Polpettone di melanzane ( буквально « баклажановый мясной рулет » ) — крестьянское блюдо родом из Леванте, Генуя , [1] со множеством вариантов в других провинциях Лигурии . Оно включает в себя свежие летние продукты и недорогое мясо , а также ароматные травы . Рецепт можно приготовить из других летних овощей, таких как кабачки или фасоль . [2]
Приготовленные баклажаны смешиваются с яйцом и пармезаном и перемешиваются вручную, чтобы сформировать своего рода «тесто», которое образует часть «буханки» польпеттоне . Оно заполняется салями и моцареллой , раскатывается в буханку, покрывается небольшим количеством муки и обжаривается. [3]
