Пита ( piṭhā ) — это разновидность еды, похожая на блины, пельмени или оладьи, происходящая с индийского субконтинента , распространенная в Бангладеш и Индии . Пита может быть сладкой или соленой и обычно готовится из теста или кляра, которое затем готовится на пару, жарится или жарится на сковородке. Очень немногие разновидности запекаются в духовке или варятся, и большинство из них пресные и готовятся на плите (или эквиваленте). Некоторые версии могут иметь начинку, гарнир или соус. Немногие могут быть застывшими или сформированными после приготовления. Их обычно едят в качестве закуски с чаем или в качестве угощения во время особых случаев (похоже на митхай ).
Питы в основном готовятся из теста из рисовой или пшеничной муки, которое формируется и по желанию наполняется сладкими или солеными ингредиентами. Когда питы наполнены, их мешочек называется khol (буквально «контейнер»), а начинка называется pur .
Для приготовления фаршированных овощных питхов такие ингредиенты, как цветная капуста , белокочанная капуста , редис или картофель, обычно жарят, запекают или готовят на пару , а затем разминают, охлаждают и формуют небольшие шарики, которыми начиняют питхи.
Питы часто едят во время завтрака, в качестве закуски (часто с чаем), а также на ужин или обед. Хотя есть много сладких сортов, которые приберегают для десертов или праздников.
В Одише питха — это группа праздничных блюд, обычно готовящихся в ритуальные дни как часть Осы или Браты. Питха является частью Махапрасада и готовится каждый день Махасуарами в Росасале храма Джаганнатхи в Пури. Они готовятся одним и тем же способом в течение нескольких тысячелетий на кухне храма. Несколько питх обязаны своим происхождением штату. Вот некоторые распространенные питхи: [1]
Эндури Пита (ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା): готовится на Пратхамастами с начинкой из подслащенного джаггери и кокоса с использованием листьев куркумы.
Пода Пита (ପୋଡ଼ପିଠା): Пита на основе полуобжаренного риса с кокосом, сладкая на вкус, подносится Джаганнатхе в Ратха-джатре .
Какара Пита (କାକରା ପିଠା): готовится во время большинства фестивалей и представляет собой жареные во фритюре суджи , фаршированные жирной кокосовой начинкой.
Ариса Пита (ଆରିସା ପିଠା): Пита на основе риса, посыпанная кунжутом, ритуально готовится в месяце Маргасира во время Манабаса Гурубара (Лакхми Пуджа). Давным-давно два торговца из Одиши по имени Тапассу и Бхаллика придумали это блюдо и поднесли его самому Будде в знак уважения от своей земли. С тех пор — около 2000 лет — эта древняя пита является деликатесом, являющимся частью культурного наследия Одиши.
Манда Пита (ମଣ୍ଡା ପିଠା): приготовленная на пару пита, фаршированная смесью кокоса и джаггери, готовится на большинстве фестивалей, включая Манабаса Гурубара , Кумара Пурнима и т. д.
Sarsatia Pitha (ସରସତିଆ ପିଠା): хрустящая сладкая Pitha, приготовленная с использованием Arua и смолы из веток дерева Ganjer. Популярна в Западной Одише.
Чакули Пита (ଚକୁଳି ପିଠା): плоская рисовая питха, напоминающая блин, одна из немногих несладких питх Одиши.
Читау Питха (ଚିତଉ ପିଠା): напоминает Чакули, но с другой текстурой и толщиной. Приготовлено на Читалаги Амабасья.
Чандраканти Питха (ଚନ୍ଦ୍ରକାନ୍ତି ପିଠା): обжаренная во фритюре Пита из зеленого грамма и рисовой муки. Подготовлено на Дипабали .
Гаинта Питха (ଗଇଁଠା ବା ଗଇଣ୍ଠା ପିଠା): шарики из теста из рисовой муки, пропитанные густым молоком со вкусом кардамона. Подготовлено на Бакуле Амабасье.
Питы Одиши
Эндури Питха, сделанная на Пратамаштами.
Гаинта Питха, созданная на Бакуле Амабасье.
Какара Пита.
Ариса Пита.
Пода Питха, предложенная Господу Джаганнатхе во время Ратха Джатры.
Чандраканти или Мугаканти Питха.
Чакули Пита.
Читау Питха, сделанная на Читалаги Амабасья.
В Ассаме
Тил Пита
В Ассаме питха — это особый класс рисовых блюд, которые обычно готовятся только по особым случаям, таким как Биху . Ассамские питхи часто готовятся из бора саул , особого вида клейкого риса , или хаали саул, или высушенного на солнце риса. Некоторые питхи, которые обычно можно найти в Ассаме, включают в себя следующее:
ঘিলা পিঠা Ghila pitha (дословно «колено питха»): жареная пита из бора саула и джаггери . Вместо джаггери можно использовать соль для пикантного варианта.
