Пшеница-эйнкорн (от немецкого Einkorn , буквально «единое зерно») может относиться либо к дикому виду пшеницы ( Triticum ), либо к ее одомашненной форме . Дикая форма — T. boeoticum (син. T. m. ssp. boeoticum ), а одомашненная форма — T. monococcum (син. T. m. ssp. boeoticum ). Эйнкорн — диплоидный вид (2 n = 14 хромосом) лущеной пшеницы с жесткими чешуйками (« шелухой »), плотно охватывающими зерна . Культивируемая форма похожа на дикую, за исключением того, что при созревании початок остается неповрежденным [1] и семена крупнее. Домашняя форма известна как «petit épeautre» на французском языке, «Einkorn» на немецком языке, «einkorn» или «littlespelt» на английском языке, «piccolo Farro» на итальянском языке и «escanda menor» на испанском языке. [2] Название связано с тем, что каждый колосок содержит только одно зерно.
Пшеница-однозернянка была одним из первых растений, которые были одомашнены и культивированы . Самые ранние явные свидетельства одомашнивания однозернянки датируются периодом от 10 600 до 9 900 лет до настоящего времени (8650–7950 гг. До н.э.) в Чайёню и Кафер-Хойюке , двух археологических памятниках эпохи раннего докерамического неолита B на юге Турции . [3] Остатки однозернянки были найдены вместе с мумией ледяного человека Эци , датируемой 3100 годом до нашей эры. [4]
Пшеница-однозернянка обычно растет в диком виде в горной местности в северной части Плодородного полумесяца и Анатолии , хотя она имеет более широкое распространение, достигая Балкан и на юг до Иордании возле Мертвого моря . Это низкорослый сорт дикой пшеницы, обычно высотой менее 70 сантиметров (28 дюймов), не очень продуктивный для съедобных семян. [ нужна цитата ]
Принципиальное различие между диким однозерном и культивируемым однозерновым кукурузой заключается в методе распространения семян. У дикой разновидности семенная головка обычно разбивается и ядра (семена) пшеницы падают на землю. [1] Это облегчает получение нового урожая пшеницы. У отечественного сорта семенная головка остается целой. Хотя такая мутация может время от времени возникать в дикой природе, она там нежизнеспособна в долгосрочной перспективе: неповрежденная семенная головка упадет на землю только тогда, когда стебель сгниет, а зерна не разлетятся, а образуют плотный комок, который препятствует прорастанию. и делает мутантные сеянцы восприимчивыми к болезням. Но сбор однозерен с неповрежденными семенными головками был проще для первых людей, собиравших урожай, которые затем могли вручную разбивать семенные головки и разбрасывать оставшиеся не съеденные зерна. Со временем и в результате отбора, сознательного или бессознательного, человеческое предпочтение неповрежденных семенных головок привело к появлению домашней разновидности, у которой также зерна немного крупнее, чем у дикой однозерни. Таким образом, для дальнейшего существования одомашненная однозернянка требует посадки и сбора человеком. [5] Этот процесс одомашнивания мог занять всего от 20 до 200 лет, а конечный продукт — пшеницу — было легче собирать людям. [6]
Пшеница-эйнкорн — одна из самых ранних культивируемых форм пшеницы, наряду с пшеницей полбы ( T. dicoccum ). Согласно археологическим данным из Сирии, охотники-собиратели в Плодородном полумесяце , возможно, начали собирать однозерновое зерно еще 30 000 лет назад . [7] [8] [9] Хотя пшеница-однозернянка собиралась в дикой природе на протяжении тысячелетий, она была впервые одомашнена примерно 10 000 лет назад, в периоды докерамического неолита A (PPNA) или B (PPNB). [10] Данные дактилоскопии ДНК позволяют предположить, что однозернянка была впервые одомашнена недалеко от Караджа-Дага на юго-востоке Турции, в районе, где было обнаружено несколько фермерских деревень PPNB. [11] Одна из теорий Юваля Ноя Харари предполагает, что одомашнивание однозернянки было связано с интенсивным сельским хозяйством для поддержки близлежащего участка Гёбекли-Тепе . [12]
Важной характеристикой, способствующей одомашниванию однозернянки и других однолетних злаков, является то, что растения в значительной степени самоопыляются. Таким образом, желательные (для управления человеком) характеристики однозернянки могут быть сохранены при меньшем риске перекрестного оплодотворения с дикими растениями, которые могут иметь такие характеристики – например, более мелкие семена, разрушающиеся семенные головки, [1] как менее желательные для управления человеком. [13]
Из северной части Плодородного полумесяца выращивание пшеницы-однозернянки распространилось на Кавказ , на Балканы и в Центральную Европу. Пшеница-эйнкорн чаще выращивалась в более прохладном климате, чем пшеница полба , другая одомашненная пшеница. Выращивание однозернянки на Ближнем Востоке начало сокращаться в пользу пшеницы полбы примерно в 2000 году до нашей эры. Выращивание однозернянки никогда не было обширным в Италии , южной Франции и Испании . Эйнкорн продолжали выращивать в некоторых районах Северной Европы на протяжении всего Средневековья и до начала 20 века. [14]
Пшеница-эйнкорн малоурожайна, но может выжить на бедных, сухих, малоплодородных почвах, где другие сорта пшеницы не выживают. В основном его едят вареным из цельного зерна или в виде каши. [14] Как и другие древние сорта пшеницы, Эйнкорн относят к «покрытым пшеницам», поскольку его зерна не отрываются от семенной оболочки ( чешуи ) при обмолоте, и поэтому трудно отделить шелуху от семени. . [15]
Эйнкорн — распространенная еда в северном Провансе (Франция). [16] Его также используют для приготовления булгура или в качестве корма для животных в горных районах Франции , Индии , Италии , Марокко , бывшей Югославии , Турции и других стран. [15]
Эйнкорн содержит глютен и более высокий процент белка, чем современная красная пшеница, и считается более питательным, поскольку имеет более высокий уровень жира , фосфора , калия , пиридоксина и бета-каротина . [15]
Эйнкорн является источником многих потенциальных интрогрессий для иммунитета – Николай Вавилов назвал его «аккумулятором сложных иммунитетов». [17] T. monococcum является источником Sr21 , гена устойчивости к стеблевой ржавчине , который был интрогрессирован в гексаплоид во всем мире. [18] Он также является источником Yr34 , гена устойчивости к желтой ржавчине . [19]
Характеристика солеустойчивости T. monococcum была выведена в твердой пшенице. [20]
