Эммеровая пшеница или шелушеная пшеница [2] — разновидность остой пшеницы . Эммер — тетраплоид (4 n = 4 x = 28 хромосом). [4] Одомашненными видами являются Triticum turgidum subsp. dicoccum и Т. т. конв. твердый . Дикорастущее растение называется Т. т. подвид дикоккоидес . Принципиальное различие между дикими и домашними формами заключается в том, что созревшая семенная головка дикого растения разбивается и разбрасывает семя по земле, тогда как у одомашненной эммеры семенная головка остается неповрежденной, что облегчает человеку сбор урожая. зерно. [5]
Наряду с пшеницей-однозерном , полба была одной из первых сельскохозяйственных культур, одомашненных на Ближнем Востоке . Он широко культивировался в древнем мире, но сейчас является реликтовой культурой в горных регионах Европы и Азии.
Эммер считается разновидностью фарро , особенно в Италии. [2]
Сильное сходство в морфологии и генетике показывает, что дикая эммер ( T. dicoccoides Koern. ) является диким предком и диким родственником одомашненной эммеры. Поскольку дикая и одомашненная эммера интерферильны с другими тетраплоидными пшеницами, некоторые систематики считают, что все тетраплоидные пшеницы принадлежат к одному виду, T. turgidum . Согласно этой схеме обе формы признаются на уровне подвидов , таким образом, T. t. подвид dicoccoides и Т. т. подвид дикокк . Любая система именования одинаково действительна; последний уделяет больше внимания генетическому сходству. [ нужна цитата ]
Для более широкого обсуждения см. «Пшеница § Генетика и селекция» и «Таксономия пшеницы».
Дикая эммера растет на Ближнем Востоке. Это тетраплоидная пшеница, образовавшаяся в результате гибридизации двух диплоидных диких трав, Triticum urartu , тесно связанных с диким однозерновым зерном ( T. boeoticum ), и пока еще неопознанного вида Aegilops , родственного A. searsii или A. speltoides . [ нужна цитата ]
Ботаники Кёрнике и Ааронсон в конце 19 века были первыми, кто описал дикую эммеру ( Triticum dicoccoides ), произрастающую в Палестине и соседних странах. [6] [7] [8] Ранее, в 1864 году, австрийский ботаник Кочи собрал экземпляры той же дикой эммеры, не указав, где он их собрал. [9]
Несмотря на то, что дикая эммера культивировалась в Древнем Египте, в новейшей истории дикая эммера не выращивалась для потребления человеком, [7], возможно, из-за того, что плевела отделяется от семенных зерен, и раньше требовалось растирать колосья ступкой и пестиком. [10]
Дикая полба отличается от T. vulgare более жесткими позвоночниками початков и бородками, которые легко высвобождают зерна, позвоночниками початков, которые становятся ломкими при созревании, и плотно прилегающими бородками. [7] Дикая эммера вырастает до высоты 50–70 см (20–28 дюймов) и имеет удлиненный шип размером 10–15 см (3,9–5,9 дюйма) с длинными выступающими остями, идущими вверх. [9]
Подобно пшенице-эйнкорну и полбе , полба представляет собой пшеницу, покрытую шелухой, то есть у нее прочные чешуйки (шелуха), окружающие зерна, и полуломкий стержень . При обмолоте лущеный колос пшеницы распадается на колоски, которые необходимо измельчать или растирать для освобождения зерен из чешуек. [ нужна цитата ]
Колоски дикой полбы эффективно самокультивируются, механически проникая в почву с помощью остей . В период повышенной влажности в ночное время ости колоска становятся прямостоячими и сближаются, при этом проталкивая зерно в почву. Днем влажность падает, и ости снова ослабевают; однако тонкие волоски кремнезема на ости действуют как крючки в почве и не позволяют колоскам вывернуться назад. В ходе чередующихся стадий дневной сушки и ночной влажности качающие движения остей, напоминающие движения плывущей лягушки , погружают колосок в почву на 25 миллиметров (1 дюйм) или более. [11]
Первое использование: 1908 г.
