stringtranslate.com

Пуйоль (ресторан)

Pujol ( [puˈʒɔl] ) — ресторан мексиканской кухни в Поланко , Мигель-Идальго, Мехико. Рестораном владеет и руководит шеф-повар Энрике Ольвера . Блюда Pujol основаны на традиционной мексиканской кухне, включая блюда на основе кукурузы , морепродукты и тако, которые подаются в изысканной презентации через дегустационные меню или бар тако- омакасе .

Основанный в 2000 году, Pujol начинался как ресторан, ориентированный на азиатскую и американскую кухню с несколькими мексиканскими элементами. После финансовых трудностей меню было обновлено, чтобы включить больше блюд мексиканской кухни. Британский журнал Restaurant постоянно включает Pujol в свой список 50 лучших ресторанов мира с 2010-х годов. Эксперты по еде дали ресторану в основном положительные отзывы; самое популярное блюдо — моле мадре, моле нуэво , черный соус моле , который к 2022 году разогревался более 2800 раз и в который регулярно добавляют свежие моле с разными вкусами. С отрицательной стороны, заведение получило жалобы на притеснения на рабочем месте .

Pujol был удостоен двух звезд Мишлен в 2024 году в первом гиде Мишлен , охватывающем рестораны Мексики , став самым высоко оцененным в стране, разделив рейтинг с Quintonil , также в Поланко. [2]

Описание

Pujol предлагает два варианта дегустационных меню , которые постоянно обновляются: блюда на основе кукурузы или морепродукты. Также есть альтернатива бару taco omakase , где посетитель позволяет поварам выбирать, что подавать. Выбор меню — это набор из семи блюд, которые подаются за столиками, в то время как вариант omakase — это меню из девяти-десяти блюд, которое меняется ежедневно и подается в баре ресторана. [3] [4] Альтернативы à la carte нет ; напитки продаются отдельно. [1] [5]

Для групп посетителей бронирование столиков будет длиться от двух с половиной до трех часов; если требуется дополнительное время, они могут продолжить трапезу на террасе. Дресс-код отсутствует, и требуется предварительное бронирование; ресторан рекомендует бронировать столики за пять-семь недель. [1] [3]

Самая старая тарелка — закуска , молодые кукурузные початки, обмакиваемые в соус чикатана из кофейного майонеза, чили костеньо и муравьев чикатана, подаются внутри тыквы. [5] Mole Madre — самое известное блюдо; это соус моле, приготовленный из более чем 100 ингредиентов, таких как помидоры, сухофрукты, фрукты и какао, которому по состоянию на 23 июля 2022 года было 2852 дня. [6] Соус подается под свежим соусом моле. [7] Другие блюда, которые подают в Pujol, включают тлаюдас , лобстеров, рыбу, агуачиле и пучеро . [8] [9] [10] Блюда Pujol заимствуют методы из молекулярной гастрономии. [11] [12]

Галерея

История

Старый фасад ресторана имел внешние стены из дерева и стекла.
Бывшее место расположения ресторана

Двадцатичетырехлетний шеф-повар Энрике Ольвера открыл Pujol в 2000 году. Он учился в Кулинарном институте Америки . [15] Когда ресторан открылся, в меню было представлено современное меню, состоящее преимущественно из иностранных блюд, охватывающих восточноазиатскую и американскую кухню . Ольвера описал подаваемую еду как имеющую больше элементов фуа-гра , чем мексиканскую; в этот период ресторан испытывал финансовые проблемы, и несколько партнеров покинули проект. [5] В 2006 году ресторан был реконструирован, и меню изменилось на мексиканскую кухню. По словам Ольверы, они улучшили «эстетику на тарелке» и сосредоточились на ингредиентах, чтобы усилить вкус. [5]

В 2017 году Pujol переехал с улицы Франсиско Петрарка в дом, построенный в 1950-х годах на улице Теннисон, оба в районе Поланко в Мехико. [8] Впоследствии ресторан добавил разнообразные тако . [5] Хавьер Санчес был архитектором, а Микаэла де Бернарди была дизайнером интерьера для реконструкции. Эдуардо Прието спроектировал мебель, вдохновленную работами Клары Порсет . [8]

