stringtranslate.com

Паратха

Paratha ( произносится [pəˈɾɑːtʰɑː] , также parantha/parontah) — лепёшка , родом с Индийского субконтинента , [1] [4] с самым ранним упоминанием в раннесредневековом санскрите , Индия ; [1] распространённая в современных странах Индии , Пакистана , Непала , Бангладеш , Мальдивских Островов , Афганистана , Мьянмы , [3] Малайзии , Сингапура , Таиланда , Маврикия , Фиджи , Гайаны , Суринама и Тринидада и Тобаго , где пшеница является традиционным основным продуктом питания . Это одна из самых популярных лепёшек на Индийском субконтиненте и на Ближнем Востоке . [5] [6] Paratha — это объединение слов parat и atta , что буквально означает слои приготовленного теста . [7] Альтернативные варианты написания и названия включают parantha , parauntha , prontha , parontay , paronthi ( пенджаби ), porota (на бенгали ), paratha (на ория , урду , хинди ), palata ( произносится [pəlàtà] ; в Мьянме), [3] porotha (на ассамском ), forota (на силхетском ), farata (на Маврикии и Мальдивах ), prata (в Юго-Восточной Азии), paratha , buss-up shut , oil roti (в англоязычных странах Карибского бассейна ) и roti canai в Малайзии и Индонезии.

Этимология

Слово паратха происходит от санскрита (S. पर, или परा+स्थः, или स्थितः). [8] Рецепты различных фаршированных пшеничных пуран-полисов (которые Ачая (2003) описывает как паратхи) упоминаются в Манасолласе , санскритской энциклопедии XII века, составленной Сомешварой III , западным царем Чалукья , правившим из современной Карнатаки, Индия . [9]

История

Индийские паратхи произошли от блюда пуран полика , которое похоже на сладкую версию сегодняшней фаршированной паратхи. [10] [11] Несколько версий блюд из пшеницы, таких как вестикас, мандакас и поликас [10], были описаны в санскритской литературе. Паратхи упоминаются в санскритской энциклопедии XII века «Манасолласа» , составленной королем Сомешваром III, тогдашним правителем региона вокруг Карнатаки. [12]

По словам Банерджи (2010), хотя паратхи ассоциируются с североиндийской кухней, пуран поли Махараштры и Гуджарата является близким родственником паратхи. [1] Метод заключается в том, чтобы начинять паратхи различными начинками. Однако Банерджи утверждает, что Моголы также любили паратхи, которые дали начало даккайской паратхе, многослойной и слоеной, получившей свое название от Дакки в Бангладеш . [13] О'Брайен (2003) предполагает, что неверно утверждать, что паратха была популяризирована в Дели после раздела Индии в 1947 году , поскольку этот продукт был распространен в Дели и до этого. [14] Ниджар (1968) в своей книге «Панджаб под султанами , 1000–1526 гг. н. э.» утверждает, что паратхи были распространенной едой в тот период, но не ссылается на источник своего утверждения. [15] [ ненадежный источник? ]

Простые и фаршированные варианты

Паратхи — одни из самых популярных пресных лепешек на индийском субконтиненте , их готовят путем выпекания или приготовления цельнозернового ( атта ) теста на таве и завершают обжариванием на мелкой сковороде . [18] Простые паратхи толще и более существенны, чем чапати / роти, потому что они были наложены слоями, покрытыми топленым маслом или маслом и многократно сложены, что очень похоже на метод, используемый для слоёного теста или техники ламинированного теста , и в результате имеют слоистую консистенцию. Фаршированные паратхи могут включать в себя широкий спектр ингредиентов и готовиться различными способами, традиционно в зависимости от региона происхождения, и могут не использовать методы сложенного теста.

Для получения слоистого теста для простых паратх используется ряд традиционных методов . [18] К ним относятся покрытие тонко раскатанного теста маслом, складывание вперед и назад, как бумажный веер, и сворачивание полученной полосы в круглую форму перед раскатыванием, выпекание на таве и/или неглубокая жарка. Другой метод заключается в том, чтобы вырезать круг из теста от центра к окружности по его радиусу, смазать тесто маслом и начать раскатывать с обрезанного края так, чтобы сформировать конус, который затем сплющивается в форму диска и раскатывается. Также существует метод смазывания маслом и многократного складывания теста, как в западном слоеном тесте, и это сочетается с шаблонами складывания, которые придают традиционным геометрическим формам готовым паратхам. Паратхи могут быть круглыми, семиугольными, квадратными или треугольными. [ необходима цитата ]

Распространенные начинки включают в себя картофельное пюре со специями ( aloo paratha ), дал , цветную капусту ( gobi paratha ) и рубленую баранину ( keema paratha). Менее распространенные ингредиенты начинки включают смешанные овощи, зеленую фасоль, морковь, другие виды мяса, листовые овощи , редис и панир . Раджастханская паратха из бобов мунг использует как технику наслоения, так и мунг дал, смешанный с тестом. Некоторые фаршированные паратхи не наслоены, лишены слоистости простых паратх, а вместо этого напоминают пирог с начинкой, сплющенный и неглубоко обжаренный, с использованием двух дисков теста, запечатанных по краям. В качестве альтернативы их можно приготовить, используя один диск теста, чтобы покрыть шарик начинки, и запечатать серией складок, защемленных в тесте вокруг верха; затем их осторожно сплющивают ладонью на рабочей поверхности, прежде чем раскатать в круг. [ требуется цитата ]

