной тарелке. В настоящее время для гарнира используются небольшие меламиновые миски. Тем не менее, смесь соуса карри всегда выливается прямо на рис.
За последние годы появилось несколько сетевых ресторанов, таких как «Наси Кандар Шааз», «Наси Кандар Субайда», «Наси Кандар Насмир», «Пелита Наси Кандар» , «Наси Кандар Астана», «Q-Bistro Наси Кандар» и «Каю Наси Кандар». Пуристы оспаривают его вкус по сравнению с оригинальными версиями Пенанга.
Существует несколько родственных форм этого блюда, некоторые из которых отличаются по типу риса, гарнирам и рецептам; хотя все они, как правило, дополняются приправами на основе карри:
