Нил Артур Перри AM — австралийский шеф-повар , ресторатор , автор и телеведущий. Он также является координатором Qantas Flight Catering в своей компании Rockpool Consulting.
Перри родился в Сиднее и учился в колледже Ньюингтон и средней школе Драммойн для мальчиков . В Ньюингтоне, школе GPS , которая предусматривает строгий дресс-код , ему не разрешалось носить длинные волосы. Он отращивал волосы на праздниках и накручивал их на расчески, когда возвращался в школу. Школьный сержант узнал, что он делает, и отправил его к парикмахеру, чтобы тот их подстриг. В 10 классе Перри позвонил матери и сказал: «Я ухожу из школы». После этого он начал посещать среднюю школу Драммойн, государственную школу, и не стригся в течение двух лет, что привело к его фирменному образу конского хвоста. [1] В феврале 2015 года Перри был почетным гостем на официальном открытии Founders Hospitality Centre в Ньюингтоне. [2] [3]
До прихода в индустрию гостеприимства Перри начал учиться на парикмахера, а затем бросил учебу и устроился официантом. Именно там он нашел свое призвание в качестве шеф-повара.
Карьера Перри в индустрии гостеприимства началась с работы в Mishas Balmoral Beach, откуда он ушел учеником второго года, затем управлял ресторанами Sails в пригороде Сиднея Макмахонс-Пойнт, а затем в Rose Bay. Именно там Перри приобрел большую часть навыков управления этажом. К 24 годам он обнаружил, что его тянет к кухне, и осознал свою страсть к кулинарии, работая с такими шеф-поварами, как Дэмиен Пиньоле , Гей Билсон , Стефани Александр , Стив Манфреди и Дэвид Томпсон , и обучаясь у них в последующие годы . Хотя он использует этот титул, Перри на самом деле так и не закончил обучение на шеф-повара. [4]
Перри стал шеф-поваром в ресторане Barrenjoey в Палм-Бич и получил творческий контроль над Perry's в Паддингтоне. В октябре 1986 года Перри открыл Blue Water Grill в Бонди-Бич, который стал пользоваться успехом в одночасье. [ нужна цитата ] Затем в феврале 1989 года он открыл Rockpool вместе со своим деловым партнером и кузиной Триш Ричардс.
В 2007 году Перри открыл Rockpool Bar & Grill в Мельбурне. Менее формальный, чем Rockpool, ресторан представляет собой элитный стейк-хаус , расположенный в Crown Casino . Высококачественная говядина, приготовленная на гриле на дровах, в сочетании с современным и международным меню à la carte составляют основу предлагаемой еды. [5] Несмотря на рискованность открытия большого ресторана (обслуживающего до 200 человек в день) в таком престижном и прибыльном месте, как Crown Casino, ресторан оказался очень успешным. [6] Rockpool Bar & Grill Melbourne также получил положительные отзывы критиков с момента открытия, включая две награды «поварские колпаки» в Melbourne Good Food Guide. [7]
Между тем, в этом же году, сохраняя Rockpool в течение почти двух десятилетий как изысканный ресторан Сиднея, Перри наконец решил закрыть ресторан и открыть его заново, изменив направление как «неформальное заведение морепродуктов». Перри назвал основной причиной перемен отсутствие желания продолжать управлять Rockpool на том же требовательном и высококонкурентном уровне, на котором он был. [8]
Хотя это новое воплощение Rockpool было открыто лишь недолгое время, в середине 2008 года Перри изменил свое решение и внезапно объявил, что Rockpool вернется к своей первоначальной форме как fine-diner. Как выразился Перри: «классика Rockpool». [9] С тех пор ресторан открылся снова, с духом и меню, близкими к его старой форме.
