Pedro Ximénez (также известный как PX и множество других вариаций) — это название белого испанского сорта винограда, выращиваемого в нескольких испанских винодельческих регионах , но особенно в denominación de origen (DO) Монтилья-Морилес . Здесь его используют для производства сортового вина , очень сладкого, темного, десертного хереса . Его производят путем сушки винограда под жарким солнцем, концентрируя сладость (аналогично производству соломенного вина ), которая затем используется для создания густой черной жидкости с сильным вкусом изюма и патоки , которая крепится и выдерживается в солере . [1]
Исторически Педро Хименес выращивается в Австралии для изготовления крепленых вин и вин типа хереса, известных под австралийским термином - Apera. Его часто используют для купажа и для изготовления ботритизированных десертных вин, и он до сих пор пригоден для изготовления десертного вина в долине Свон в Западной Австралии с момента его появления там из-за жаркого климата условий выращивания. Лоза требует плодородной почвы и короткой обрезки. [2] Джеймс Басби привез немного Педро Хименеса в Австралию в 1832 году. Некоторые были импортированы из Хереса и посажены в Кларендоне; передача из Сиднейского ботанического сада зарегистрирована около 1839 года. [3]
Педро Хименес (Pedro Jiménez) — широко выращиваемый сорт криоллы в Южной Америке, чья связь с Педро Хименесом не определена, поскольку он демонстрирует ампелографические различия. [4]
Существует несколько апокрифических легенд о происхождении винограда. В 1661 году немецкий ампелограф Ф. Дж. Сакс предположил, что Педро Хименес возник либо на Канарских островах , либо на Мадейре , а затем был завезен в немецкие винодельческие регионы Рейнгау , Рейнгессен и, в конечном итоге, Мозель , прежде чем испанский солдат по имени Педро Химен или католический кардинал по имени Хименес привезли виноград в Малагу и Сьерра-де-Малага . Эта теория, которая была распространена в различных воплощениях другими немецкими писателями о вине, такими как барон Август Вильгельм фон Бабо и Бальтазар Шпренгер, также привела к предположениям, что Педро Хименес каким-то образом связан (или, возможно, даже является тем же виноградом) с немецкими винными сортами винограда Эльблинг и Рислинг , но ДНК-доказательства в конце 20-го и начале 21-го века опровергли эти теории. [1]
Сегодня ампелографы полагают, что сорт Педро Хименес, вероятно, возник где-то в регионе Андалусия на юге Испании, где этот виноград выращивают по крайней мере с начала 17 века. В 1618 году испанский писатель Висенте Эспинель описал знаменитое вино «Педро Хименес де Малага » . В 2007 году анализ ДНК показал, что Педро Хименес был потомком арабского столового винограда Гиби, который когда-то выращивали на юге Франции и по всему Пиренейскому полуострову , возможно, завезенного когда-то во время периода Аль-Андалус мавританского правления. Было также обнаружено, что Гиби является одним из родительских сортов эстремадурского винного винограда Аларихе , что делает более поздний сорт наполовину братом Педро Хименеса. [1]
Происхождение названия Pedro Ximénez пока не ясно, так как французский ампелограф Joseph Roy-Chevrier предположил в 1905 году, что виноград был назван в честь деревни Хименес в Санлукар-де-Баррамеда . Поскольку Ximénez и Jiménez являются распространенными фамилиями в Иберии, другая теория заключается в том, что виноград был назван в честь известного винодела, который помог распространить сорт в регионе. [1]
Pedro Ximénez — сорт винограда среднего или позднего срока созревания , который также имеет тенденцию к образованию почек в середине периода бутонизации вегетационного сезона виноградной лозы . Лоза может быть очень энергичной и продуктивной, производя большие грозди ягод нерегулярных размеров (иногда в результате миллерандажа ). Несмотря на то, что у ягод тонкая кожица, Pedro Ximénez очень восприимчив к виноградарской опасности гниения гроздей серой гнили , а также ложной мучнистой росе , эске и увяданию эутипы . Лоза имеет некоторую устойчивость к грибковому заболеванию мучнистой росой , но также очень подвержена повреждениям, вызванным термитами . [1]
ДНК-доказательства показали, что Pedro Ximénez является потомком арабского столового винограда Gibi и сводным братом Alarije. В 2007 году также было подтверждено, что столовый виноград Corinto bianco был бессемянной мутацией Pedro Ximénez. [1]
В какой-то момент считалось, что Педро Хименес был связан (или, возможно, идентичен) с немецкими винными сортами винограда Эльблинг и/или Рислинг; но в дополнение к доказательствам ДНК, опровергающим родство, виноградарские доказательства на протяжении многих десятилетий показывали, что Педро Хименес требует гораздо более теплого климата, чем большинство немецких винных сортов винограда, чтобы полностью созреть, и, таким образом, вряд ли был тесно связан с каким-либо немецким сортом вина. Другие сорта винограда, которые иногда путают с Педро Хименесом, включают португальский винный сорт винограда Галего Дурадо, который имеет несколько синонимов с Педро Хименесом и был спутан с виноградной лозой в Южной Африке , и аргентинский винный сорт винограда Педро Хименес , который также имеет несколько синонимов. [1]
Pedro Ximénez наиболее широко выращивается в Испании, где по состоянию на 2019 год было возделывано 6950 гектаров (17 200 акров) винограда. Подавляющее большинство этих посадок находится в испанском винодельческом регионе Монтилья -Морилес , где виноград используется для производства крепленых вин, маркируемых как PX . После сбора урожая виноград Pedro Ximénez традиционно раскладывают на циновках для дальнейшего высушивания и сушки на солнце (в стиле, похожем на производство соломенного вина ). Вино с высоким содержанием сахара и низкой кислотностью, полученное из этих отжимов, может быть крепленым или нет, в зависимости от стиля винодела, но обычно будет очень сладким и иметь сильный аромат и вкус изюма. Вино также может выдерживаться в солере , Монтилья-Морилес, похожей на херес, при этом возраст солеры часто указывается на этикетке вина . Кроме того, некоторые сорта винограда Педро Хименес используются в качестве подсластителей для других вин, производимых в регионе Монтилья-Морилес. [1]
Виноград также можно найти в denominación de origen (DO) Монтилья-Морилес , Херес-де-ла-Фронтера , Малага и Сьерра-де-Малага и Валенсия . Однако, поскольку виноград Педро Хименес, как правило, очень подвержен болезням и часто не растет на почвах альбариса Хереса, как Паломино , производители хереса в Херес-де-ла-Фронтера часто (легально) покупают вино Педро Хименес из региона Монтилья-Морилес, чтобы смешивать его со своим сладким хересом. [1]
В 2008 году посадки Педро Хименеса были обнаружены в Испании на Канарских островах (менее 1 га (2,5 акра)), Кастилии-Ла-Манчи (117 га (290 акров)), Каталонии (12 га (30 акров)) и Эстремадуре. (639 га (1580 акров)). [1]
В 2010 году было посажено 350 гектаров (860 акров) винограда Педро Хименес в Португалии , где виноград наиболее известен как Перрум . Здесь он наиболее широко распространен в португальском винодельческом регионе Эвора и Борба в регионе Алентежу с некоторыми ограниченными посадками в зоне Винью Регионал (VR) Алгарви на юге Португалии. Хотя существуют некоторые образцы сортов , виноград чаще всего используется в качестве купажного сорта в Португалии. [1]
В Южной Америке большинство посадок винограда, известного как Педро Хименес или Педро Хименес, используемого в производстве писко, на самом деле являются совершенно другим сортом, известным в Аргентине как Педро Хименес . Однако с достижениями в области ДНК-тестирования и улучшения знаний в области ампелографии посадки подлинного Педро Хименес были идентифицированы как выращиваемые в Чили , с 33 гектарами (82 акрами), о которых сообщалось в 2008 году (в отличие от более чем 3000 гектаров (7400 акров) Педро Хименеса, выращиваемого в Чили). До сих пор существует некоторая путаница относительно того, какой сорт есть какой, поскольку производители в провинции Эльки производят сухие, фруктовые и некрепленые сортовые вина, маркированные как настоящий Педро Хименес, которые на самом деле могут быть аргентинским Педро Хименесом. [1]
В Австралии Pedro Ximénez известен под синонимом Pedro и исторически использовался для производства некреплёных, сладких липких вин, заражённых благородной плесенью и маркированных как «Pedro Sauterne» (в отсылке к французскому десертному вину Sauternes ). Хотя виноград когда-то широко выращивался на орошаемых виноградниках Нового Южного Уэльса недалеко от города Гриффит , в последние годы посадки сократились. Некоторые ограниченные посадки винограда всё ещё можно найти в Западной Австралии в регионе Маргарет-Ривер , в долине Баросса в Южной Австралии и регионе Рутерглен в Виктории , где — несмотря на репутацию Рутерглена в плане десертных вин — Pedro Ximénez часто используется для производства сухих некреплёных вин. [1]
Когда бочки, в которых выдерживался херес Pedro Ximénez, выходят из употребления, их часто отправляют в Шотландию и Ирландию , где они используются для выдержки изысканного виски . Односолодовый виски, выдержанный в бочках из-под хереса, некоторые считают особой категорией со своими поклонниками. Сладкое вино Pedro Ximénez, настоянное на дереве бочек, придает виски часть вкуса и аромата вина в процессе выдержки. В индустрии виски вкус Pedro Ximénez очень сладкий. Большинство виски, прошедших такую обработку, выдерживаются в бочках Pedro Ximénez только относительно недолго, после того как большую часть времени созревания проводят в других бочках. Сладость Pedro Ximénez часто сочетается с дымным торфяным привкусом. [5]
На протяжении многих лет Педро Хименес был известен под несколькими синонимами, в том числе: Аламайс, Хиронес, Коринто бьянко, Дон Буэно, Хименес, Педро, Хименес, Хименес, Хименес, Педро Хименес (в Андалусии), Педро Хименес, Педро Хименес, Педро Хименес ( в Андалусии), Педро Хименес, Педро Хименес Бижели, Педро Хименес Де Херес, Педро Хименес Де Монтилья, Педро Хименес, Перо Хименес, Перрум (в регионе Алентежу в Португалии), Петер Сименс, [6] Паса Росада Де Малага, Пьер Хименес , Ува Перо Хименес, Ува Перо Хименес, Ува Перо Хименес, Перо Хименес, Симен, Хименес (в Андалусии), Хименес, Аламис Де Тотана, Аламис, Мюскадель, Верделло (на Канарских островах), Хименеция, Салема Колчичина и аббревиатура PX (в Андалусии). [1] [7]