После переезда ресторан сократил приготовление блюд с использованием мяса и увеличил использование мексиканских овощей и ингредиентов; к 2019 году Pujol прекратил использовать мясо из-за воздействия на окружающую среду, за исключением особых случаев. Ресторан собирает дождевую воду для полива сада, [8] сократил использование одноразового пластика и собирает остатки для компостирования. [5] За его действия в области устойчивого развития Организация Объединенных Наций отметила ресторан в том же году. [16]

В 2018 году Ольвера открыл в районе Кондеса гурманскую тортильерию под названием Molino Pujol. [17] Там продаются лепешки ручной работы, приготовленные из различных сортов кукурузы , а также блюда на основе кукурузы, включая эскиты , тако и кесадильи . [18]

Прием и признание

Для журнала Elle Кайла Уэбли Адлер рекомендовала посетить Pujol, предположив, что ресторан помог городу стать «меккой гурманов». [19] Обозреватель Condé Nast Traveler сказал, что это знаковое заведение в Мехико. [20] Автор из Fodor's сказал, что визит был «образовательным и гедонистическим » опытом. [21] Критик из Bon Appétit рекомендовал посетить Pujol и его тако омакасе . [13] Лесли Йе из Lifestyle Asia посчитала этот ресторан обязательным для посещения при посещении Мехико. [22]

Миа Стейнсби написала для Vancouver Sun , что обычно ее не впечатляют известные рестораны, но во время своего визита она почувствовала удовлетворение. Она назвала еду высококлассной, а атмосферу — расслабленной; она почувствовала апатию только к ягненку с мятным моле и молодым картофелем из-за отсутствия нежности, но предложила пойти в Pujol, если это вписывается в бюджет. [23] Мариана Р. Фомпероза из Milenio рекомендовала оставить в стороне ожидания и шумиху при посещении Pujol; она нашла еду хорошей, но переоцененной. [24]

Фелипе Сото Витербо оценил Pujol на пять из пяти звезд для Time Out . Он прокомментировал, что нет необходимости рекомендовать конкретные блюда, поскольку они постоянно меняются и могут быть не попробованы читателем, и что, несмотря на сезонное меню, Pujol «не выходит из моды». [25] Отдельно Time Out поместил Pujol на первое место в своем рейтинге 23 лучших ресторанов Мехико. [26] Арден Шор из The Infatuation посчитал обслуживание Pujol «теплым и гладким» и подумал, что посетители будут «блаженными и сытыми» в конце своей трапезы. [27] Адриана Зехбраускас написала для The New York Times , что «залитые светом обеденные залы и открытые пространства [в здании] стремятся сбалансировать непринужденный, соседский дух с интимностью первого». [28]

Моле Мадре

Один черный чили чилуакле, разрезанный пополам; желтые и красные сорта находятся сзади
Моле Мадре Пухоля был приготовлен с перцем чили чилуакле (пример на фото) .

Mole Madre часто обсуждается в обзорах Pujol. Olvera сказал, что он был создан к первой годовщине Quintonil . Это версия черного моле, приготовленная с чили чилуакле. Остатки будут подаваться в Pujol, но Olvera экспериментировал с повторным разогревом неограниченное количество раз. Он заметил, что это возможно, и что его вкус меняется со временем. С тех пор, когда остается 10 л (2,2 галлона имп.; 2,6 галлона США) (примерно каждые два дня), они добавляют более свежий моле с сезонными ингредиентами. [29] При подаче повара добавляют более свежий моле, или Mole Nuevo, в слой Mole Madre; он сопровождается лепешкой hoja santa . [24]

В то время как Даниэла Брюггер назвала его «кулинарным сокровищем», потому что она считала его «приверженностью качеству и традициям [с] ремесленным подходом» к кухне ресторана, [7] Шор описал его как «гипнотический». [27] Стейнсби высказал мнение, что он был «глубоким, сложным и прекрасно сбалансированным». [23] Фомпероза сказала, что она предпочитала блюдо своей бабушки, возможно, потому, что она предпочитала любовь технике. [24]

Критика

В 2021 году Химена Абрин подала заявку на работу в ресторане и получила пятидневный испытательный срок. На четвертый день она уволилась и опубликовала в Facebook свой опыт работы в ресторане. Она сказала, что рабочие часы были удвоены по сравнению с предлагаемыми 16 часами, а минимальная заработная плата составляла 14 000 песо в месяц (примерно 700 долларов США) за шестидневную рабочую неделю, и она не считала репутацию ресторана достаточной, чтобы терпеть такую ​​трудовую практику. Ее публикация стала вирусной, и несколько бывших сотрудников начали публиковать свой опыт в Pujol, включая случаи притеснения на рабочем месте, расизма, классовой дискриминации и сексизма. [30] [31]

