Рабри ( IAST : Rabaḍī) ( хинди : रबड़ी ) — сладкое блюдо на основе сгущённого молока, происходящее с индийского субконтинента , которое готовят путём кипячения молока на медленном огне в течение длительного времени, пока оно не станет густым и не изменит цвет на не совсем белый или бледно-жёлтый. Для придания вкуса в него добавляют джаггери , специи и орехи. Его охлаждают и подают в качестве десерта. Рабри является основным ингредиентом нескольких десертов, таких как расабали , чхена кхири и кхира сагара .
Похожее блюдо называется Басунди .
Чандимангала упоминает рабди (густое, подслащенное молоко) наряду с другими сладостями в начале 1400-х годов. [1]
Рабри был запрещен в Калькутте в 1965 году во время экономического спада из-за чрезмерного использования молока. В течение года он был отменен Высоким судом Калькутты из-за исков независимых кондитерских. [2] [ требуется лучший источник ]
Рабри готовят путем нагревания подслащенного молока в большом открытом сосуде ( кадхае ). Когда на поверхности молока начинает образовываться слой сливок, его снимают и отставляют в сторону. Процесс продолжается до тех пор, пока молоко не закончится.