Тыквенный пирог — десертный пирог с начинкой из заварного крема на основе тыквы с пряностями . Тыква и тыквенный пирог являются символом времени сбора урожая, [1] [2] а тыквенный пирог обычно едят осенью и в начале зимы. В Соединенных Штатах и Канаде его обычно готовят на День благодарения , [3] Рождество и другие случаи, когда наступает сезон тыквы.
Начинка пирога варьируется по цвету от оранжевого до коричневого и выпекается в одной оболочке пирога, обычно без верхней корочки. Пирог обычно приправляется специями для тыквенного пирога , смесью, включающей корицу , имбирь , мускатный орех и гвоздику или душистый перец . Пирог обычно готовят с консервированной тыквой, но можно использовать и свежеприготовленную тыкву.
Приготовленную и протертую мякоть тыквы смешивают с яйцами, сгущенным молоком , сахаром и специями. [4] Затем пирог выпекают в форме для пирога и иногда покрывают сверху взбитыми сливками . [5]
Для пирогов из свежей тыквы обычно используют сахарную тыкву , также известную как тыква для пирогов, которая имеет диаметр около 6-8 дюймов (15-20 сантиметров), что примерно соответствует размеру большого грейпфрута. [6] Они значительно меньше, чем обычно более крупные сорта, используемые для вырезания тыквенных фонарей , содержат значительно меньше мякоти и имеют менее волокнистую текстуру. [6] Иногда используются другие сорта тыквы или родственные зимние виды тыкв, такие как тыква мускатная . Мякоть готовят до мягкости и измельчают до состояния пюре, а затем смешивают с другими ингредиентами.
Тыквенные пироги часто готовятся из консервированного тыквенного пюре. [7] Libby's canned pumpkin, самый популярный бренд, использует исключительно сорт тыквы Dickinson Cucurbita moschata , хотя другие бренды могут включать любой из ряда сортов Cucurbita pepo или Cucurbita maxima . [8] [9] [10] Также продается упакованная начинка для тыквенного пирога с уже включенным сахаром и специями. Пирог из батата готовится по похожему рецепту, с пюре из батата вместо тыквы. [11] [12]
Тыква родом из Северной Америки . Тыква была одним из первых экспортируемых товаров во Францию ; оттуда она попала в Англию эпохи Тюдоров , и мякоть «помпиона» быстро была принята в качестве начинки для пирогов. В семнадцатом веке рецепты тыквенных пирогов можно было найти в английских кулинарных книгах, таких как « The Gentlewoman's Companion » Ханны Вулли (1675). [13] [14] Тыквенные «пироги», приготовленные ранними американскими колонистами, скорее всего, представляли собой пикантный суп , приготовленный и поданный в тыкве [15], чем сладкий заварной крем в корочке. Колонисты также тушили тыкву и делали из нее эль. [4] Раннее появление более современного тыквенного пирога, похожего на заварной крем, было в «American Cookery» , кулинарной книге, опубликованной в 1796 году. [16] В нем использовалась сладкая заварная начинка в корочке для пирога со специями, похожими на те, что используются сегодня.
Только в начале девятнадцатого века рецепты появились в канадских кулинарных книгах, [17] или тыквенный пирог стал обычным дополнением к обеду в День благодарения . [13] Пилигримы привезли тыквенный пирог обратно в Новую Англию, [18] в то время как английский метод приготовления тыквы принял другой оборот. В девятнадцатом веке английский тыквенный пирог готовили, начиняя тыкву яблоками, специями и сахаром, а затем запекая ее целиком. [19] [20] В Соединенных Штатах после Гражданской войны тыквенный пирог встретил сопротивление в южных штатах как символ культуры янки, навязанной Югу, где не было традиции есть тыквенный пирог. [21] Многие южные повара вместо этого готовили пирог из батата или добавляли бурбон и пекан, чтобы придать тыквенному пирогу южный оттенок. [21]
Сегодня в большей части Канады и Соединенных Штатов принято подавать тыквенный пирог после ужина в День благодарения. [22] [23]
Тыквенные пироги не рекомендовались на обедах в День благодарения в Соединенных Штатах в 1947 году в рамках добровольной кампании по нормированию яиц , продвигаемой администрацией Трумэна , в основном из-за яиц, используемых в рецепте. [24] [25] Это было частью целевой группы Комитета по продовольствию граждан президента Трумэна, призванной нормировать потребление продуктов питания в Соединенных Штатах в надежде предоставить больше иностранной продовольственной помощи Европе после Второй мировой войны. [25] [24] Частью кампании был «Четверг без яиц и птицы», который начался в октябре 1947 года, и поскольку День благодарения всегда приходился на четверг, среди американских потребителей возникла значительная негативная реакция против этого. [25] Трумэн был верен своему слову, и в Белом доме на День благодарения в 1947 году не подали тыквенный пирог. [26]
Ах! В День благодарения, когда с Востока и с Запада,
С Севера и с Юга прибывает пилигрим и гость;
Когда седовласый житель Новой Англии видит за своим столом
Восстановленные старые разорванные узы привязанности;
Когда измученный заботами мужчина снова ищет свою мать,
И измученная матрона улыбается там, где прежде улыбалась девушка;
Что увлажняет губы и что озаряет глаза,Что возвращает нас в прошлое, как сытный тыквенный пирог?
Прощай, о ароматный тыквенный пирог!
Диспептическая свинина, прощай!
Хотя я иду в колледж.
На поле битвы, хотя я и умру, мой последний рыданье, мой последний вздох
донесутся до тебя!
И ты, о пончик с кровью, сочный и божественно коричневый!
Твой образ заполнит благородную нишу в палате памяти, пока я разбиваю
свою палатку у реки, которая течет через город Кингстон.
И моя любовь — моя маленькая Нелл,
зеница моего ока для тебя, как я могу сказать прощай?
Я люблю тебя больше, чем могу выразить;Я люблю тебя больше всего на свете, но — пирог!
Самый большой в мире тыквенный пирог был приготовлен в Нью-Бремене, штат Огайо , на фестивале тыквенных пирогов в Нью-Бремене 25 сентября 2010 года. [29] [30] Пирог состоял из 1212 фунтов (550 килограммов) консервированной тыквы, 109 галлонов США (410 литров) сгущенного молока, 2796 яиц, 7 фунтов (3,2 кг) соли, 14+1 ⁄ 2 фунта (6,6 кг) корицы и 525 фунтов (238 кг) сахара. [29] Окончательный пирог весил 3699 фунтов (1678 кг) и имел диаметр 20 футов (6 м). [29]