Обслуживание

Паратха является важной частью традиционного завтрака с индийского субконтинента. Традиционно ее готовят с использованием топленого масла , но также используют и масло. Некоторые люди могут даже запекать ее в духовке из соображений здоровья. Обычно паратху едят с ложками белого масла сверху. Распространенными гарнирами являются творог, жареные яйца, омлет, баранья кхима (фарш из баранины, приготовленный с овощами и специями), нихари , джира алу (слегка обжаренный картофель с семенами тмина), дал и раита как часть завтрака. Ее можно начинить картофелем, паниром , луком , кхимой или перцем чили .

Типы

Паратхи готовятся

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcd Читрита Банерджи (10 декабря 2008 г.). Eating India: An Odyssey into the Food and Culture of the Land of Spices. Bloomsbury Publishing. стр. 119–. ISBN 978-1-59691-712-5Некоторые полагают, что полисы Махараштры и Гуджарата являются близкими родственниками.
  2. ^ Pretty, Martin (6 февраля 2016 г.). Рецепты индийских лепешек Paratha. Независимая издательская платформа CreateSpace. ISBN 978-1-5238-1544-9. Паратха или Паранта/Паронта — это категория пресного индийского хлеба, изготавливаемого из цельнозерновой муки, блюдо, пользующееся всеобщей популярностью.
  3. ^ abc Джо Каммингс (2000). Мьянма (Бирма). Lonely Planet. ISBN 9780864427038.
  4. ^ Pretty, Martin (6 февраля 2016 г.). Рецепты индийских лепешек Paratha. Независимая издательская платформа CreateSpace. ISBN 978-1-5238-1544-9. Паратха или паранта — это категория пресного индийского хлеба, приготовленного из цельнозерновой муки, блюдо, пользующееся всеобщей популярностью.
  5. ^ «Al Islami Foods выходит на рынок замороженного теста с новой паратой — Halal Times». 17 марта 2021 г.
  6. ^ Беранбаум, Роуз Леви (30 сентября 2003 г.). Библия хлеба. WW Norton & Company. ISBN 978-0-393-05794-2.
  7. ^ Верма, Нира. Муглайская кулинарная книга. ISBN Diamond Pocket Books (P) Ltd. 9788171825479– через Google Книги.
  8. ^ Platts, John (1884). «Словарь урду, классического хинди и английского языка». Словарь урду, классического хинди и английского языка . WH Allen & Co. Архивировано из оригинала 9 июня 2020 г. . Получено 19 марта 2017 г. . parāṭhā [S. पर, или परा+स्थः, или स्थितः], sm Пирог, приготовленный с маслом или гхи и состоящий из нескольких слоев, как корочка для пирога.
  9. ^ KT Achaya (2003). История нашей еды. Universities Press. стр. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  10. ^ ab Achaya, KT (ноябрь 2003 г.). История нашей еды. Universities Press. ISBN 978-81-7371-293-7. пшеничные паратхи описываются как вестика, манда и пахалика (полика).
  11. ^ Каул, Нина (21 августа 2013 г.). Традиции индийской кухни. Xlibris Corporation. ISBN 978-1-4771-8126-3. Пуран Поли Сладкая чана дал паратха
  12. ^ Падаве, шеф-повар Прия; Савант, шеф-повар Виджай; Сальви, шеф-повар Свапнил. Индийский хлеб: традиционные и инновационные индийские хлеба. Издательство Educreation. Паратха упоминается в санскритской энциклопедии XII века «Манасолласа», составленной Сомешваром III, тогдашним правителем Карнатаки.
  13. ^ Банерджи, Читрита (2010). Еда в Индии: изучение еды и культуры страны специй. Bloomsbury.
  14. ^ О'Брайен, Шармейн (2003). Вкусы Дели: путеводитель для любителей еды. Penguin.
  15. ^ Ниджер, Бахшиш Сингх (1968). Пенджаб при султанах, 1000–1526 гг . Стерлинговые издательства.
  16. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  17. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  18. ^ аб Джаффри, Мадхур (18 декабря 2008 г.). Восхождение на манговые деревья: воспоминания о детстве в Индии. Издательская группа Кнопфа Doubleday. ISBN 9780307517692– через Google Книги.
  19. ^ "Знаменитая Дулхан Паратха Хайдарабада: Королева Паратха - Доктор Саба Нур". Журнал Youlin . Получено 10 апреля 2024 г.
  20. ^ «Наши автокинотеатры Desi». The Tribune .
  21. ^ Баласубраманиам, Читра (2 февраля 2013 г.). «Гастрономическое сафари: в поисках Муртала Паратхи» Газета The Hindu, 2 февраля 2013 г. The Hindu .
  22. ^ "Highway Bites: Dhabas против сетей общественного питания". The Times of India . 6 сентября 2015 г.