stringtranslate.com

Морковный пирог

Морковный пирог (также известный как пассажный пирог ) — это пирог , в тесто которого добавлена ​​морковь .

История

Происхождение морковного пирога является спорным. В 1591 году был опубликован английский рецепт « пудинга с корнем каррета » [2] , который по сути представляет собой морковь, фаршированную мясом, но включает в себя множество элементов, общих для современного десерта: шортенинг , сливки , яйца, изюм . , подсластитель ( финики и сахар), специи ( гвоздика и мускатный орех), очищенная морковь и панировочные сухари (вместо муки). Многие историки кулинарии полагают, что морковный пирог произошел от таких морковных пудингов , которые ели европейцы в средние века , когда сахар и подсластители были дорогими, и многие люди использовали морковь в качестве заменителя сахара. [3]

Вариации морковного пудинга стали включать запекание с корочкой (как тыквенный пирог ), приготовленное на пару с соусом или формование на сковородах (как сливовый пудинг ) с глазурью . [3]

Во второй том книги «L'art du cuisinier» (1814 г.) Антуан Бовилье , бывший шеф-повар Людовика XVI , [4] включил рецепт «Gâteau de Carottes», [5] который был достаточно популярен, чтобы его можно было дословно скопировать у конкурентов. кулинарные книги. [6] [7] В 1824 году Бовилье опубликовал в Лондоне английскую версию своей кулинарной книги, которая включает рецепт «Морковных пирожных» в дословном переводе его более раннего рецепта. [8] [9]

Еще один рецепт XIX века принадлежит школе домоводства Кайзераугст ( кантон Аргау , Швейцария). [10] Согласно « Кулинарному наследию Швейцарии» , это один из самых популярных тортов в Швейцарии , особенно на дни рождения детей. [10]

Популярность морковного пирога возродилась в Соединенном Королевстве из-за нормирования во время Второй мировой войны , а также из-за пропаганды потребления моркови со стороны правительства. [11] [12]

Региональные вариации

Бразилия

Бразильский Bolo de cenoura ( букв.  «морковный пирог») — это пушистый и влажный пирог, который обычно подают с начинкой из шоколадного ганаша . В отличие от других бразильских десертов, придуманных португальцами, Боло де Сенура появился гораздо позже и начал появляться в бразильских кулинарных книгах только в 1960-х годах. Вдохновением для создания Bolo de cenoura послужил американский рецепт морковного пирога. [13]

3 февраля — Национальный день морковного пирога в Бразилии. [14]

Швейцария

Швейцарский Рюблиторте включает в себя миндаль и фундук , часто покрывается глазурью с киршем и украшается декоративной морковью из марципана . [1]

Великобритания и США

Современные рецепты Великобритании и США обычно включают глазурь из белого сливочного сыра . Иногда в тесто для торта добавляют орехи, такие как грецкие орехи или пекан , а также такие специи , как корица , имбирь и молотая смесь специй. Поджаривание орехов пекан и использование коричневого сахара могут добавить дополнительный вкус и влажность. [15] Для придания сладости также можно использовать фрукты, включая ананас , изюм и тертый кокос .

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ab (на немецком языке) Rüeblitorte в онлайн- базе данных «Кулинарное наследие Швейцарии» .
  2. ^ AW (1591). Книга кулинарии: очень необходимая для всех, таких как Делайт Терин. Эдвард Альде.
  3. ^ ab «История морковного пирога». Музей моркови . Архивировано из оригинала 10 августа 2022 года . Проверено 15 января 2018 г.
  4. ↑ Фурлауд, Алиса (12 июля 1989 г.). «Что вы делаете после революции? Сходите поесть» – через NYTimes.com.
  5. ^ Бовилье, Антуан Автор текста (31 июля 1814 г.). «L'art du cuisinier. T. 2 / par A. Beauvilliers,...», стр. 127–128 - через Gallica.bnf.fr.
  6. ^ А. Виар; Фуре (1820). Королевская кухня: искусство кухни, кондитерская и все то, что касается офиса, для всех удач. Ж.-Н. Барба. стр. 405–.
  7. ^ Новый ежемесячный журнал Колберна. 1842. с. 12.
  8. ↑ Бовилье, AB (31 июля 1824 г.). Искусство французской кулинарии. Лондон, Англия: Лонгман, Херст, Рис, Орм, Браун и Грин. п. 227.
  9. ^ Антуан Б. Бовилье, Искусство французской кулинарии …, 3-е изд. (Лондон, Англия: Лонгман, 1827), стр. 227.
  10. ^ ab (на французском языке) Вероник Збинден «Patrimoine culiraire suisse (9/14). Rueblitorte, gâteau végétal et fédéral», Le Temps , четверг, 31 июля 2014 г., стр. 10.
  11. ^ Олвер, Линн . «Заметки по истории торта». Хронология еды . Проверено 1 января 2012 г.
  12. ^ Капуцин (11 сентября 2019 г.). «#Toutsavoir: сказочная история морковного торта». Petit Côté (на французском языке) . Проверено 31 января 2023 г.
  13. ^ "O queridinho bolo de cenoura" [Любимый морковный пирог]. Universidade Metodista de São Paulo (на бразильском португальском языке) . Проверено 31 октября 2023 г.
  14. ^ «Bolo de cenoura: conheça a história e 8 receitas do doce» [Морковный пирог: узнайте историю и 8 рецептов десерта]. Casa e Jardim (на бразильском португальском языке). 23 сентября 2022 г. Проверено 31 октября 2023 г.
  15. ^ Маккенни, Салли. «Мой любимый рецепт морковного пирога». Рецепты выпечки Салли . Пристрастие Салли к выпечке . Проверено 19 февраля 2023 г.

Библиография

Внешние ссылки