Происхождение: вид пшеницы, от немецкого Emmer , вариант Amelkorn , от amel , «крахмал», от латинского amylum . [12]
Дикая эммер родом из Плодородного полумесяца Ближнего Востока, растет в траве и лесах холмистой местности от современного Израиля до Ирана . Без единого согласия ученых было высказано предположение, что происхождением дикой эммеры является горный регион Караджа-Даг на юго-востоке Турции. В 1906 году открытие Аароном Ааронсоном дикой пшеницы полбы, растущей в Рош-Пинне (Израиль), вызвало переполох в ботаническом мире. [13] Пшеница полба была найдена при археологических раскопках и древних гробницах. Эммер собирали в дикой природе и ели охотники-собиратели за тысячи лет до его одомашнивания. Зерна дикой эммера, обнаруженные в Охало II, имели радиоуглеродную датировку 17 000 г. до н.э. , а на стоянке докерамического неолита А (PPNA) в Нетив-Хагдуде возраст составляет 10 000–9 400 лет. [14]
Местоположение самого раннего места одомашнивания эммера до сих пор неясно и обсуждается. [15] Некоторые из самых ранних мест с возможными косвенными свидетельствами одомашнивания эммера во время раннего докерамического неолита B включают Телль-Асвад , Чайёню , Кафер-Хойюк , Ашиклы-Хойюк , Киссонерга-Милуткия и Шиллурокамбос . [15] Точные доказательства полного одомашнивания пшеницы эммера не были найдены до среднего докерамического неолита B (от 10 200 до 9 500 лет назад), в таких местах, как Бейда , Телль-Горайфе , Телль-эс-Султан (Иерихон) , Абу-Урейра , Телль Халула , Телль Асвад и Кафер Хойюк. [15]
Эммер встречается во многих неолитических стоянках, разбросанных по плодородному полумесяцу. С первых дней своего выращивания полба была более известной культурой, чем ее современники и конкуренты, однозерновая пшеница и ячмень . [16] Небольшие количества эммера присутствовали в период 1 в Мехргархе на Индийском субконтиненте, что показывает, что эммер выращивался там уже к 7000–5000 гг. до н.э. [17]
На Ближнем Востоке, в частности в южной Месопотамии , выращивание полбы начало приходить в упадок в раннем бронзовом веке , примерно с 3000 г. до н.э., и ячмень стал стандартной зерновой культурой. Это было связано с повышенным засолением орошаемых аллювиальных почв, к которым ячмень более толерантен [18] , хотя это исследование подвергается сомнению. [19] Эммер занимала особое место в Древнем Египте , где она была основной пшеницей, выращиваемой во времена фараонов, хотя культивируемая пшеница-однозернянка выращивалась в большом изобилии во время Третьей династии , и большое количество ее было обнаружено сохранившимся вместе с культивируемой эммерой. пшеница и ячмень в подземных камерах под ступенчатой пирамидой в Саккаре . [20] Соседние страны также выращивали однозерновую, твердую и мягкую пшеницу. [21] В отсутствие какого-либо очевидного функционального объяснения, большая распространенность пшеницы полбы в рационе древнего Египта может просто отражать заметные кулинарные или культурные предпочтения или может отражать условия выращивания, изменившиеся после Третьей династии. Эммер и ячмень были основными ингредиентами древнеегипетского хлеба и пива . Эммер, обнаруженный в финикийском поселении Волюбилис [22] (на территории современного Марокко ), датируется серединой первого тысячелетия до нашей эры.
