Тосо (屠蘇) или о-тосо — это пряное лечебное сакэ , традиционно пьющееся во времяпразднования японского Нового года . Тосо также исторически известно в Китае.
Тосо пьют, чтобы смыть с себя прошлогодние недуги и надеяться прожить долгую жизнь. На протяжении поколений говорят, что «если один человек выпьет это, его семья не заболеет; если вся семья выпьет, никто в деревне не заболеет», и это вино является неотъемлемой частью новогодней кухни осэти в Японии. [1]
Слово «Тосо» пишется с помощью двух кандзи : 蘇, означающего злых духов, и 屠, означающего «убивать».
Тосо изготавливается путем объединения нескольких лекарственных трав для получения тососан (屠蘇散) , пряной смеси, которая затем замачивается в сакэ или мирине . Если приготовить его с мирином , по сути, сладким сакэ, его можно пить, но использование ферментированной приправы из мирина будет неуместным, так как он слишком соленый.
Три размера чашек, называемых сакадзуки (盃) (см. рисунок), используются, начиная с самой маленькой, и передаются по кругу, когда каждый член семьи или гость делает глоток. Ритуалы питья различаются в зависимости от региона, но в официальных ситуациях они переходят от младшего к старшему. Эта традиция зародилась в Китае в надежде, что дети будут расти быстрее, а старшие — медленнее. Однако в Японии, примерно в начале периодов Мэйдзи или Сёва , обычай изменился, и глава семьи обычно пьёт первым.
Традиция пить тосо на Новый год зародилась во времена династии Тан в Китае и была перенята японскими аристократами в период Хэйан . Первая выпитая чашка была сделана из тососан, а вторая и третья чашки - из разных сортов, называемых бякусан и тосёсан .
Церемония распития в конце концов перешла к широкой публике, и врачи стали раздавать тососан. Даже сегодня некоторые аптеки сохранили этот обычай и раздают тососан в качестве бесплатного подарка в конце года. [1]
В настоящее время этот обычай распространен в основном в Кансае и на западе Японии; в других регионах праздничный о-тосо на Новый год часто представляет собой простое сакэ без тососана.
Говорят, что рецепт возник по рецепту известного китайского врача Чжан Чжунцзина в период Восточной Хань .
Состав несколько изменился с течением времени; некоторые из оригинальных китайских ингредиентов в тот или иной момент считались слишком крепкими для повседневного употребления. В настоящее время его обычно готовят из японского перца , корня азиасари, зонтичных , корицы , сушеного имбиря , атрактилодеса японского, китайского колокольчика и ревеня , среди прочих. [1]
Медиа, связанные с Toso на Wikimedia Commons