Когда он был молод, семья Редзепи переехала в Северную Македонию и жила в Тетово , преимущественно этническом албанском районе, до 1992 года — начала Югославских войн . [10] Редзепи сказал, что он нашел жизнь в Северной Македонии очень приятной по сравнению с его более поздним временем в маленькой квартире в Дании. В Северной Македонии Редзепи жил в сельской местности в большом многопоколенческом доме, где они ели местную еду, в основном вегетарианскую и очень здоровую. [11]
После того, как семья вернулась в Данию, Редзепи в юности часто проводил лето в Югославии. [7]
У Редзепи есть брат-близнец, Кеннет Редзепи. Он и его брат работали разносчиками газет, работая в местном магазине, чтобы они могли вносить свой вклад в доход семьи. [12]
Когда ему было 15 лет, Редзепи бросил школу. Он поступил в кулинарную школу вместе с другом. [7]
Карьера
Выбрав кулинарную карьеру, Редзепи прошел обучение в местном семейном ресторане Pierre André, отмеченном звездой Мишлен, в Копенгагене, где он прошел четырехлетнее ученичество. [7] Когда ему было 19 лет, он пошел работать в Le Jardin des Sens в Монпелье на юге Франции. [7]
Редзепи впервые посетил El Bulli в качестве гостя в 1998 году и впоследствии работал там в течение сезона 1999 года. [13] [14]
Вернувшись в Копенгаген, Редзепи начал работать в Kong Hans Kælder , который был одним из ведущих ресторанов высокой кухни в городе с середины 1970-х годов. В 2001 году он провел четыре месяца, работая под руководством Томаса Келлера в The French Laundry в Калифорнии , но вернулся в Kong Hans Kælder и Копенгаген. [12]
В декабре 2002 года, когда ему было 24 года, Редзепи связался с Клаусом Мейером , которому предложили возможность управлять рестораном в North Atlantic House , бывшем складе 18-го века, который был превращен в культурный центр Североатлантического региона. Ресторан Noma был открыт в 2004 году, а Редзепи стал шеф-поваром. [12] Название представляет собой комбинацию датских слов nordisk , что означает «нордический», и mad , что означает «еда». [6]
Редзепи получает большую часть своей еды от местных производителей и проводит исследования, добывая еду в дикой природе. [15] [16] Он сказал, что это пришло из его времени, проведенного в Македонии, где еда была местной и свежей. Большая часть подхода к меню и еде в Noma основана на сезонных темах того, что было доступно в то время. Редзепи также фокусируется на ферментации и дегидратации , экспериментируя с использованием как можно большего количества растений, мяса и рыбы. [17]
Редзепи, Рене; Мейер, Клаус; Марморштейн, Дэн А. (перевод); Исагер, Дитте (фотографии) (2006). Керрн-Йесперсен, Хенрик; Зеедорф, Кристина (ред.). Нома: Северная кухня . Дания: Politikens Forlag. ISBN 978-87-567-8333-0. OCLC 859381695.
Редзепи, Рене; Исагер, Дитте (фотографии); Элиассон, Олафур; Скюм-Нильсен, Руне (2010). Нома: время и место в скандинавской кухне . Лондон: Файдон. ISBN 978-0-7148-5903-3. OCLC 655678787.
Редзепи, Рене; Ульрих, Ларс (2013). Рене Редзепи: работа в процессе. Журнал, рецепты и снимки . Лондон: Phaidon Press. ISBN 978-0-7148-6691-8. OCLC 858006266.
Журналы
Редзепи, Рене; Сташак, Камилла (2012). «Мой способ на журек». Политика (на польском языке). Варшава: Видавництво Прасове: 90–91. ISSN 0032-3500. ОКЛК 1007973573.
Андельман, Дэвид А.; Фредрик, Яффа; Редзепи, Рене (2015). «Страсть к еде». Журнал мировой политики . 32 (3). Дарем: Издательство Университета Дьюка: 19–24. дои : 10.1177/0740277515605285. ISSN 0740-2775. OCLC 5878738067.
↑ Гершенсон, Габриэлла (19 декабря 2013 г.). «Скандинавский Ноэль с шеф-поваром Рене Редзепи». Уолл Стрит Джорнал .
^ van Huis, A.; van Gurp, H.; Dicke, M.; Takken-Kaminker, F.; Blumenfeld-Schaap, D. (2014). The Insect Cookbook: Food for a Sustainable Planet. Искусство и традиции стола: Перспективы кулинарной истории. Columbia University Press. стр. 132. ISBN978-0-231-53621-9. Получено 18 января 2021 г. .
^ «Вышел в свет путеводитель MICHELIN для стран Северной Европы 2021 года!».