В этой связи Ольвера сказал: «Если в какой-то момент мы потерпели неудачу, мы более чем готовы это пересмотреть, и это часть процесса. [...] Я считаю, что мы можем добиться большего как отрасль, и мы пытаемся это сделать в течение нескольких лет. [...] Мы всегда хотели, чтобы люди, которые работают с нами, не только хорошо выполняли свою работу, но и были счастливы. [...] Мы огорчены тем, что в какой-то момент в ресторане Pujol работали люди, у которых не было выдающегося опыта работы», и добавил, что ресторан соответствует стандартам, установленным местными законами. [a]

Награды

Ресторан Pujol несколько раз включался в список 50 лучших ресторанов мира : на 5-м месте (2022), [33] 9-м (2021), [34] 12-м (2019), [35] 13-м (2018 и 2023), [36] [37] 16-м (2015), [38] 17-м (2013), [39] 20-м (2014 и 2017), [40] [41] 25-м (2016), [42] 33-м (2024), [43] 36-м (2012), [44] и 49-м (2011). [45] В 2020 году список не составлялся из-за влияния пандемии COVID-19 на пищевую промышленность . [46] В 2022 году, который стал самым успешным годом для Пухоля, ресторан добавил: «Лучший ресторан Северной Америки 2022 года может похвастаться лучшими блюдами мексиканской гастрономии, посетители стекаются, чтобы попробовать фирменное блюдо Mole Madre, Mole Nuevo , поданное в виде концентрических колец и выдержанное в течение ошеломляющих 2500 дней». [47]

Когда путеводитель Мишлен дебютировал в 2024 году в Мексике, он наградил 18 ресторанов звездами Мишлен . [48] Pujol и Quintonil получили по две звезды каждый, что означает «превосходная кухня, ради которой стоит сделать крюк», и разделили наибольшее количество звезд, полученных в стране. Путеводитель добавил, что «кулинарное сердце [Pujol] заключается в сезонном дегустационном меню. [...] Пикантный прогресс завершается моле мадре , усилием, не похожим ни на какое другое, которое чествует мексиканскую историю и кухню самым глубоким образом». [49] Кроме того, Molino Pujol получил рейтинг Bib Gourmand , указывающий на «исключительно хорошую еду по умеренным ценам». [50]

Pujol, наряду с шестью другими ресторанами, отмеченными звездами Мишлен в Мехико, был удостоен чести от Марти Батреса , главы правительства Мехико . Он вручил шеф-поварам статуэтку из оникса в знак признательности за их роль в развитии туризма в городе. Дизайн статуэтки вдохновлен доиспанской скульптурой « Молодая женщина из Амахака» в знак признания значительного вклада коренных женщин в национальную и международную гастрономию. [51]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Оригинальная цитата на испанском языке: Si en algún momento hemos Fallado, estamos más que dispuestos a revisarlo y es parte de un proceso. [...] Creo que podemos hacer desde hace varios años. [...] Но мы знаем, что нам нравится, что род, который работает с носом, но не соламенте, хага биен су чамба, и это то, что есть. [...] Мы вошли в то время, когда в этот момент мы работали в ресторане Pujol, где не было возможности получить экстраординарный трудовой опыт» . [32]

