Небрежный Джо – это бутерброд, состоящий из говяжьего фарша , лука , томатного соуса или кетчупа , вустерширского соуса и других приправ, подаваемый на булочке для гамбургера . [2] Существует несколько теорий о происхождении сэндвича. [3]
Американские кулинарные книги начала и середины 20-го века предлагают множество небрежных рецептов типа «Джо», хотя они имеют разные названия: поджаренные гамбургеры с пряностями, [4] сэндвичи с рубленым мясом, [5] испанские гамбургеры, [6] Гамбург по-креольски, [ 7] Миронтон из говядины, [8] и говяжий фарш по-испански. [9]
Одна из теорий происхождения сэндвича заключается в том, что в 1917 году в Гаване, Куба, владелец бара Хосе «Неряшливый Джо» Абеаль-и-Отеро создал «простой сэндвич с начинкой из говяжьего фарша, тушенного в помидорах». [3] Возможно, это была его интерпретация ропа вьеха или пикадилло . [3] Сообщается, что его бар часто посещали американцы и британцы, в том числе Эррол Флинн , Эрнест Хемингуэй и Грэм Грин . [3] Примерно в 1937 году Хемингуэй убедил Джо Рассела, владельца бара в Ки-Уэсте , штат Флорида, переименовать свой бар Silver Slipper в Sloppy Joe's . [3] Town Hall Deli в Нью-Джерси утверждает, что в этом же кубинском баре также подают неряшливый сэндвич с нарезанной ветчиной и индейкой с русской заправкой, которую мэрия скопировала и также назвала в честь бара «Неряшливый Джо», что вызвало много путаницы.
Мэрилин Браун, директор кухни потребительского тестирования в HJ Heinz в Питтсбурге , говорит, что их исследования в Библиотеке Карнеги позволяют предположить, что происхождение небрежного Джо связано с « сэндвичами с рассыпчатым мясом », которые продавались в Су-Сити, штат Айова , в 1930-х годах и были созданы повара по имени Джо. [10]
Реклама 1940 года иллюстрирует другое использование термина «Небрежный Джо»; женский свитер-кардиган , который называют «вечно популярным». [11]
Упоминания о небрежном Джо как о сэндвичах начинаются с 1940-х годов. Одним из примеров из Огайо является реклама Coshocton Tribune 1944 года под заголовком « В «Хорошей еде» написано «Неряшливые Джо» – 10c – Создано на Кубе – Вы попросите еще – Гамбургский магазин» и в других местах на той же странице: «Хэп представляет новый сэндвич в магазине Гамбурга – Sloppy Joes – 10c». [12]
К 1960-м годам продовольственные компании начали производить фасованный «Джо» в банках с мясом [13] или просто соусом, например « Манвич» .
Словарь американского сленга 1975 года определяет небрежного Джо как любой дешевый ресторан или закусочную, где быстро подают дешевую еду. [14]
В Северной Америке существует несколько разновидностей небрежного Джо. В Квебеке сэндвичи с тушеным говяжьим фаршем, такие как Pain à la viande и Pain Fourré Gumbo, обычно подаются на булочках для хот-догов . Подобный сэндвич, «динамит», существует в районе Вунсокета, штат Род-Айленд , и отличается использованием лука, болгарского перца и иногда сельдерея . [15]
Бутерброды с тушеным мясом распространены и в некоторых других кулинарных традициях. Роу Цзя Мо из китайской провинции Шэньси состоит из тушеной свинины , говядины или баранины на «байцзимо», разновидности лепешки. [ нужна цитата ] В индийской кухне Keema pav используется булочка pav (от pão , португальского слова, обозначающая хлеб), наполненная keema , фаршем, тушеным мясом с карри. [16] В Бразилии сэндвич бурако квенте готовят с говяжьим фаршем в булочке из пан-франсе . [17]
В некоторых магазинах на севере Нью-Джерси несвязанный сэндвич , приготовленный из сочетания мясных деликатесов , таких как индейка, ростбиф или особенно пастрами, с салатом из капусты, русской заправкой и швейцарским сыром на трех ломтиках ржаного хлеба, также известен как неряшливый Джо. [18]
