stringtranslate.com

Пирог с пеканом

Пекановый пирог — это пирог из орехов пекан , смешанных с начинкой из яиц, масла и сахара (обычно кукурузного сиропа ). [1] Вариации могут включать белый или коричневый сахар , тростниковый сироп , сахарный сироп , патоку , кленовый сироп или мед . [1] Его обычно подают на праздничных обедах в Соединенных Штатах и ​​считают фирменным блюдом южноамериканского происхождения . [2] [3] Большинство рецептов пеканового пирога включают соль и ваниль в качестве ароматизаторов. Пекановый пирог можно подавать со взбитыми сливками , ванильным мороженым или твердым соусом .

Источник

Попытки проследить происхождение блюда не обнаружили никаких рецептов, датированных ранее рецепта пирога с заварным кремом из пекана, опубликованного в Harper's Bazaar в 1886 году. [4] [5] Пирог с пеканом готовили до изобретения кукурузного сиропа, а в более старых рецептах использовался более темный сироп на основе сахара или патока. В кулинарной книге Конгресс-клуба 1929 года есть рецепт пирога, в котором использовались только яйца, молоко, сахар и орехи пекан. [6] Производители сиропа Каро внесли значительный вклад в популяризацию блюда [1] и многих рецептов вариантов ( карамель , корица , ирландские сливки , арахисовое масло и т. д.) классического пирога. Компания заявила, что блюдо было «открытием» «нового использования кукурузного сиропа» в 1930-х годах женой корпоративного менеджера по продажам. [7] [6] Известные кулинарные книги, такие как Fannie Farmer и The Joy of Cooking, не включали этот десерт до 1940 года. [4] Пекановый пирог стал тесно связан с культурой юга США в 1940-х и 1950-х годах. [8]

Пекан произрастает на юге США. Археологические свидетельства, найденные в Техасе, указывают на то, что коренные американцы употребляли пекан более 8000 лет назад. [9] : 326  Слово пекан является производным от алгонкинского слова pakani , возникшего в начале 18 века и обозначающего орех. [10] [11]

Сахарные пироги, такие как тарт с патокой, были засвидетельствованы в Средневековой Европе и адаптированы в Северной Америке к доступным ингредиентам, в результате чего появились такие блюда, как пирог с шуфли , пирог с сахарным кремом , тарт с маслом и шахматный пирог . [12] Некоторые рецепты пирогов с пеканом могут быть вариантом шахматного пирога , который готовится с использованием похожей смеси масла, сахара и яиц, а также с добавлением молока или сгущенного молока, чтобы получился настоящий заварной крем . [13] [14]

Некоторые утверждают, что французы изобрели пекановый пирог вскоре после того, как поселились в Новом Орлеане , после того, как индейские племена куиниписса и тангипахоа познакомили их с орехом пекан . [15] Также были заявления о существовании пеканового пирога в начале 1800-х годов в Алабаме, но это, по-видимому, не подтверждается рецептами или литературой. [16]

Культурный контекст

Половина орехового пирога
Шоколадные тарты с пеканом перед выпечкой

Пирог с орехами пекан часто упоминается в американской литературе (и на телевидении) и ассоциируется с Днем благодарения , Рождеством и другими особыми случаями, например:

Дули вручил им корзину, наполненную фруктами, орехами, конфетами, консервированной ветчиной и пекановым пирогом. «Счастливого Рождества!» — сказал он.

—  Ян Карон , Свет в окне [17]

Единственный кухонный предмет, который я обычно беру с собой в Италию, — это полиэтиленовая пленка... Однако на этот раз я привезла один пакет орехов пекан из Джорджии и банку тростникового сиропа, поскольку пекановый пирог — обязательный ингредиент Рождества.

—  Фрэнсис Мэйес , Под солнцем Тосканы [18]

Пирог с орехами пекан является основным продуктом питания на юге США и часто используется в литературном контексте как символ Юга, например:

Под тенью джорджийской сосны
И это дом, ты знаешь
Сладкий чай, ореховый пирог и домашнее вино
Где растут персики

—  Зак Браун [19]

В 2013 году Законодательное собрание Техаса объявило пекановый пирог официальным «государственным пирогом Техаса».

Вариации

Шоколадный пекановый пирог Элис Коломбо в честь Дня гонки

Этот пирог назван в честь Элис Коломбо, которая была редактором кулинарного раздела Louisville Courier-Journal в Кентукки. Этот пирог был приготовлен ею по случаю Кентуккийского Дерби . Среди специальных ингредиентов, предложенных в рецепте, есть кукурузный крахмал для смягчения верха, бурбон, шоколадная крошка и взбитые сливки. [9] : 328 

Ириска

Характеризуется добавлением ирисок и коричневого сахара (в дополнение к кукурузному сиропу, а не вместо него). [9] : 325–26 

Шоколадный брауни

Этот пирог имеет орехи на поверхности и покрыт слоями шоколадного пудинга и помадки . Подается при комнатной температуре или охлажденным. [9] : 333 

Клен

Включает кленовый сироп и миндальный экстракт . [9] : 332 

Пекановые тарталетки

Pecan tassies — это мини-вариация пирога с пеканами, выпекаемая в маленьких чашечках (традиционно) или, что более распространено, в мини-формочках для кексов. Рецепт впервые появился в газетах США в 1950-60-х годах [20] , а также был показан в фильме « Стальные магнолии ». Происхождение названия неясно, но в большинстве рецептов упоминается, что «tassie» — шотландское слово, обозначающее маленькую чашечку или стакан, а во французском языке маленькая чашечка — «la tasse». [21]