Ссылки

  1. ^ abcd Эстрада, Роберто (25 июня 2019 г.). «Lo que debes saber sobre Pujol, el mejor Restaurante de Norteamérica» [Что следует знать о Pujol, лучшем ресторане Северной Америки]. Эль Финансьеро (на испанском языке). Архивировано из оригинала 16 мая 2024 года . Проверено 16 мая 2024 г.
  2. ^ Лэтэм, Тори (15 мая 2024 г.). «В Мексике наконец-то появился гид Мишлен — вот первые 18 ресторанов, получивших звезды». Yahoo! . Получено 17 мая 2024 г.
  3. ^ ab Alpañés, Enrique; Hernández, Belén; Serrano, Beatriz (21 июля 2022 г.). «Что поесть (и сколько это будет стоить) в новых пяти лучших ресторанах мира». El País . Мадрид. Архивировано из оригинала 1 января 2024 г. Получено 17 мая 2024 г.
  4. ^ Фергюсон, Джиллиан (22 февраля 2017 г.). «Вдохновленные суши тако от крупнейшего шеф-повара Мексики» . The New York Times . Архивировано из оригинала 25 декабря 2022 г. Получено 17 мая 2024 г.
  5. ^ abcdef Кастаньеда де ла Крус, Марго (10 августа 2020 г.). «Пухоль: 20 лет и 10 вещей, которые вы не знали о лучшем ресторане Мексики» [Пухоль: 20 лет и 10 вещей, которые вы не знали о лучшем ресторане Мексики]. Чиланго (на испанском языке). Архивировано из оригинала 17 мая 2024 года . Проверено 16 мая 2024 г.
  6. ↑ Мендес, Монсеррат (23 июля 2022 г.). «¿Cuánto cuesta comer en Pujol? El mejor Restaurante de México» [Сколько стоит поесть в Пухоле? Лучший ресторан Мексики]. Форбс (на испанском языке). Архивировано из оригинала 21 июня 2023 года . Проверено 16 мая 2024 г.
  7. ↑ Аб Брюггер, Даниэла (31 мая 2023 г.). «Mole Madre: Un tesoro culinario que se esconde en el Restaurante Pujol» [Mole Madre: Кулинарное сокровище, спрятанное в ресторане Pujol]. Куин (на испанском языке). Архивировано из оригинала 17 мая 2024 года . Проверено 16 мая 2024 г.
  8. ^ abcd Зепеда, Майра (3 марта 2017 г.). «El renacimiento de Pujol: nuevo espacio, misma Calidad» [Возрождение Пужоля: новое пространство, то же качество]. Animal Gourmet (на испанском языке). Архивировано из оригинала 17 мая 2024 года . Проверено 16 мая 2024 г.
  9. ↑ Мендес, Монсеррат (21 июля 2022 г.). «Пухоль: Los platillos Emblemma que no puedes dejar de degustar» [Пухоль: Символические блюда, которые нельзя пропустить]. Форбс (на испанском языке). Архивировано из оригинала 20 июня 2023 года . Проверено 17 мая 2024 г.
  10. ^ Феррант, Мария Хосе (10 апреля 2023 г.). "Así es comer en Pujol, el 5to mejor restaurante del mundo" [Вот каково это — поесть в Pujol, 5-м лучшем ресторане мира]. Еда и удовольствие (на испанском языке). Архивировано из оригинала 17 мая 2024 г. . Получено 17 мая 2024 г. .
  11. ↑ Гарсия, Палома (16 марта 2020 г.). «Pujol cumple 20 años y la cocina mexicana está de fiesta» [Пухолю исполняется 20 лет, и мексиканская кухня празднует]. Yahoo! (на испанском языке). Архивировано из оригинала 18 мая 2024 года . Проверено 17 мая 2024 г.
  12. ↑ Санчес, Хоселин (1 декабря 2023 г.). «CDMX: 4 ресторана, где можно поесть молекулярной еды и отпраздновать день химика» [CDMX: 4 ресторана, где можно поесть молекулярную еду и отпраздновать День химика]. Дебаты (на испанском языке). Архивировано из оригинала 2 декабря 2023 года . Проверено 17 мая 2024 г.
  13. ^ ab "Pujol". Приятного аппетита . Архивировано из оригинала 10 июня 2023 г. Получено 17 мая 2024 г.
  14. ^ Мундано, Глотон (2 июня 2017 г.). «Пухоль, ¿verdaderamente vale lo que cuesta?» [Пухоль, оно действительно того стоит?]. SinEmbargo.mx (на испанском языке). Архивировано из оригинала 18 мая 2024 года . Проверено 17 мая 2024 г.