চুঙা পিঠা Сунга питха : особая питха, приготовленная из xaali saul и bora saul , которые смешиваются с водой и джаггери и тщательно взбиваются, прежде чем помещаются в молодую бамбуковую трубку, закупоренную банановым листом и обжариваемую на огне. Полученный трубчатый пирог затем разрезается на куски и подается с горячим молоком.
উহোৱা পিঠা Uhuwa pitha: Рисовая мука Xaali Saul и Bora Saul смешивается с джаггери или солью и водой и тщательно взбивается. Паста скатывается в маленькие шарики и сплющивается, а затем варится в воде. Подается с чаем, а также может быть съедена с молоком .
কেটলি পিঠা Ketli pitha: Метод приготовления, а также вещество, такие же, как у tekeli pitha, но здесь используется чайник вместо глиняной посуды. Вот почему это называется Ketli pitha (Ketli на ассамском означает чайник ). Здесь пробка для чайника держится вверх дном на чайнике, и вещество кладется на него. Обычно для выпечки требуется меньше времени, чем для tekeli pitha.
তিল পিঠা Til pitha: Это делается из кунжута и риса. Рисовая мука распределяется по кругу на сковороде, в основном сделанной из чугуна, и нагревается. Жареные семена кунжута помещаются в круг вместе с сахаром или джаггери и сворачиваются. Они имеют цилиндрическую форму, больше похожую на сигару.
তেল পিঠা Тель питха — это пита, обжаренная в масле.
নাৰিকল দিয়া পিঠা বা নাৰিকলৰ পিঠা Нарикол дия питха
আঙুলি পিঠা Anguli Pitha: На ассамском языке «anguli» означает палец, а «pitha» — это разновидность рисового пирога . «Anguli Pitha» получил свое название из-за того, что питы имеют форму пальцев. [2]
В Бангладеш, Западной Бенгалии, Трипуре
Пули ПитаТаал ПитаБхапа питхаПатисапта Питха, Калькутта, Западная Бенгалия
Его также называют питхе ( бенгальский : পিঠে ; piṭhe ). Хотя в Бенгалии ( Бангладеш и индийском штате Западная Бенгалия ) некоторые виды питхи можно приготовить в любое время года , существуют особые виды питхи, тесно связанные с праздниками урожая, такими как Набанна ( бенгальский : নবান্ন nôbanno , буквально «новый рис» или «новая еда») и Поуш парбон или Макар Санкранти , отмечаемый 14 января каждого года. Осенью и зимой по всему Бангладеш проводятся местные праздники, посвященные питхе, называемые питха мела или питха уцхоб .
Некоторые распространенные ингредиенты в питхе — рисовая мука , молоко , кокос и джаггери . Его часто подают со сладкими сиропами, такими как патока финикового дерева ( бенгальский : খেজুরের গুড় khejurer guṛ). Некоторые из наиболее распространенных питхов, встречающихся в Бенгалии, включают следующее:
খোলা চিতই khola chitoi — это блин, приготовленный из рисовой муки и яиц, родом из Ноакхали.
নুনের পিঠা Нунер питха (дословно «Пита соли») — это, как правило, смесь воды, лука , имбиря , порошка куркумы , соли, листьев кориандра , перца чили и рисовой муки ; после добавления рисовой муки смесь превратится в тесто, после чего его разминают и нарезают кружочками. Нунер питха родом из Силхета .
দুধ চিতই Дудх Читой
সিঈারা Шингара — это бангладешская версия самосы . Некоторые считают это питхой.
মোহনবাঁশি Мохон Баши
পাকন পিঠা Пакан питха — небольшой кусочек специального теста с художественными символами, обычно из листа или муки, обжаренный и пропитанный широй (кислой водой с кардамоном).
পুলি পিঠা Пули питха: блюдо, похожее на пельмени , с хрустящей начинкой на конце, начиненное кокосовой смесью или кхиром . Жареное или приготовленное на пару.
মাছ পিঠা Mach Pitha — это самса в форме рыбы , начиненная рыбным фаршем.
মুগের পুলি Muger пули
বিস্কুট পিঠা Бисквит питха — это жареное во фритюре печенье. Обычно разной формы и цвета.
দুধ পুলি Дудх пули
Накши Пита (дословно «Пита художественных узоров») — это кусок специального теста , вылепленный в виде произведения искусства с помощью бамбуковой палочки или небольшой металлической пластины, отлитой в форме буквы V. Эта Пита — прекрасное произведение искусства, родом из сельской местности Бангладеш .
