Пирог Вултона — это блюдо из теста с овощами, которое широко подавалось в Великобритании во время Второй мировой войны , когда из-за нормирования и дефицита было трудно готовить другие блюда. Рецепт был создан Франсуа Латри, [1] шеф-поваром отеля Savoy в Лондоне, [2] [3] и появился в меню Savoy под названием «Le Lord Woolton Pie». [4]
Впервые оно было опубликовано в апреле 1941 года в статье в The Times , в которой блюдо описывалось как экономичное и полезное, а также приводился рецепт. [5] Это был один из многих рецептов, рекомендованных британской общественности Министерством продовольствия , чтобы обеспечить поддержание питательной диеты, несмотря на дефицит и нормирование продуктов питания, особенно мяса. [6]
Он был назван в честь Фредерика Маркиза, 1-го графа Вултона (1883–1964), который стал министром продовольствия в 1940 году и впоследствии популяризировал этот рецепт.
Рецепт включал нарезку кубиками и приготовление картофеля (или пастернака ), цветной капусты , моркови и, возможно, репы . При наличии добавлялись и другие овощи. Овсяные хлопья и рубленый зеленый лук добавлялись в загустевшую овощную воду, которой заливались сами овощи. Блюдо покрывалось картофельным или пшеничным тестом и подавалось с овощной подливкой . Состав начинки для пирога можно было легко изменить, включив любые овощи, которые были в сезон в то время. [7] [8] [9]
Люди поняли, что мяса очень мало, но это все равно не преодолело традицию мясных пирогов. Пирог Вултона, в котором совсем не было мяса, не был повсеместно принят хорошо. В редакционной статье в The Times говорилось: [10]
Когда пирог Вултона навязывали на столы, где его неохотно подавали, лорд Вултон оказал ценную услугу, подставившись под вспышку фотокамеры на общественных обедах, с явным удовольствием поедая блюдо, названное в его честь.
Профессор Джон Фуллер отметил, что пирог Вултона и подобные блюда военного времени «были забыты как можно быстрее, когда условия вернулись к норме». [11] Одним из заметных исключений является морковный пирог , который, хотя и не был изобретен во время войны, был популярен в Соединенном Королевстве именно тогда, поскольку в нем использовался широко распространенный корнеплод вместо части дефицитной муки, жира и сахара, которые встречались в других пирогах. [12]
Рецепт пирога Вултон публиковался несколько раз после войны, в частности, в сборниках, посвященных знаменательным датам, например, в сборнике Маргерит Паттен (1985) «Мы снова поедим» , посвященном 40-й годовщине окончания войны в Европе.