  15. ^ Sesset, Stan (17 января 2009 г.). "The World's Greatest Food City?" . The Wall Street Journal . Архивировано из оригинала 23 февраля 2015 г. Получено 17 января 2011 г.
  16. ^ "¡Это так! La ONU reconoció a Pujol por estas Acciones Ambientales 🇲🇽🌿🌎" [Браво! ООН признала Пужоля за эти экологические действия 🇲🇽🌿🌎]. Чиланго . 18 июля 2019 года. Архивировано из оригинала 17 мая 2024 года . Проверено 16 мая 2024 г.
  17. ↑ Барранко, Даниэла (27 апреля 2018 г.). «Молино Пухоль: la tortilleria gourmet llega a la Condesa» [Молино Пухоль: изысканная лепешка прибывает в Ла Кондеса]. Чиланго (на испанском языке). Архивировано из оригинала 17 мая 2024 года . Проверено 16 мая 2023 г.
  18. ^ «Молино Эль-Пухоль, de cuando ir a las tortillas se vuelve una experiencia gourmet» [Молино Эль-Пухоль, когда посещение лепешек становится опытом для гурманов]. Мексика Десконосидо (на испанском языке). Мехико. 31 мая 2019 г. Архивировано из оригинала 17 мая 2024 г. . Проверено 17 мая 2024 г.
  19. ^ Адлер, Кайла Уэбли (12 января 2024 г.). "ELLE Escapes: Mexico City". Elle . Архивировано из оригинала 26 февраля 2024 г. . Получено 17 мая 2024 г. .
  20. ^ "Pujol". Condé Nast Traveler . Архивировано из оригинала 18 мая 2024 года . Получено 17 мая 2024 года .
  21. ^ "Pujol". Fodor's . Архивировано из оригинала 12 августа 2017 года . Получено 17 мая 2024 года .
  22. ^ Yeh, Leslie (18 сентября 2018 г.). "6 ресторанов, которые нельзя пропустить, посетив Мехико". Lifestyle Asia . Архивировано из оригинала 28 декабря 2023 г. Получено 8 июня 2024 г.
  23. ^ ab Stainsby, Mia (24 января 2018 г.). «Обзор ресторана: Pujol в Мехико представляет вершину мексиканской кухни». Vancouver Sun . Архивировано из оригинала 15 марта 2021 г. . Получено 17 мая 2024 г. .
  24. ^ abc Fomperosa, Мариана Р. (31 октября 2018 г.). «¿Pujol es tan bueno como dicen?» [Пухоль так хорош, как говорят?]. Миленио (на испанском языке). Мехико. Архивировано из оригинала 4 декабря 2020 года . Проверено 17 мая 2024 г.
  25. ^ Сото Витербо, Фелипе (27 апреля 2018 г.). «Пужоль». Time Out . Архивировано из оригинала 29 ноября 2023 г. Получено 17 мая 2024 г.
  26. ^ Barberena, Regina (30 октября 2019 г.). «23 лучших ресторана в Мехико». Time Out . Архивировано из оригинала 21 февраля 2024 г. Получено 23 мая 2024 г.
  27. ^ ab Shore, Arden (2 мая 2024 г.). "Pujol". The Infatuation . Архивировано из оригинала 21 сентября 2023 г. Получено 17 мая 2024 г.
  28. ^ Петт, Шон (23 января 2017 г.). «Второй акт для Pujol, мексиканского ресторана мирового класса» . The New York Times . Мехико. Архивировано из оригинала 14 апреля 2024 г. Получено 17 мая 2024 г.
  29. ^ Olvera, Enrique (19 февраля 2021 г.). "Mole Madre". New Worlder . Архивировано из оригинала 2 декабря 2023 г. . Получено 17 мая 2024 г. .
  30. ^ «Restaurante Pujol y Enrique Olvera son acusados ​​por explotación y acoso» [Ресторан Pujol и Энрике Ольвера обвиняются в эксплуатации и преследовании]. Процессо (на испанском языке). 3 июня 2021 года. Архивировано из оригинала 29 июня 2023 года . Проверено 17 мая 2024 г.
  31. ^ Лозано, Бренда (14 июня 2021 г.). «El lado oscuro de los Restaurantes» («Темная сторона ресторанов»). Эль Паис (на испанском языке). Архивировано из оригинала 5 июля 2022 года . Проверено 17 мая 2024 г.
  32. ↑ Вергара, Розалия (4 июня 2021 г.). «Энрике Ольвера: si en algún momento hemos Fallado, estamos más que dispuestos a revisarlo» [Энрике Ольвера: если в какой-то момент мы потерпим неудачу, мы более чем готовы пересмотреть это.]. Процессо (на испанском языке). Архивировано из оригинала 16 июня 2021 года . Проверено 17 мая 2024 г.
