Столовые приборы (также называемые столовым серебром , столовыми приборами или столовой посудой ) включают в себя любой ручной инструмент , используемый при приготовлении, подаче и особенно употреблении пищи в западной культуре . Человека, который производит или продает столовые приборы, называют ножовщиком . Город Шеффилд в Англии известен производством столовых приборов с 17 века, а в честь этой отрасли был назван поезд « Мастер Катлер », идущий из Шеффилда в Лондон . [1] В начале 20 века в Шеффилде в Шеффилде была разработана нержавеющая сталь , которая сделала доступные столовые приборы массами . [2]
Основными столовыми приборами в западной культуре являются нож , вилка и ложка . Эти три орудия впервые появились вместе на столах в Британии в георгианскую эпоху . [3] В последнее время были созданы гибридные версии столовых приборов, сочетающие в себе функциональность различных приспособлений для еды, в том числе спорка ( ложка /вилка ) , спиф ( ложка / нож ) и нож ( нож /вилка ) . ). Спорф или сплед сочетает в себе все три.
Слово «катлер» происходит от среднеанглийского слова «cuteler», а оно, в свою очередь, происходит от старофранцузского слова «coutelier», которое происходит от «coutel»; означает нож (современный французский язык: couteau). [4] Раннее происхождение этого слова можно увидеть в латинском слове «culter» (нож).
Стерлинговое серебро – традиционный материал, из которого изготавливаются столовые приборы хорошего качества. Исторически серебро имело преимущество перед другими металлами, поскольку оно было менее химически активным. Химические реакции между некоторыми продуктами питания и металлом столовых приборов могут привести к появлению неприятного вкуса. Золото еще менее реакционноспособно, чем серебро, но золотые столовые приборы использовались только исключительно богатыми людьми, такими как монархи. [5]
Сталь всегда использовалась для изготовления более утилитарных ножей, а олово — для некоторых более дешевых предметов, особенно ложек. С девятнадцатого века нейзильбер с гальваническим покрытием (EPNS) использовался как более дешевый заменитель стерлингового серебра.
В 1913 году британский металлург Гарри Брирли случайно открыл нержавеющую сталь , подарив массам доступные столовые приборы. [2] Этот металл стал преобладающим материалом, используемым в столовых приборах. Альтернативой является мельхиор , устойчивый к коррозии сплав никеля и меди, который также иногда может содержать марганец и никель-железо.
Титан также использовался для изготовления столовых приборов из-за его снижения веса по сравнению со сталью при использовании в кемпинге.
Пластиковые столовые приборы предназначены для одноразового использования и часто используются на открытом воздухе, например , для кемпинга , экскурсий и барбекю . Пластиковые столовые приборы также широко используются в ресторанах быстрого питания или в точках доставки еды на вынос , а также поставляются с питанием в самолетах экономического класса. Пластик также используется для изготовления детских столовых приборов. Зачастую он толще и долговечнее одноразовых пластиковых столовых приборов.
Деревянные одноразовые столовые приборы являются популярной биоразлагаемой альтернативой. Популярным выбором являются бамбук (хотя и не дерево) и клен.
Съедобные столовые приборы изготавливают из сушеных зерен. [6] Они изготавливаются в основном из риса, проса или пшеницы. Поскольку для выращивания риса требуется много воды, производители продают продукты на основе проса как более экологически чистые. Тесто выпекается в формах, благодаря чему оно затвердевает . Некоторые производители предлагают вариант ароматизированных столовых приборов. Съедобные столовые приборы разлагаются примерно за неделю, если их выбросить.
В Шеффилде профессия ножовщика разделилась, и к 18 веку возникли родственные профессии, такие как изготовление бритв , изготовление лезвий для шила , ножниц и изготовление вилок, которые к 18 веку стали отдельными профессиями.
До середины 19-го века, когда дешевая мягкая сталь стала доступной благодаря новым методам производства стали , ножи (и другие инструменты с заточкой) изготавливались путем приваривания стальной полосы к куску железа , из которого нужно было сформировать нож, или путем сэндвичирования. полоса стали между двумя кусками железа. Это было сделано потому, что сталь тогда была гораздо более дорогим товаром, чем железо. Современные клинки иногда ламинируют , но по другой причине. Поскольку самая твердая сталь хрупкая, слой твердой стали можно проложить между двумя слоями более мягкой и менее хрупкой стали, чтобы лезвие хорошо сохраняло острую кромку и с меньшей вероятностью сломалось при эксплуатации.
После изготовления нож нужно было заточить сначала на точильном камне , а с периода позднего средневековья на лезвной мельнице или (как их называли в районе Шеффилда) ножовочном круге.
Представленные в целях удобства (легкие, не требующие мытья после еды), одноразовые столовые приборы из пластика стали огромным мировым рынком. [7] [8] Наряду с другой одноразовой посудой (бумажные тарелки, пластиковые покрытия для столов, одноразовые стаканчики , бумажные салфетки и т. д.), эти продукты стали незаменимыми для предприятий быстрого питания и общественного питания . Эти продукты являются символом общества, выбрасывающего мусор , и причиной миллионов тонн небиоразлагаемых пластиковых отходов . [9] Европейский Союз запретил использование таких пластиковых изделий с 3 июля 2021 года в рамках Европейской стратегии в области пластмасс . [10] [11] Запреты также запланированы в Великобритании и Канаде. [12] [13] [14]
В качестве экологически чистой альтернативы неразлагаемому пластику деревянные столовые приборы набирают популярность. Некоторые производители покрывают свою продукцию безопасными для пищевых продуктов растительными маслами, воском и лимонным соком для увеличения срока хранения, что делает ее безопасной для потребления человеком. Затем столовые приборы выдерживаются в течение нескольких дней, прежде чем покинуть завод-производитель. [15]
Традиционные центры изготовления столовых приборов включают:
