stringtranslate.com

Пиноль

Pinol или piñol — традиционный горячий напитокЭквадора, приготовленный из мачики (поджаренной ячменной муки) и панелы (нерафинированного сахара), смешанных со специями и с добавлением жидкости, обычно молока. Термин pinol может также относиться к самой сухой смеси.

История

Изобретение пинола приписывается Рафаэлю Эмилио Мадриду из Сальседо, Эквадор . Как гласит история, Мадрид был вдохновлен наблюдением за рабочими, сосущими кусочки панелы , и решил измельчить панелу и смешать ее с мачикой и специями. [1]

Фабрика семьи Мадрид, построенная в 1950-х годах и расположенная в Сан-Рафаэле, Эквадор, изначально использовала жернова для производства своей пинольной смеси. [2]

По состоянию на 2009 год четвертое поколение семьи Мадрид все еще участвовало в производстве пинольной смеси. [1]

Несмотря на свое сравнительно недавнее происхождение в середине 20-го века, пинол считается традиционной пищей. [1] [3]

Ингредиенты

Две большие кружки, наполненные смесью пинольной смеси и горячего молока, кипятятся вместе до тех пор, пока они не станут в основном гомогенными. На поверхности молока можно увидеть плавающий несвязанный порошок.

Смесь, продаваемая для приготовления напитка пиноль , состоит из тонкомолотой панелы , формы нерафинированного тростникового сахара; мачики , поджаренной ячменной муки; и молотых специй, как правило, включающих анис , корицу или ишпинго (местную андскую специю, родственную корице), гвоздику и/или перец горошком . [2] [4] [5] Некоторые препараты пиноля могут также включать киноа . [6]

Подготовка

Пинол обычно готовят с использованием молока[5][7]илисоевого молока,[8]также можно использоватьводу[1]или фруктовый сок[6]горячего шоколадаиз молока и какао-порошка, а не из горячей воды и смеси.[9]

Другие применения

Смесь Pinol можно использовать для приготовления фруктовых смузи[10]или в качестве ингредиента для заварного крема или других десертов.[6]Иногда ее также едят с тертым сыром или отдельно.[10]

Доступность

Готовый к употреблению пинол можно купить в магазинах и кафе-мороженых в Сальседо , где его потребляют как местные жители, так и туристы. [4]

Ряд производителей, помимо компании, основанной Рафаэлем Эмилио Мадридом, теперь также производят смесь пинола . [1] Несколько брендов экспортируются в другие страны для обслуживания иммигрантов из Эквадора и других клиентов. [11] [12] [13]

Ссылки

  1. ^ abcde "Эль Традиционал Пинол" [Традиционный Пинол]. Ла Хора (на испанском языке). 10 мая 2009 г. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 г. . Проверено 14 октября 2015 г.
  2. ^ ab "Molido y Procesado" [Измельчение и обработка]. RicoPinolDeSalcedo.com (на испанском языке). Архивировано из оригинала 15 августа 2018 года . Получено 14 октября 2015 года .
  3. ^ "Artesanos de 7 cantones expusieron en Salcedo" [Ремесленники 7 кантонов, выставленные в Сальседо]. Эль Телеграфо (на испанском языке). 9 сентября 2014 года. Архивировано из оригинала 5 ноября 2015 года . Проверено 14 октября 2015 г. Другая традиционная разработка: вкус пиноли, реализованный с помощью машины, панели, канели и цветного ключа, между другими ингредиентами зоны.[«Еще одним традиционным продуктом, который мы попробовали, был пинол , приготовленный из мачики , панелы , корицы и гвоздики, а также других местных ингредиентов».]
  4. ^ аб Риваденейра, Фелипе (2010). «Gastronomia de Salcedo» [Кухня Сальседо]. EcuadorinMediato.com (на испанском языке) . Проверено 14 октября 2015 г.
  5. ^ аб Эспин де Ривера, Сусана; Риваденейра, Мигель, ред. (2008). La Cebada: Un Cereal Nutritivo: 50 Recetas para Preparar [ Ячмень: питательная каша: 50 рецептов приготовления ] (на испанском языке). Кито : Национальный автономный институт сельскохозяйственных исследований. п. 47. Пинол может служить как после батиендо и лечения большеберцовой кости.[" Пинол можно подавать в качестве десерта, взбивая в теплом молоке."]
  6. ^ abc "Пинол де Кинуа" [Пинол с киноа] (PDF) . DeLaMataALaOlla.WordPress.com (на испанском языке). Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2016 года . Проверено 14 октября 2015 г.
  7. ^ Каррильо Гонсалес, Диего Дмитрий (2010). Elaboracion de una bebida láctea saborizada con pinol [ Разработка молочного напитка со вкусом пинола ] (Диссертация) (на испанском языке). Технический университет Амбато . Проверено 14 октября 2015 г.
  8. ^ Касар Проаньо, Луис; Кобос Моран, Алекс; Акоста Давила, Сандра (2011). «Diseño del Proceso de una Bebida Líquida a Base de Cereales Ecuatorianos: Soya y Cebada, como Complemento Alternativo en Dietas de Alto Gasto» [Технологический дизайн жидкого напитка из эквадорского зерна: ячмень и соя в качестве альтернативной добавки при диетах с высоким содержанием расход энергии] (PDF) (на испанском языке): 1–6. Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2016 года . Проверено 14 октября 2015 г. {{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  9. ^ Pinol: молотый поджаренный ячмень (этикетка продукта), Гуаякиль : La Cholita, Se puede servir como colada batiendo con leche Caliente.["Его можно подавать как процеженный напиток, взбитый с горячим молоком."]
  10. ^ ab "Pinol". RicoPinolDeSalcedo.com (на испанском языке). Архивировано из оригинала 15 августа 2018 года . Получено 14 октября 2015 года .
  11. ^ "Продукты > Продукты питания > Мука и макаронные изделия: Страница 3". ElCondorChicago.com . Получено 14 октября 2015 г. .
  12. ^ "Mercato Latino Americano Espiga Inca Food" [Рынок Espiga Latino American: Inca Food]. MLaEspigaIncaFood.com (на итальянском). Архивировано из оригинала 16 декабря 2015 г. Получено 14 октября 2015 г.
  13. ^ "Pinoleche — Cereal". EcuadorMall.com . Получено 14 октября 2015 г. .
На Викискладе есть медиафайлы по теме Пинол .