В 2009 году в Сиднее открылось еще два ресторана, оба из которых располагались в одном здании в стиле ар-деко на улице Блай в деловом центре Сиднея. Первым открылся Spice Temple на цокольном этаже. Как и ныне несуществующий XO Perry, открытый в Surry Hills несколько лет назад, Spice Temple представляет собой еще один набег Перри на более традиционную азиатскую кухню [10] — на этот раз в частности на региональную китайскую кухню — с утонченным оттенком. Вскоре за Spice Temple последовало открытие на верхнем этаже родственного заведения успешного мельбурнского Rockpool Bar & Grill. С 2010 года Rockpool Bar & Grill Sydney является обладателем премии Wine Spectator Grand Award. [11]
С ноября 2013 года Rockpool находится в бывшем здании Burns Philp на Бридж-стрит в Сиднее. [12] Историческое здание было достроено в 1901 году по проекту Артура Андерсона из AL & G. McCredie & Anderson. [13]
Перри стал директором по еде, напиткам и обслуживанию австралийской флагманской авиакомпании Qantas в 1997 году и отвечал за кулинарные предложения на борту и на земле более 25 лет. [14] Меню разрабатываются ежеквартально для пассажиров международного первого и бизнес-класса, а команда Rockpool контролирует реализацию и внедрение в центрах общественного питания в ключевых портах. В 2015 году его роль была расширена и теперь включает вина и напитки. [15] В 2022 году, чтобы отпраздновать 25-летнее сотрудничество с Перри, Qantas вновь представила выборку его самых популярных блюд на борту и в зале ожидания. [16]
В 2021 году Перри открыл еще один ресторан в Сиднее под названием Margaret, спроектированный австралийским промышленным дизайнером Дэвидом Каоном и Acme & Co [17] [18] , а в 2022 году по соседству открылся еще один ресторан-сестра, метко названный Next Door. [19]
В 2024 году он откроет новый ресторан под названием Song Bird. [20] [21]
Перри обвинили в существенной недоплате ключевому персоналу, поскольку они работают до 70 часов в неделю в тяжелых условиях. Rockpool Dining Group, принадлежащая частному капиталу, [22] которая ожидает получить 40 миллионов долларов прибыли в этом году, также оказала значительное давление на уязвимых рабочих-мигрантов, как показало расследование The Age и The Sydney Morning Herald . [23] [ необходима цитата ]
Перри — посол австралийского ученичества в правительстве Австралии. [24]
Нил Перри является членом правления фонда Bestest Foundation for Kids. [25] Bestest собирает средства для детей, которые не попадают под стандартные рамки крупных благотворительных организаций, и помогает этим детям получить поддержку для борьбы с болезнью, получить оборудование для инвалидов, получить доступ к образованию или оказать срочную помощь детям из группы риска. 100% всех собранных средств направляются непосредственно нуждающимся детям. [26]
Перри является главным спонсором Bestest Gala Dinner и сумел заручиться поддержкой шеф-поваров со всего мира, которые пожертвовали время и ресурсы для этого благотворительного ужина. В 2008 году в нем приняли участие более 50 шеф-поваров из лучших ресторанов Австралии, включая команды Мэтта Морана (Aria), Гийома Брахими (Guillaume at Bennelong), Филипа Джонсона (E'cco), Шеннон Беннетт ( Vue de Monde ) и Скотта Холлсворта ( Nobu ).
В почетном списке Дня Австралии 2013 года Перри был удостоен звания члена Ордена Австралии в Генеральном дивизионе «за значительные заслуги перед обществом в качестве благотворителя и сборщика средств для благотворительных организаций, а также в качестве шеф-повара и ресторатора». [27]
Перри получил награду Woodford Reserve Icon Award 2024. [28] [29]
Перри также является заметной личностью в сфере еды в Австралии, появляясь в кулинарной программе Channel Nine , Fresh и будучи ведущим на канале цифровой абонентской сети Foxtel , на каналах LifeStyle и LifeStyle Food в Австралии и на BBC2 в Великобритании. Он также недавно снялся в шоу Марты Стюарт . Его сериалы продвигаются под баннерами:
Начавшийся в октябре 2004 года, семисерийный получасовой сериал представляет ресторан Перри как шеф-повара. В сериале также представлены некоторые из самых известных шеф-поваров Австралии. Наряду с Перри, который является ведущим, Армандо Перкуоко, Гийом Брахими , Карен Мартини , Дэвид Томпсон , Стив Манфреди и Тетсуя Вакуда вносят свой вклад и предоставляют информацию и мнения по темам каждого эпизода. Он также появлялся на MasterChef Australia .
Food Source — это инсайдерский путеводитель по еде в Австралии, в котором представлены ведущие австралийские шеф-повара, производители продуктов питания и вина, а также более 20 рецептов. Сериал стартовал в 2001 году, а 4-й сезон (Food Source: Far North Queensland) был снят в 2004 году. Его продолжают показывать на каналах LifeStyle, LifeStyle Food и BBC2.
Neil Perry Fresh & Fast — это серия из 13 частей.
Премьера сериала состоялась 21 мая 2007 года на канале The LifeStyle Channel . В нем показан путь Перри по открытию стейк-хауса в Мельбурне. Перри несет расходы на открытие в размере 4,5 миллионов долларов.
В первом эпизоде показано, что до того, как Перри открыл Rockpool Bar & Grill Melbourne, он занимался расширением бренда Rockpool в Лондоне, но не смог заключить сделку по созданию заведения в Лондоне. К концу сериала он успешно открыл Rockpool Melbourne и получил хорошие отзывы о Rockpool Sydney и Melbourne. Он также хотел расширить бренд в Нью-Йорке или Лондоне.