পাটিসাপটা পিঠা Пати шапта или Патибола পাটিবলা (тонкие блины с начинкой из неочищенного пальмового сахара и кокоса или кхира )
তালের পিঠা Талер питха (дословно «пальмовая питха») — это питха, которую можно приготовить разными способами: жарить, готовить на пару, готовить в тесте и т. д., но ее всегда нужно готовить из плодов азиатской пальмиры . У талер питхи много разновидностей, и каждая происходит из разных мест Бенгалии , например, версия талер питхи в тесте и талер биби хан питха, которая происходит из Бангладеш , а также некоторые другие версии, которые происходят из других регионов Западной Бенгалии и соседних регионов, таких как Трипура , Ассам , Мизорам , Нагаленд , Мегхалая , Манипур , Орисса , Джаркханд и Бихар .
তালের বিবি খান পিঠা Талер Биби хан Пита — это разновидность Биби хан Питы и разновидность Талер питхи.
তালের ভাপা পিঠা Талер Вапа Питха (букв. «приготовленная на пару пальмовая Питха») — разновидность Талер Питхи и Бхапа Питхи .
গোলাপ পিঠা Голап Пита — это обжаренная во фритюре хрустящая пита в форме розы.
মুগ পাকন Кружка пакон — это питха, на которой сверху и снизу вылеплены художественные символы. Она мягкая, так как пропитана широй ( сахарной водой с кардамоном ).
গোকুল পিঠা Гокул Пита — это особое тесто, обжаренное и затем пропитанное особым видом ширы.
Чуй Пита или Чутки Пита (традиционная старая Дакка Пита)
চিতই পিঠা/আস্কে পিঠা Aske Pitha/ Chitoi Pitha — это похожее на блин блюдо, приготовленное из теста. Чтобы приготовить Chitoi Pitha, вам понадобится специальная сковорода Chitoi Pitha, куда обычно опускают тесто, чтобы оно приняло форму. Chitoi Pitha обычно едят с кача морич бхорта и другими острыми бхортами .
পাতা পিঠা Пата питха (букв. «листовая питха») — это разновидность нокши питхи в форме листа .
শামুক পিঠা Шамук питха — это нокши питха в форме улитки.
মেরা পিঠা/দইল্যা পিঠা Мера питха/дойла Пита — это приготовленные на пару клецки, приготовленные из рисовой муки, имбиря и специй, таких как куркума , неочищенный пальмовый сахар.
বিবি খান পিঠা Биби хан Пита — это приготовленная на пару Пита, похожая на пирог. Биби Хан Пита родом из района Бикрампур , Дакка , Бангладеш.
ক্ষীর মুড়ালি Кхир мурали
জামাই পিঠা/চিপস পিঠা Jamai pitha/Chips pitha (дословно «муж питха») — это тесто, которое формуется в форме муки, высушивается на солнце и обжаривается. По вкусу напоминает папад или чипсы . Часто отличается по цвету. Эта питха родом из Бангладеш .
ফুলঝুড়ি পিঠা /ফুলকুচি পিঠা Фулджхури питха или Фулкучи питха представляет собой розетку, похожую на жареное тесто. Всегда готовится из рисовой муки.
^ Деби, Прасанна Кумари (1997). Одиси Рандана Кала ଓଡ଼ିଶୀ ରନ୍ଧନ କଳା[ Искусство кухни Одиа ] (на языке Одиа). Одиша.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
^ "Anguli Pitha from Babita's Kitchen - Assamese Sweet Dish". 28 августа 2019 г. Архивировано из оригинала 20 мая 2022 г. Получено 15 марта 2020 г.
^ Кхудуда Бакхош Лаибрери ярнал. Кхудуда Бакхош Ориянтал Паблик Лаибрери. 2007. Архивировано из оригинала 05 апреля 2023 г. Проверено 22 октября 2022 г.
^ "गोजा पीठा (рецепт годжи питхи на хинди) रेसिपी बनाने की विधि на хинди Рекхи Бернвал" . Cookpad (на хинди). 16 мая 2021 г. Архивировано из оригинала 24 ноября 2023 г. Проверено 24 ноября 2023 г.
^ Смита (30 октября 2019 г.). «Даль ке Фаре / Дал Пита». мистический ствол . Архивировано из оригинала 4 сентября 2024 г. Проверено 4 декабря 2023 г.
^ Смита (30 октября 2019 г.). «Даль ке Фаре / Дал Пита». мистический ствол . Архивировано из оригинала 24 ноября 2023 г. Проверено 24 ноября 2023 г.
Внешние ссылки
Традиционные рецепты питы из Одиши Архивировано 25.06.2021 на Wayback Machine