  33. ^ О'Хара, Морин (19 июля 2022 г.). «Объявлены лучшие рестораны мира 2022 года». CNN . Архивировано из оригинала 28 августа 2023 г. Получено 17 мая 2024 г.
  34. ^ Канаван, Хиллари Дикслер; Саттон, Райан (5 октября 2021 г.). «50 лучших ресторанов мира 2021 года: полный список победителей». Eater . Архивировано из оригинала 21 июня 2023 г. . Получено 17 мая 2024 г. .
  35. ^ Канаван, Хиллари Дикслер; Саттон, Райан (25 июня 2019 г.). «50 лучших ресторанов мира 2019 года: полный список победителей». Eater . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 г. Получено 17 мая 2024 г.
  36. ^ Sutton, Ryan; Canavan, Hillary Dixler (19 июня 2018 г.). «50 лучших ресторанов мира 2018 года: полный список победителей». Eater . Архивировано из оригинала 15 декабря 2023 г. . Получено 17 мая 2024 г. .
  37. ^ Канаван, Хиллари Дикслер (20 июня 2023 г.). «50 лучших ресторанов мира 2023 года: полный список победителей». Eater . Архивировано из оригинала 5 октября 2023 г. Получено 17 мая 2024 г.
  38. ↑ Прайс, Лора (1 июня 2015 г.). «50 лучших ресторанов мира 2015 года в фотографиях». Ресторан . Получено 4 сентября 2024 г. .
  39. ^ Forbes, Paula (29 апреля 2013 г.). «Список 50 лучших ресторанов мира 2013 года из Сан-Пеллегрино». Eater . Архивировано из оригинала 19 января 2024 г. Получено 17 мая 2024 г.
  40. ^ Forbes, Paula (29 апреля 2014 г.). «Вот список 50 лучших ресторанов мира 2014 года». Eater . Архивировано из оригинала 24 марта 2024 г. Получено 17 мая 2024 г.
  41. ^ Sutton, Ryan; Canavan, Hillary Dixler (5 апреля 2017 г.). «50 лучших ресторанов мира 2017 года: полный список победителей». Eater . Архивировано из оригинала 23 февраля 2024 г. . Получено 17 мая 2024 г. .
  42. ^ Sutton, Ryan (13 июня 2016 г.). «50 лучших ресторанов мира 2016 года: полный список победителей». Eater . Архивировано из оригинала 26 апреля 2020 г. Получено 17 мая 2024 г.
  43. ^ Криппс, Карла (6 июня 2024 г.). «Лучший ресторан мира 2024 года раскрыт». CNN . Архивировано из оригинала 6 июня 2024 г. Получено 6 июня 2024 г.
  44. ^ Forbes, Paula (30 апреля 2012 г.). "San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2012". Eater . Архивировано из оригинала 18 января 2024 г. Получено 17 мая 2024 г.
  45. ↑ Слейтер, Найджел (18 апреля 2011 г.). «50 лучших ресторанов мира 2011 года». The Guardian . Архивировано из оригинала 18 мая 2024 г. Получено 17 мая 2024 г.
  46. ^ Бертон, Моника (25 июня 2019 г.). «50 лучших ресторанов мира 2020 года: новости, победители и обновления». Eater . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 г. Получено 17 мая 2024 г.
  47. ^ Виалу-Кларк, Хлоя (18 июля 2022 г.). «50 лучших ресторанов мира 2022 года: список в картинках». Ресторан . Архивировано из оригинала 29 ноября 2023 г. . Получено 17 мая 2024 г. .
  48. ^ Бивен, Кэтрин Алекс (7 июня 2024 г.). «Первый гид Мишлен в Мексике дебютирует с 18 звездными ресторанами, включая стойку с тако». Afar . Архивировано из оригинала 3 июля 2024 г. . Получено 2 июля 2024 г. .
  49. ^ "Pujol". Michelin Guide . Архивировано из оригинала 17 мая 2024 года . Получено 17 мая 2024 года .
  50. ^ "Molino El Pujol". Michelin Guide . Архивировано из оригинала 18 мая 2024 года . Получено 17 мая 2024 года .
  51. ↑ Ранхель, Азусена (15 августа 2024 г.). «Batres entrega reconocimiento a Restaurantes de Cdmx con Estrella Michelin» [Batres награждает рестораны, отмеченные звездами Мишлен, в Мехико]. Миленио (на испанском языке) . Проверено 15 августа 2024 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Pujol (ресторан) .
Найдите слово pujol в Викисловаре, бесплатном словаре.