Пшеница Эммер, возможно, является одним из пяти видов зерна , имеющих особый статус в иудаизме . Один из этих видов, называемый кусмин ( арамейский ) или кусмин ( иврит : כוסמין ), может быть эммером или спельтой (эммер и спельта легко путаются друг с другом). Однако совершенно очевидно, что полба не росла в древнем Израиле, а полба, вероятно, была важной культурой до конца железного века . Ссылки на эммер в греческих и латинских текстах традиционно переводятся как «списанное», хотя написанное не было распространено в классическом мире до самого позднего периода его истории. [ нужна цитата ]
В северо-восточной Европе полба (помимо однозерна и ячменя) была одним из наиболее важных видов злаков, и можно увидеть, что это значение возрастает с 3400 г. до н.э. Плиний Старший отмечает, что, хотя эммер назывался далеко в его время, раньше он назывался адореум (или «слава»), приводя этимологию, объясняющую, что эммер находился в славе ( NH 18.3), а позже в той же книге он описывает его роль в жертвоприношениях. [ нужна цитата ]
Сегодня полба – это прежде всего реликтовая культура в горных районах. Его ценность заключается в его способности давать хорошие урожаи на бедных почвах и устойчивости к грибковым заболеваниям, таким как стеблевая ржавчина , которые распространены во влажных районах. Эммер выращивают в Армении, Марокко, Испании ( Астурия ), Карпатах на границе Чехии и Словакии, Албании, Турции, Швейцарии, Германии, Греции и Италии. Его также выращивают в США как специальный продукт. Традиционное пищевое растение в Эфиопии, это относительно малоизвестное зерно имеет потенциал для улучшения питания, повышения продовольственной безопасности, содействия развитию сельских районов и поддержки устойчивого ухода за землей. [23]
В Италии выращивание эммеры хорошо развито и даже расширяется. В горном районе Гарфаньяна в Тоскане эммер (известный как фарро ) выращивается фермерами как продукт IGP ( Indicazione Geografica Protetta ), географическая принадлежность которого защищена законом. Производство сертифицировано кооперативным органом Consorzio Produttori Farro della Garfagnana. Фарро, сертифицированное IGP, широко доступно в магазинах здорового питания по всей Европе и даже в некоторых британских супермаркетах. Спрос на итальянский фарро привел к конкуренции со стороны несертифицированного фарро, выращиваемого в низинных районах и часто состоящего из пшеницы другого вида, полбы ( T. spelta ). [ нужна цитата ]
Эммер в основном используется в пищу людям, хотя его также используют в качестве корма для животных. Этнографические данные из Турции и других регионов выращивания эммера позволяют предположить, что из эммера получается хороший хлеб (судя по стандартам вкуса и текстуры традиционного хлеба), и это подтверждается свидетельствами его широкого потребления в качестве хлеба в Древнем Египте. [24] Хлеб Эммер продается в Швейцарии [25] и Нидерландах. Крупнейшая голландская сеть супермаркетов в Нидерландах Albert Heijn продает хлеб из полбы как часть своей роскошной линии хлеба.
В армянской кухне плов эммер готовят на подсолнечном масле. Предварительно приготовленную эммеру обжаривают в масле, а затем добавляют пассерованный лук. Во втором варианте к пассерованному луку добавляют кипяченую воду и эммер, а затем варят до готовности. [26] В Армении каша полбы с бараниной под названием «кашови» распространена в Ширакской области , тогда как постный кашови известен во всех регионах Армении. Нарезанную баранину добавляют в холодную воду, варят 10 минут, добавляют полбу и пассерованный лук и варят на слабом огне до готовности. [27]
В Италии цельные зерна эммера можно легко найти в большинстве супермаркетов и продуктовых магазинов, хлеб из эммера ( пане ди фарро ) можно найти в пекарнях в некоторых районах, а в Тоскане эммер традиционно употребляют в виде цельнозернового супа. Эммер также использовался в производстве пива. [28]
В некоторых частях Индии пшеница полба (в Махараштре называемая खपली गहू, транскрипция «khapalī gahū», что означает «хрустящая пшеница») выращивается как устойчивый к засухе и стрессу сорт пшеницы, при этом продолжаются некоторые работы по повышению урожайности, в результате повышенный интерес к этому сорту из-за возможной ценности для диабетиков. [29]
Как и все сорта и гибриды пшеницы, [30] эммер не подходит людям с расстройствами, связанными с глютеном , такими как целиакия , нецелиакическая чувствительность к глютену и люди с аллергией на пшеницу и другими. [31] [32]
Авни и др. , 2017 предоставляет геном . [33]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
СМИ, связанные с Triticum dicoccum, на Викискладе?