^ «Noma выигрывает звание лучшего ресторана мира, а Дания занимает два первых места». The Guardian . 6 октября 2021 г. Получено 13 декабря 2021 г.
^ Райхл, Рут; Редзепи, Рене; Чанг, Дэвид (6 октября 2010 г.). Дегустация культуры с Рене Редзепи, Рут Райхл и Дэвидом Чангом. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: ПРЯМАЯ ТРАНСЛЯЦИЯ из NYPL . Архивировано из оригинала 13 ноября 2017 г. Получено 13 ноября 2017 г.{{cite book}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
^ ab Frewin, Angela (27 апреля 2010 г.). "Рене Редзепи из ресторана Noma, отмеченного звездой Мишлен". The Caterer .
^ abcde Durrant, Сабина (6 ноября 2010 г.). «Рене Редзепи: аутсайдер». Хранитель .
^ Биттман, Марк (3 ноября 2011 г.). «Рене Редзепи, принц Датский». The New York Times .
^ Моран, Терри (18 июня 2010 г.). «Рене Редзепи: Своими словами» (стенограмма и видео) . Nightline . ABC News .
^ "Рене Редзепи и история Номы" (Видео) . Phaidon Press . 2010.
↑ Лайх, Андрея (10 ноября 2015 г.). «Глава 1: Рене Редзепи о его происхождении». Верхний де Гамм .
^ abc Франк, Сорен (26 апреля 2010 г.). «Mød verdens bedste kok = Познакомьтесь с лучшим поваром в мире». АОК (на датском языке). Архивировано из оригинала 29 апреля 2010 года . Проверено 28 апреля 2010 г.
^ Гован, Фиона (30 июля 2011 г.). «Лучшие шеф-повара со всего мира прилетают, чтобы в последний раз отдать дань уважения ресторану El Bulli». The Daily Telegraph .
↑ Крамер, Джейн (14 ноября 2011 г.). «Еда у наших ног». The New Yorker .
^ Гаджанан, Махита (28 июня 2017 г.). «Шеф-повар Рене Редзепи хочет, чтобы вы сами добывали себе еду». Время .
↑ Лайх, Андрея (16 ноября 2015 г.). «Глава 2: Рене Редзепи об устойчивом развитии». Верхний де Гамм .
^ "Рене Редзепи только что подал жуков на вечеринке Джастина Тимберлейка! | еда | Phaidon". www.phaidon.com . Получено 25 октября 2021 г. .
^ Дженкинс, Аллан; Редзепи, Надин Леви (рецепты) (17 сентября 2017 г.). «Надин Леви Редзепи: Что вы готовите для лучшего шеф-повара мира?». The Guardian .
^ "Победители Cateys 2016 объявлены". The Caterer . 6 июля 2016 г.
↑ Троэльсё, Оле (12 мая 2016 г.). «Рене Редзепи er nu Ridder of Dannebrog» [Рене Редзепи теперь рыцарь Даннеброга]. Борсен (на датском языке) . Проверено 28 декабря 2019 г.
^ "Watch Somebody Feed Phil | Официальный сайт Netflix". www.netflix.com . Получено 4 марта 2024 г. .
^ "Киото". Phil Rosenthal World . 29 февраля 2024 г. Получено 4 марта 2024 г.
^ Браун, Джеффри; Джексон, Лена И. (6 августа 2024 г.). «Известный шеф-повар исследует ингредиенты, изменившие мир, в новом сериале». PBS News . Получено 7 августа 2024 г.
^ Робинсон, Джамила (30 июля 2024 г.). «В «Всеядном» Рене Редзепи по-новому смотрит на то, что мы едим». Приятного аппетита . Получено 7 августа 2024 г.
Дальнейшее чтение
«Рене Редзепи и история Номы» (Видео) . Phaidon Press . 2010.
Райхл, Рут; Редзепи, Рене; Чанг, Дэвид (6 октября 2010 г.). Дегустация культуры с Рене Редзепи, Рут Райхл и Дэвидом Чангом. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: ПРЯМАЯ ТРАНСЛЯЦИЯ из NYPL . Архивировано из оригинала 13 ноября 2017 г. . Получено 13 ноября 2017 г. .{{cite book}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
Холденграбер, Пауль; Редзепи, Рене (5 мая 2013 г.). Рене Редзепи и Пауль Холденграбер о Кьеркегоре в фильме «Черный бриллиант – Королевская библиотека» (видеоинтервью) . Дет Кгл. Библиотек . Архивировано из оригинала 20 декабря 2021 года.
Бурден, Энтони (6 октября 2013 г.). "Сезон 2, Эпизод 4: Копенгаген. Счастье" (Включает видео) . Энтони Бурден: Неизвестные части . CNN .
Внешние ссылки
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Рене Редзепи .