Пирог с опилками

Пирог из опилок состоит из начинки из яичного теста с кокосом, крошками из крекера «Грэм» и орехами пекан, покрытого взбитыми сливками и нарезанными бананами. [22] [23] Этот пирог появился в конце 1800-х годов в ресторане Patti's Restaurant в Гранд-Риверс, штат Кентукки . [23] Название связано с текстурой начинки пирога. [23]

Прозрачный пирог

Существует множество вариантов рецептов прозрачного пирога, но одна версия — это обычный рецепт пеканового пирога, в котором пекан исключен, а ваниль заменена мускатным орехом или лимонным соком. [24] Этот пирог можно подавать при комнатной температуре или охлажденным, но когда его подают при комнатной температуре, он выглядит прозрачным. [25]

Виски с шоколадной крошкой

В этот пирог добавлены шоколадная крошка и несколько чайных ложек виски Jack Daniel . [9] : 327 

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Гриффит, Линда; Гриффит, Фред (2003). Орехи: рецепты со всего мира, в которых используются идеальные природные ингредиенты. Macmillan. стр. 294. ISBN  0-312-26624-3
  2. ^ Эдж, Джон Т. (2007). Новая энциклопедия южной культуры: Том 7: Foodways . Издательство Университета Северной Каролины. С. 223.
  3. ^ Мак-Вильямс, Джеймс (2013). Пекан: история американского ореха . Издательство Техасского университета. С. 120–122.
  4. ^ ab Lynne Olver. "Хронология еды: заметки о пирогах и выпечке". foodtimeline.org . Раздел "Пирог с пеканами" . Получено 5 апреля 2016 г.
  5. ↑ Ladies' Home Journal, том 15 Авторы: Луиза Кнапп, Эдвард Уильям Бок
  6. ^ ab Гриффит, Линда; Гриффит, Фред (23 апреля 2003 г.). Орехи: рецепты со всего мира, в которых используются идеальные природные ингредиенты. Macmillan. стр. 294. ISBN 9780312266240.
  7. ^ «История Каро». Каро . Проверено 29 мая 2013 г.
  8. ^ Мак-Вильямс, Джеймс (1 октября 2013 г.). Пекан: история американского ореха. Издательство Техасского университета. стр. 121. ISBN 9780292753914.
  9. ^ abcdef Haedrich, Ken (2004). Пирог: 300 проверенных рецептов вкуснейшего домашнего пирога. Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-254-7.
  10. ^ "pecan, n.". OED Online . Oxford University Press. Март 2016 г. < Французское (долина Миссисипи) pacane (1712; 1721 в источнике, переведенном в цитате 1761 в значении 1) < Иллинойсское pakani (= /paka?ni/); однокоренные слова в других алгонкинских языках применяются к орехам гикори и грецким орехам. Сравните испанское pacano (1772; 1779 в контексте Луизианы). {{cite web}}: Отсутствует или пусто |url=( помощь )
  11. ^ "Pecan, n." Онлайн-этимологический словарь. 2022. Получено 3 февраля 2023 г.
  12. ^ Олвер, Линн . «Хронология еды: исторические заметки — пирог и выпечка». Хронология еды . Раздел «Пирог с шофли» . Получено 5 апреля 2016 г.
  13. ^ [ Радость кулинарии: все о пирогах и тарталетках , Ирма фон Старклофф Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер, Итан Беккер; стр. 93]
  14. ^ "Old Fashioned Chess Pie". Southern Living . Meredith Corporation . Получено 6 февраля 2022 г.
  15. ^ Мюррей, Майкл Т.; Пиццорно, Джозеф Э.; Пиццорно, Лара (1 января 2005 г.). Энциклопедия целебных продуктов. Саймон и Шустер. стр. 441. ISBN 9780743474023.
  16. ^ Рик Макдэниел (фотограф); (и др.) (2011). Неотразимая история южной кухни: четыре столетия черноглазого гороха, листовой капусты и барбекю из цельной свинины. History Press. стр. 215. ISBN 1-60949-193-9 
  17. ^ Ян Карон , Свет в окне . 1996; Penguin; ISBN 0-14-025454-4 
  18. ^ Фрэнсис Мейес , Под солнцем Тосканы . 1997; Бродвей; ISBN 0-7679-0038-3 
  19. ^ "Zac Brown Band – Chicken Fried Lyrics". SongLyrics .
  20. ^ "Southern Cookie Collective – Wrightsville Beach Magazine". wrightsvillebeachmagazine.com . Получено 3 февраля 2023 г. .
  21. ^ «Pecan tassies доставляют вкус классического пирога в крошечной упаковке». Washington Post . ISSN  0190-8286 . Получено 3 февраля 2023 г.
  22. ^ Кулинарная книга мисс Патти . McClanahan Pub House. 1997. ISBN 9780913383513.
  23. ^ abc Haedrich, Ken (13 сентября 2011 г.). Пирог: 300 проверенных рецептов вкуснейшего домашнего пирога. Harvard Common Press. стр. 336. ISBN 978-1-55832-254-7.
  24. ^ Ромбауэр, Ирма С.; Беккер, Мэрион Ромбауэр; Беккер, Итан; Беккер, Джон; Скотт, Меган (12 ноября 2019 г.). Радость кулинарии: издание 2019 г., полностью переработанное и обновленное. Simon and Schuster. стр. 677. ISBN 978-1-5011-6971-7.
  25. ^ Николсон, Мелисса (2 марта 2023 г.). «Что такое прозрачный пирог Кентукки?». Дегустационная таблица . Получено 14 марта 2023 г.

Внешние ссылки